本发明专利技术公开了一种养心菜汁面的制作方法，将养心菜打成汁后加入使用盐，再加入碳酸钠或碳酸钾，然后将养心菜汁与面粉混合，搅拌成团，压片，切片，熟化，干燥，包装即得。本发明专利技术用养心菜汁和面粉一起制成面条，制成的面条不添加任何添加剂，口感好，有淡淡的清香味，营养丰富、经常食用，可达到增强人体免疫力的效果，且具有很好的保健作用，且制作工艺简单。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面条的制作方法，特别是。
技术介绍
养心菜，根据《植物学》中文名费菜，拉丁文名Sedum. k. F ;现代国内中草药书刊介 绍学名景天三七、土三七，拉丁文名Sedum aizoon L.实质也指养心菜。原产东亚，中国东 北、华北、华东各地区有分布，生于山坡林缘、山谷林下、灌丛、河岸阴湿地方。肉质根，茎粗 壮而丛生，单叶簇生，叶片肉质，花黄色。养心安神菜的嫩芽嫩茎叶可以炒着吃、煮着吃，也 可以凉拌或者做汤，除了清香、嫩脆、鲜美之外，还有养生功能。它可以宁心平肝，滋阴活 血，对心悸、失眠、烦躁不安、高血压等症均有一定的疗效，所以民间也叫它救心草。性耐 寒，喜阳光及干燥通风处，忌水湿，对土壤性质要求不严，是古老珍贵而濒临绝迹的植物。它 还集观赏、药用、食用等多功能于一身，具有很高的实用价值，其作为蔬菜食用，是21世纪 家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。面条起源于 中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食 又可快餐的健康保健食品。将养心菜汁和面粉一起做成面条，这样制成的营养比较丰富，还 具有很好的保健作用。但是，还未有将养心菜汁制成面条的相关报道。此外，现有技术中， 在制作面条时，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂(如偶氮 甲酰胺)，加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不 利。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供。本专利技术用养心菜汁和面粉 一起制成面条，制成的面条不添加任何强筋剂，制成的面条口感好，有淡淡的清香味，营养 丰富、经常食用，可达到增强人体免疫力的效果，且具有很好的保健作用，且制作工艺简单。 为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案实现：一种养心菜汁面的制作方 法，包括下述步骤： 1、 选择新鲜、脆嫩、无病虫害、无烂叶的养心菜，清洗干净，备用； 2、 将清洗后的养心菜放入打汁机中，再加入重量为养心菜重量3-8倍的清水，将养 心菜打成汁，再向养心菜汁中加入食用盐，加入的食用盐与养心菜汁的重量比为1. 5-5 : 100-110,最后向养心菜汁中加入碳酸钠或碳酸钾，加入的碳酸钠或碳酸钾与养心菜汁的重 量比为 0. 2-0. 5 :100-110，混匀，得 A ; 3、 称取面粉，面粉的重量为养心菜汁重量的10-15倍； 4、 将温度为20-30°C的A加入面粉中，搅拌20-30min使成团；将面团静置20-30min，得 面团； 5、 将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带 经压面机压成厚度为l-2mm的薄片后切条，将所得切条于Ikw的微波炉中熟化40-50S，最后 在55-60°C下干燥2. 5-3h后自然冷却至室温包装即得。 前述的养心菜汁面的制作方法中，所述步骤2中加入的清水的重量为养心菜重量 的5倍。 前述的养心菜汁面的制作方法中，所述步骤2中加入的食用盐和养心菜汁的重量 比为3 :100。 前述的养心菜汁面的制作方法中，所述步骤2中加入的碳酸钠或碳酸钾与养心菜 汁的重量比为〇. 3 :100。 前述的养心菜汁面的制作方法中，所述步骤3中所称取的面粉重量为养心菜汁重 量的12倍。 专利技术人对养心菜汁制作面条的工艺进行了长时间的大量研宄。本专利技术中，将养心 菜直接打成养心菜汁，这样能保证养心菜中的营养不流失，使制成的面条营养丰富。采用 的面粉的重量为养心菜汁重量的10-15倍，可使面团成团性好，将面团静置是为了松弛面 筋，增加可塑性；面团采用连续辊轧且在辊轧过程中有至少2次的面带转向过程，以保持 面带在横向与纵向受力均匀；为了面条的长时间保存，将制成的面条熟化40-50S，然后在 55-60°C下干燥2. 5-3h后自然冷却至室温，可使面条水分缓慢挥发，避免面条开裂，为保证 最终面条产品的韧性。 另外，专利技术人在面条的工艺研宄过程中还发现，本专利技术所述面条中，不需要添加任 何强筋剂，所制作出的面条口感纯正，筋度和弹性均很好，煮时也不易浑汤，且有淡淡的清 香味。 