The invention discloses a chocolate bread formula, the formula comprises the following raw materials in parts by weight: 100 flour 150, yeast powder 5 8 copies, 30 copies of 20 butter, egg 20 25, xylitol 15 salt 1 25 copies, 2 copies, 40 copies of the 30 chocolate sauce. The invention has the advantages that 1. has the taste of chocolate, and the children like it. 2. use xylitol, healthy, prevent children from eating too much sugar, cause dental caries.
【技术实现步骤摘要】
一种巧克力面包配方及其制作工艺
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种巧克力面包的配方及其制作工艺。
技术介绍
目前市场上的面包配方多种多样，一般包括主食面包和点心面包，主食面包配料简单，以吐司为主；点心面包以夹馅面包为主，馅料一般为豆沙、枣泥等大众馅料。花色单一，口味一般。巧克力口味是小朋友最喜欢的味道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种巧克力面包配方及其制作工艺，为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种巧克力面包配方，其配方包括如下重量份数的原料：面粉100-150份，酵母粉5-8份，黄油20-30份，全蛋20-25份，木糖醇15-25份，食盐1-2份，巧克力酱30-40份。所述的面粉为高筋粉。一种巧克力面包制作工艺，包括以下工艺步骤：(1)面团调制与发酵：除黄油外，将其他材料倒入搅拌机中进行搅拌，低速5-10min，中速10-15min，加入黄油和巧克力酱继续搅拌，中速5-8min，面团温度为26-27℃；面团在温度28-29℃，湿度70-80％的条件下发酵120-150min；(2)分割、静置与成型：经发酵面团按照每块60g进行分割，分割后再室温下静置20-30min；(3)成型发酵与烘烤：将成型后的制品放入醒发箱中，在温度30-35℃，湿度60-70％的条件下发酵30-50min，从醒发箱中取出后放入180-200℃烤炉中烘烤20-30min。本专利技术优点是：1.具有巧克力的味道，小朋友喜欢。2.使用木糖醇，健康，防止小孩食用过多糖，造成龋齿。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明实施例1配方中包括如下重量的原料...
【技术保护点】
一种巧克力面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量份数的原料：面粉100‑150份，酵母粉5‑8份，黄油20‑30份，全蛋20‑25份，木糖醇15‑25份，食盐1‑2份，巧克力酱30‑40份。
【技术特征摘要】
1.一种巧克力面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量份数的原料：面粉100-150份，酵母粉5-8份，黄油20-30份，全蛋20-25份，木糖醇15-25份，食盐1-2份，巧克力酱30-40份。2.根据权利要求1所述的一种巧克力面包配方，其特征在于，所述的面粉为高筋粉。3.根据权利要求1所述的一种巧克力面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量份数的原料：高筋粉120份，酵母粉7份，黄油25份，全蛋22份，木糖醇20份，食盐11份，巧克力酱35份。4.一种巧克力面包制作工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：(1)...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘志扬，
申请(专利权)人：三威食品天津有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12
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