一种鱼汁饮品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼汁饮品的制作方法，包括如下步骤：(1)机械致死；(2)磨成鱼肉浆液；(3)脉冲电击处理并分离获得鱼油脂浆和鱼蛋白浆；(4)对鱼油脂浆进行抗氧化处理；(5)用木瓜蛋白酶酶解技术处理鱼蛋白浆；(6)将鱼油脂浆和鱼蛋白浆混配，进行均质超细微化处理得到乳状液体；(7)真空闪蒸脱气处理，继而灭菌消毒处理；(8)添加食用添加剂，制得鱼汁饮料。其优点是：可使活鱼尽快停止挣扎，有效保留鱼体中能转化为乳酸的糖原组份，增加鱼肉的自身防腐作用，改善鱼肉的鲜嫩品质，保持鱼肉的营养成份；可以进一步促使鱼肉自身的嫩化，并使鱼肉下道工序的酶解更为顺利，并效确保鱼油脂中的DHA和EPA等养份不被氧化破坏。提高了鲢鳙鱼的附加值，促进低效益的淡水养殖业进入良性循环。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品深加工
，具体的说是。
技术介绍
我国是一个淡水鱼业养殖大国，淡水鱼的养殖面积和产量均居世界首位，其中50%以上是低附加值的鲢鳙鱼。淡水鱼中含有极其丰富的不饱和脂肪酸和高品位的蛋白质，而且还含有大量人体所必需的DHA( 二十二碳六烯酸)、EPA( 二十碳五烯酸)和牛磺酸等营养成份。但鲢鳙鱼有腥味浓、骨刺多的缺陷，限制了这类鱼食用价值。婴幼儿无法直接食用，幼儿园也不敢给孩子食用，少年儿童乃至许多成年人不愿食用。并且，淡水鱼一直存在着的保鲜运输的问题。和淡水鱼所有的不饱和脂肪酸一样，非常容易氧化而产生异味和腐臭，甚至在冷藏和冷冻状态下也是如此。由于上述原因，人们放弃了食用鱼类食品直接补充人体所必需的DHA、EPA等营养成份，同时也导致了鲢鳙鱼类面临养殖亏损的恶性循环，极大地限制了我国淡水鱼养殖业的持续发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于为了避免上述现有技术的不足而提出一种保持无污染鱼体中有效营养成分、口感鲜美、便于长期保存食用的鱼汁饮品的制作方法。本专利技术，包括以下步骤: (1)选择鲜活、无病菌污染的淡水鱼，用机械快速切刀斩鱼头致死，冲洗鱼血，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼汁饮品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1) 选择鲜活、无病菌污染的淡水鱼，用机械快速切刀斩鱼头致死，冲洗鱼血，去除内脏；(2) 保留食用部分鱼肉，按鱼肉∶水为1∶1～6的重量配比，在低温条件下添加小冰块或冰水，磨成鱼肉浆液；(3) 对鱼肉浆液实施脉冲电击处理，并分离处理获得鱼油脂浆和鱼蛋白浆；(4) 向步骤(3)所获得的鱼油脂浆中加入碱性蛋白酶Alcalase2.4L进行抗氧化处理，用于使鱼油脂浆短期不变质；(5) 用木瓜蛋白酶酶解技术处理步骤(3)所获得的鱼蛋白浆，按照每千克鱼蛋白浆加入1.5‑4mg木瓜蛋白酶的比例向鱼蛋白浆内添加木瓜蛋白酶，直至鱼蛋白浆完全溶解呈水态；(6) ...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周力平，廖倩，李莫，牛佳敏，
申请(专利权)人：武汉大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42