一种发酵羊乳饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种发酵羊乳饮品，包括生羊乳、羊乳粉、山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉、白砂糖、葡萄糖、副干酪乳杆菌、酵母抽出物、羧甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、纯净水。本发明专利技术还提供一种发酵羊乳饮品的制备方法，包括制备提取液、预热、均质、杀菌、褐变、接入菌种发酵。本发明专利技术制备的羊乳饮品，满分以20分计，香气评分为18‑19.0分；羊膻味评分为18.1‑18.7分；风味评分为18.2‑19.5分；爽口度评分为18.7‑19.8分；喜欢本发明专利技术酸奶口感的人数达88‑96%。本发明专利技术制备的羊乳饮品，能有效改善气血不通症状。

A fermented milk beverage and preparation method thereof

The invention provides a fermented goat milk drink, milk, milk powder, including Chinese yam powder, Suanzaoren powder, pumpkin powder, white sugar, glucose, L.paracasei, yeast extract, sodium carboxymethyl cellulose, lactic acid, citric acid, malic acid, sodium cyclamate, pure water. The invention also provides a method for preparing fermented goat milk drink, including preparation of extract, preheating, homogenizing, sterilizing, browning, access fermentation. The prepared milk drinks, out of 20 points, 19 points to 18 aroma score; mutton score was 18.1 18.7; flavor score was 18.2 19.5; refreshing degree score of 18.7 19.8; the number of the invention love yogurt taste up to 88 96%. The prepared milk drinks, can effectively improve the symptoms of blood barrier.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵羊乳饮品及其制备方法
本专利技术涉及一种发酵羊乳饮品及其制备方法，属于乳制品

