一种甲鱼汤面的配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术涉及一种甲鱼汤面的配方及其制作方法。配方包括甲鱼500—800克鲫鱼戓黑鱼250克。腊肉50克。冬笋50克。红辣椒50克。洋葱头50克。面粉500克。拧檬汁15克。花生露20克。豆瓣酱20克。菜籽油100克。调和油100克。甲鱼油20克。生姜20克蒜泥30克。辣椒粉15克。花椒粉15克。胡椒粉15克。料酒15克。醋10克。蚝油25克。盐15克。鸡精10克。红糖10克。冰糖10克。老抽15克。生抽10克。香辛料包：（白止.白豆冠.回香.香毛草.香果.白芷.陈皮.桂皮）各20克。甲鱼汤面的备制是将精选的原料、配料、调料按比例调配，按规定的时间、工艺精心加工而成。甲鱼汤面含有大量优质胶原蛋白，多种矿物质，碳水化合物、微量元素。面汤呈乳白浮飘金黄色，具有奶香、味鲜美、塔配甲鱼佐餐、进补佳品。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
:本专利技术涉及食品加工领域，尤其是。
技术介绍
:甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”(出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜:妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》:鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉一般含:水分73?83g，蛋白质15.3?17.3g，脂肪 0.1 ?3.5g，碳水化合物 1.6 ?1.49g，灰分 0.9 ?Ig,镁 3.9mg，1? I ?107mg，铁1.4?4.3mg，磷0.54?430mg，维生素A 13?20国际单位，维生素B1.02mg，维生素B2 0.037 ?0.047mg，尼克酸 3.7- 7mg，硫胺素 0.62mg，核黄素 0.37mg，热量 288 ?744 千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。随着餐饮科学的发展，原有的传统早餐饮食方式已逐渐被淘汰。人们对早餐的营养品质越来越重视。尤其是对早餐的营养保健功能要求在不断提升。需要越来越多的色、香、味具全，营养丰富的美味早餐满足生活之需。传统的甲鱼汤面味道鱼香味不是特别浓厚，在甲鱼汤面的材料配比上不是很到位。
技术实现思路
:本专利技术的目的在于提供。本专利技术采用的配方为:甲鱼500— 800克、鲫鱼或黑鱼250克、腊肉50克、冬笋50克、红辣椒50克、洋葱头50克、面粉500克、拧檬汁15克、花生露20克、豆瓣酱20克、菜籽油100克、调和油100克、甲鱼油20克、生姜20克蒜泥30克、辣椒粉15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、料酒15克、醋10克、蚝油25克、盐15克、鸡精10克、红糖10克、冰糖10克、老抽15克、生抽10克。本专利技术采用的制作方案为:(1)将甲鱼剖腹去内脏取出鱼油切成小块待用；(2)用菜籽油、调和油、甲鱼油、生姜、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、敖制成红油鱼酱待用；(3)锅底留油烧热放八角，姜片、豆瓣酱煸炒、即下甲鱼块煸炒、放入红糖、冰糖继续炒至没有水气、用料酒、醋喷制、兑水满过甲鱼多点烧开后放酱油、腊肉、冬笋、料包、蚝油、鱼酱、小火烧I小时，关火焖I小时；(4)将面粉加鸡蛋I个加水、少许盐擀成面条待用；(5)锅底放油将洗净的黑鱼下锅双面煎制用料酒喷制兑水小火炖喂10分钟汤成乳色后。放拧檬汁、花生露、少许盐、少许鸡精、甲鱼油、小香葱调制成汤；(6)锅里放水烧开下面、面熟出锅放入容器内兑入调好的鱼汤；(7)将焖好的甲鱼移至火上、放入盐、蒜、葱段、辣椒、鸡精烧开收汁出锅。本专利技术特点:面汤呈乳白浮飘金黄色。具有奶香、味鲜美、塔配甲鱼佐餐、真仍黄金塔挡人间美味、进补佳品。【具体实施方式】:以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述，本专利技术采用以下配方甲鱼500— 800克、鲫鱼或黑鱼250克、腊肉50克、冬笋50克、红辣椒50克、洋葱头50克、面粉500克、拧檬汁15克、花生露20克、豆瓣酱20克、菜籽油100克、调和油100克、甲鱼油20克、生姜20克蒜泥30克、辣椒粉15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、料酒15克、醋10克、蚝油25克、盐15克、鸡精10克、红糖10克、冰糖10克、老抽15克、生抽10克。