专利技术人对所述面条进行了大量的研宄，其中质量感官评价研宄如下： 实验例1 :感官评价 1、品尝项目： 面条1 :本专利技术所述面条，按照实施例1的方法制作： 面条2 :鸡蛋面：市售。 面条3:对照面条。配方：面粉500g。工艺：向面粉中加入20~30°C的清水搅 拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面 带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，所得面条于Ikw的微波炉中熟化 45s，最后于55-60°C下干燥3h后自然冷却至室温包装即得。 2.评分标准：由品尝小组（10个经验丰富的人员）进行对需品尝的面条按SB/ T10137-93的方法与标准进行一系列考察评价，以下是考察项目（总7项)与评分标准(总分 100分)、评价结果，见表1。 由表2可知，本专利技术所述面条的感官品质上优良，综合评价高出市场上销售的鸡 蛋面2. 4分，而各指标更是高于用清水制成的面条3。且由上述结果可知，本专利技术面条品质 各方面较佳。 与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果： 1、本专利技术将养心菜汁与面粉共同制作成面条，其营养丰富、经常食用，可达到增强人体 免疫力的效果，且具有很好的保健作用，且制作工艺简单。 2、本专利技术所述面条均匀细腻，具微香气，口感纯正，储存期长，是一种纯天然的营 养食品。 3、本专利技术所述面条中不添加添加任何强筋剂，但制成的面条筋度和弹性确很好， 吃时不黏牙，煮时不易浑汤。 4、本专利技术所述面条口感纯正，无异味，有淡淡的清香味。 以下通过实施例进一步说明本专利技术，但不作为对本专利技术的限制。【具体实施方式】： 实施例1. ，包括下述步骤： 1、 选择新鲜、脆嫩、无病虫害、无烂叶的养心菜，清洗干净，备用； 2、 将清洗后的养心菜放入打汁机中，再加入重量为养心菜重量5倍的清水，将养心菜 打成汁，再向养心菜汁中加入食用盐，加入的食用盐与养心菜汁的重量比为3:100,最后 向养心菜汁中加入碳酸钠或碳酸钾，加入的碳酸钠或碳酸钾与养心菜汁的重量比为0. 3 : 100,混匀，得A ; 3、 称取面粉，面粉的重量为养心菜汁重量的12倍； 4、 将温度为20-30°C的A加入面粉中，搅拌25min使成团；将面团静置25min，得面团； 5、 将面团进行连续辊轧且在辊轧中有4次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经 压面机压成厚度为l-2mm的薄片后切条，将所得切条于Ikw的微波炉中熟化45s，最后在 55-60°C下干燥2. 5h后自然冷却至室温包装即得。 实施例2. ，包括下述步骤： 1、 选择新鲜、脆嫩、无病虫害、无烂叶的养心菜，清洗干净，备用； 2、 将清洗后的养心菜放入打汁机中，再加入重量为养心菜重量5倍的清水，将养心菜 打成汁，再向养心菜汁中加入食用盐，加入的食用盐与养心菜汁的重量比为1. 5 :110,最 后向养心菜汁中加入碳酸钠或碳酸钾，加入的碳酸钠或碳酸钾与养心菜汁的重量比为0. 5 : 110,混匀，得A ; 3、 称取面粉，面粉的重量为养心菜汁重量的15倍； 4、 将温度为20-30°C的A加入面粉中，搅本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种养心菜汁面的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）选择新鲜、脆嫩、无病虫害、无烂叶的养心菜，清洗干净，备用；（2）将清洗后的养心菜放入打汁机中，再加入重量为养心菜重量3‑8倍的清水，将养心菜打成汁,再向养心菜汁中加入食用盐，加入的食用盐与养心菜汁的重量比为1.5‑5：100‑110，最后向养心菜汁中加入碳酸钠或碳酸钾，加入的碳酸钠或碳酸钾与养心菜汁的重量比为0.2‑0.5：100‑110，混匀，得A；（3）称取面粉，面粉的重量为养心菜汁重量的10‑15倍；（4）将温度为20‑30℃的A加入面粉中，搅拌20‑30min使成团；将面团静置20‑30min，得面团；（5）将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压成厚度为1‑2mm的薄片后切条，将所得切条于1kw的微波炉中熟化40‑50s，最后在55‑60℃下干燥2.5‑3h后自然冷却至室温包装即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：华凯，
申请(专利权)人：瓮安县金阳农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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