技术介绍
发酵羊乳饮品，是以生羊乳或还原乳为原料，经过乳酸菌发酵后，加入辅料配制而成，我国主流的发酵型含乳饮品，蛋白质含量为0.7-1.5%；脂肪含量为0.9-1.6%；产品能量高达200-360kj/100ml，随着交通工具的日益发达，现在人们的运动量普遍减少，特别是一些白领，工作性质造成的长时间的坐着，存在不同程度的气血不通、肥胖症状；人们对饮料的口感和健康诉求越来越关注，功能性的低能量发酵型羊乳饮品应运而生，很多乳制品企业也一直致力于研究开发这类产品，但目前为止，市场上改善气血不通的羊乳饮品很少，主要因为添加的功能性或者低能量的成分，会影响发酵羊乳饮品的香气、风味、爽口度等指标，同时兼顾口感好、低能量、改善气血不通的功能的发酵羊乳饮品，很难做到。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的技术问题，本专利技术制备一种口感好的低能量的发酵羊乳饮品，能够改善气血不通症状。为解决上述技术问题，本专利技术采取的技术方案如下：一种发酵羊乳饮品，其特征在于：包括生羊乳、羊乳粉、山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉、白砂糖、葡萄糖、副干酪乳杆菌、酵母抽出物、羧甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、纯净水。以下是对上述技术方案的进一步改进：所述羊乳饮品，以重量份计，包括以下原料组分：生羊乳242-247份、羊乳粉8-10份、山药粉4-6份、酸枣仁粉2-4份、南瓜粉1-3份、白砂糖27-29份、葡萄糖2.2-2.6份、副干酪乳杆菌0.3-0.5份、酵母抽出物3.5-3.9份、羧甲基纤维素钠2.8-3.1份、乳酸1.8-2.2份、柠檬酸1.9-2.1份、苹果酸0.12-0.14份、甜蜜素0.25-0.32份、纯净水补足500份。所述羊乳饮品，以重量份计，包括以下原料组分：生羊乳245份、羊乳粉9份、山药粉6份、酸枣仁粉2份、南瓜粉2份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳杆菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纤维素钠3份、乳酸2.0份、柠檬酸2.0份、苹果酸0.13份、甜蜜素0.3份、纯净水补足500份。一种发酵羊乳饮品的制备方法，包括制备提取液、预热、均质、杀菌、褐变、接入菌种发酵。所述制备提取液，将山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉混合均匀，加入4-6倍体积的80%的乙醇，在0.45-0.55MPa的压力下，浸泡4-6小时，减压旋转蒸发去除乙醇，加入3-4倍质量的纯净水，再置于90-95℃水浴中糊化30-35分钟，然后加入0.005-0.007%的糖化酶，在50-55℃糖化3.5-4小时，煮沸灭酶，冷却后均质，200目过滤，获得提取液。所述预热，在2-4分钟内预热到50-60℃。所述均质，在16MPa下均质3-6分钟，然后以0.5MPa/分钟的速度升高至22MPa，均质2-4分钟，降低至18MPa下均质3-5分钟；所述杀菌，在95℃下杀菌300s；所述褐变，在90℃下加温5分钟，然后升高至95℃下加温9分钟，然后在5分钟内冷却至30℃。所述接入菌种发酵，加入副干酪乳杆菌，菌浓度为2.5-3.3×107个/克，发酵70-75h，终止发酵，冷却到9-11℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术制备的羊乳饮品，满分以20分计，香气评分为18-19.0分；羊膻味评分为18.1-18.7分；风味评分为18.2-19.5分；爽口度评分为18.7-19.8分；喜欢本专利技术酸奶口感的人数达88-96%。（2）本专利技术制备的羊乳饮品，能有效改善气血不通症状，对食欲不振的有效率为82-95%，对面色苍白的有效率为82-98%，对心慌胸闷的有效率为81-98%；对下肢不暖的有效率为83-97%。（3）本专利技术制备的羊乳饮品，蛋白质含量为1.2-1.6%；脂肪含量为1.4-1.6%；能量为60-90千焦/100g；酸度为40-55°T，乳酸菌含量为2-5×107cfu/ml。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种发酵羊乳饮品所述羊乳饮品，以重量份计，包括以下原料：生羊乳245份、羊乳粉9份、山药粉4份、酸枣仁粉3份、南瓜粉3份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳杆菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纤维素钠3份、乳酸2.0份、柠檬酸2.0份、苹果酸0.13份、甜蜜素0.3份、纯净水补足500份。所述山药粉，薯蓣皂素含量为10%；所述酸枣仁粉，100%通过80目，酸枣总皂甙含量为1%；所述南瓜粉，蛋白质含量为1%；脂肪含量为2%；碳水化合物含量为10%；所述酵母抽出物，酵母葡聚糖含量为20%；所述副干酪乳杆菌，菌浓度为3×107个/克，所述菌种来源于市场购买。实施例2一种发酵羊乳饮品在实施例1的基础上，只改变山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉的配比，改变为：所述羊乳饮品，以重量份计，包括以下原料：生羊乳245份、羊乳粉9份、山药粉5份、酸枣仁粉4份、南瓜粉1份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳杆菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纤维素钠3份、乳酸2.0份、柠檬酸2.0份、苹果酸0.13份、甜蜜素0.3份、纯净水补足500份。实施例3一种发酵羊乳饮品在实施例1的基础上，只改变山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉的配比，改变为：生羊乳245份、羊乳粉9份、山药粉6份、酸枣仁粉2份、南瓜粉2份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳杆菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纤维素钠3份、乳酸2.0份、柠檬酸2.0份、苹果酸0.13份、甜蜜素0.3份，纯净水补足500份。实施例4一种发酵羊乳饮品在实施例1的基础上，只改变山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉的配比，改变为：生羊乳245份、羊乳粉9份、山药粉5份、酸枣仁粉2粉、南瓜粉3份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳杆菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纤维素钠3份、乳酸2.0份、柠檬酸2.0份、苹果酸0.13份、甜蜜素0.3份，纯净水补足500份。实施例5一种羊乳饮品的制备方法包括以下步骤：（1）称取原料按照上述配方的重量份称取各原料。（2）制备提取液将山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉混合均匀，加入5倍体积的80%的乙醇，在0.5MPa的压力下，浸泡5小时，减压旋转蒸发去除乙醇，加入3倍质量的纯净水，再置于95℃水浴中糊化30分钟，然后加入0.005%的糖化酶，在50℃糖化4小时，煮沸灭酶，冷却后加入均质机，25MPa，60℃下均质，200目过滤，获得提取液。（3）原料混合将生羊乳、羊乳粉混合，加热至70℃，然后加入白砂糖、葡萄糖、纯净水混合均匀，搅拌溶解40分钟。（4）预热在3分钟内预热到55℃。（5）均质在16MPa下均质5分钟，然后以0.5MPa/分钟的速度升高至22MPa，均质3分钟，降低至18MPa下均质4分钟。（6）杀菌在95℃下杀菌300s。（7）褐变在90℃下加温5分钟，然后升高至95℃下加温9分钟，然后在5分钟内冷却至30℃。（8）接入菌种发酵然后加入副干酪乳杆菌（菌浓度为3×107个/克），发酵72h，终止发酵，最后冷却到10℃。（9）调配先加入酵母抽出物，在500r/min下搅拌4分钟，然后加入羧甲基纤维素钠、乳酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵羊乳饮品，其特征在于：包括生羊乳、羊乳粉、山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉、白砂糖、葡萄糖、副干酪乳杆菌、酵母抽出物、羧甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种发酵羊乳饮品，其特征在于：包括生羊乳、羊乳粉、山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉、白砂糖、葡萄糖、副干酪乳杆菌、酵母抽出物、羧甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、纯净水。2.根据权利要求1所述的一种发酵羊乳饮品，其特征在于：以重量份计，包括以下原料组分：生羊乳242-247份、羊乳粉8-10份、山药粉4-6份、酸枣仁粉2-4份、南瓜粉1-3份、白砂糖27-29份、葡萄糖2.2-2.6份、副干酪乳杆菌0.3-0.5份、酵母抽出物3.5-3.9份、羧甲基纤维素钠2.8-3.1份、乳酸1.8-2.2份、柠檬酸1.9-2.1份、苹果酸0.12-0.14份、甜蜜素0.25-0.32份、纯净水补足500份。3.根据权利要求1所述的一种发酵羊乳饮品，其特征在于：以重量份计，包括以下原料组分：生羊乳245份、羊乳粉9份、山药粉6份、酸枣仁粉2份、南瓜粉2份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳杆菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纤维素钠3份、乳酸2.0份、柠檬酸2.0份、苹果酸0.13份、甜蜜素0.3份、纯净水补足500份。4.一种发酵羊乳饮品的制备方法，其特征在于：包括制备提取液、预热、均质、杀菌、褐变、接入菌种发酵。5.根据权利要求4所述的一种发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：董玉坤，
申请(专利权)人：山东坤泰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37