本专利技术采用步骤:(1)先将甲鱼剖腹去内脏取出鱼油切成小块待用；(2)用菜籽油、调和油、甲鱼油、生姜、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、敖制成红油鱼酱待用；(3)锅底留油烧热放八角，姜片、豆瓣酱煸炒、即下甲鱼块煸炒、放入红糖、冰糖继续炒至没有水气、用料酒、醋喷制、兑水满过甲鱼多点烧开后放酱油、腊肉、冬笋、料包、蚝油、鱼酱、小火烧I小时，关火焖I小时；(4)将面粉加鸡蛋I个加水、少许盐擀成面条待用；(5)锅底放油将洗净的黑鱼下锅双面煎制用料酒喷制兑水小火炖喂10分钟汤成乳色后。放拧檬汁、花生露、少许盐、少许鸡精、甲鱼油、小香葱调制成汤；(6)锅里放水烧开下面、面熟出锅放入容器内兑入调好的鱼汤；(7)将焖好的甲鱼移至火上、放入盐、蒜、葱段、辣椒、鸡精烧开收汁出锅。本专利技术特点:面汤呈乳白浮飘金黄色。具有奶香、味鲜美、塔配甲鱼佐餐、进补佳品。【主权项】1.，配方包括甲鱼500—800克、鲫鱼或黑鱼250克、腊肉50克、冬笋50克、红辣椒50克、洋葱头50克、面粉500克、拧檬汁15克、花生露20克、豆瓣酱20克、菜籽油100克、调和油100克、甲鱼油20克、生姜20克蒜泥30克、辣椒粉15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、料酒15克、醋10克、蚝油25克、盐15克、鸡精10克、红糖10克、冰糖10克、老抽15克、生抽10克。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述的甲鱼汤面的制作方法如下:(1)将甲鱼剖腹去内脏取出鱼油切成小块待用；(2)用菜籽油、调和油、甲鱼油、生姜、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、敖制成红油鱼酱待用；(3)锅底留油烧热放八角，姜片、豆瓣酱煸炒、即下甲鱼块煸炒、放入红糖、冰糖继续炒至没有水气、用料酒、醋喷制、兑水满过甲鱼多点烧开后放酱油、腊肉、冬笋、料包、蛇油、鱼酱、小火烧I小时，关火焖I小时；(4)将面粉加鸡蛋I个加水、少许盐擀成面条待用；(5)锅底放油将洗净的黑鱼下锅双面煎制用料酒喷制兑水小火炖喂10分钟汤成乳色后；放拧檬汁、花生露、少许盐、少许鸡精、甲鱼油、小香葱调制成汤；(6)锅里放水烧开下面、面熟出锅放入容器内兑入调好的鱼汤；(7)将焖好的甲鱼移至火上、放入盐、蒜、葱段、辣椒、鸡精烧开收汁出锅。【专利摘要】本专利技术涉及。配方包括甲鱼500—800克鲫鱼戓黑鱼250克。腊肉50克。冬笋50克。红辣椒50克。洋葱头50克。面粉500克。拧檬汁15克。花生露20克。豆瓣酱20克。菜籽油100克。调和油100克。甲鱼油20克。生姜20克蒜泥30克。辣椒粉15克。花椒粉15克。胡椒粉15克。料酒15克。醋10克。蚝油25克。盐15克。鸡精10克。红糖10克。冰糖10克。老抽15克。生抽10克。香辛料包：（白止.白豆冠.回香.香毛草.香果.白芷.陈皮.桂皮）各20克。甲鱼汤面的备制是将精选的原料、配料、调料按比例调配，按规定的时间、工艺精心加工而成。甲鱼汤面含有大量优质胶原蛋白，多种矿物质，碳水化合物、微量元素。面汤呈乳白浮飘金黄色，具有奶香、味鲜美、塔配甲鱼佐餐、进补佳品。【IPC分类】A23L1/325, A23L1/16, A23L1/326【公开号】CN104938934【申请号】本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甲鱼汤面的配方及其制作方法，配方包括甲鱼500—800克、鲫鱼戓黑鱼250克、腊肉50克、冬笋50克、红辣椒50克、洋葱头50克、面粉500克、拧檬汁15克、花生露20克、豆瓣酱20克、菜籽油100克、调和油100克、甲鱼油20克、生姜20克蒜泥30克、辣椒粉15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、料酒15克、醋10克、蚝油25克、盐15克、鸡精10克、红糖10克、冰糖10克、老抽15克、生抽10克。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程玉奎，
申请(专利权)人：来安县阿净环保科技产品贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34