一种燕麦发酵饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种燕麦发酵饮品，由燕麦米、干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P‑8、双歧杆菌V9、白砂糖和水制备而成。本发明专利技术提供的燕麦发酵饮品单纯以燕麦米为发酵原料，且属于活菌型产品，更具有营养保健价值。该产品兼具燕麦高营养价值和益生菌的保健功效等优点，适合人们对健康饮食的诉求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种燕麦发酵饮品及其制备方法。
技术介绍
燕麦作为全球十大健康食物唯一上榜的谷物，其含有比其他谷物更丰富的营养成分，已被美国FDA认定为功能性食物。其中包括的不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)、可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)、皂苷等多种功能性活性成分，对于软化血管、平稳血糖、降低血胆固醇含量和预防慢性疾病等方面有重要的功效。益生菌作为活的微生物补充剂，当摄入充足的数量时，能够有效调节并改善肠道微生态系统，赋予宿主多方面的健康益处。很多研究资料证明，摄入适当量活的益生菌能够发挥对抗致病菌感染、改善便秘和腹泻、降低血清胆固醇水平、改善II型糖尿病、预防抑制癌症和促进免疫系统发育等良好功能。在现有技术中，研究公布的燕麦发酵饮料多以燕麦与乳粉或奶，以及燕麦与其他谷物等复合基质为原料，且这些发酵产品都属于杀菌型饮料，因此，营养保健功能有限。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种燕麦发酵饮品及其制备方法，本专利技术提供的燕麦发酵饮品全部以燕麦为原料，且属于活菌型产品，具有较高营养保健价值。本专利技术提供了一种燕麦发酵饮品，由燕麦米、干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8、双歧杆菌V9、糖类物质和水制备而成。优选的，还包括大豆分离蛋白。本专利技术还提供了一种燕麦发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：A)将燕麦米和水混合后依次进行熬煮、磨浆和过滤，得到燕麦滤液；B)将糖类物质与所述燕麦滤液混合后依次进行均质和杀菌，得到料液；C)将干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9接种于所述料液中进行发酵，发酵结束后，得到燕麦发酵饮品。优选的，步骤B)为：将大豆分离蛋白、糖类物质与所述燕麦滤液混合后依次进行均质和杀菌，得到料液。优选的，所述燕麦米与水的质量比为(3～4.5)：100；所述大豆分离蛋白占所述燕麦滤液质量的0％～0.5％、所述糖类物质占所述燕麦滤液质量的4％～8％。优选的，所述干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9的总的接种量为0.6×107～1.5×107CFU/mL料液，所述干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9的质量比为1:(1.7～3.8):(1.1～2.5)；所述干酪乳杆菌zhang的菌种活力为5×1011～7.5×1011CFU/g、植物乳杆菌P-8的菌种活力为2×1011～3×1011CFU/g，双歧杆菌V9的菌种活力为3×1011～4.5×1011CFU/g。优选的，步骤A)中，所述熬煮的时间为90～120min，所述过滤的网筛为120～150目网筛。优选的，所述均质的温度为55～65℃，均质的压力优选为35～45MPa。优选的，所述杀菌的温度为85～95℃，杀菌的时间为5～15min。优选的，所述发酵的温度为35～40℃，发酵结束后，得到的燕麦发酵饮品的pH3.5～3.8。与现有技术相比，本专利技术提供了一种燕麦发酵饮品，由燕麦米、干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8、双歧杆菌V9、白砂糖和水制备而成。本专利技术提供的燕麦发酵饮品单纯以燕麦米为发酵原料，且属于活菌型产品，更具有营养保健价值。该产品兼具燕麦高营养价值和益生菌的保健功效等优点，适合人们对健康饮食的诉求。附图说明图1为本专利技术提供的燕麦发酵饮品的制备工艺流程图。具体实施方式本专利技术提供了一种燕麦发酵饮品，由燕麦米、干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8、双歧杆菌V9、糖类物质和水制备而成。其中，所述糖类物质优选为白砂糖或葡萄糖。在本专利技术中，所述植物乳杆菌P-8采购自市售商品或从保藏机构获得，该菌种已保藏于中国微生物菌种保藏委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号：CGMCCNO.5359，保藏日期为：2011年10月28日，并在申请号为201210115195.5的专利中公开。所述双歧杆菌V9采购自市售商品或从保藏机构获得，该菌种已保藏于中国微生物菌种保藏委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号：CGMCCNO.5470，保藏日期为：2011年11月18日，并在申请号为201410123146.5的专利中公开。所述干酪乳杆菌zhang采购自市售商品或从保藏机构获得，该菌种已保藏于中国微生物菌种保藏委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号：CGMCCNO.1697，保藏日期为：2006年4月21日。本专利技术提供的燕麦发酵饮品单纯以燕麦米为原料，不添加其他的谷物类原料，发酵后，具有浓郁的燕麦香气以及乳酸风味。并且，本专利技术以混合发酵剂进行燕麦发酵饮品的制备，所述混合发酵剂为干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9混合得到的混合发酵剂。优选的，本专利技术提供的燕麦发酵饮品的制备原料还包括大豆分离蛋白。其中，所述大豆分离蛋白对乳酸菌产生明显的增殖作用。本专利技术提供的燕麦发酵饮品单纯以燕麦米为原料，且属于活菌型产品，更具有营养保健价值。该产品兼具燕麦高营养价值和益生菌的保健功效等优点，适合人们对健康饮食的诉求。本专利技术还提供了一种燕麦发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：A)将燕麦米和水混合后依次进行熬煮、磨浆和过滤，得到燕麦滤液；B)将糖类物质与所述燕麦滤液混合后依次进行均质和杀菌，得到料液；C)将干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9接种于所述料液中进行发酵，发酵结束后，得到燕麦发酵饮品。结合图1对本专利技术提供的燕麦发酵饮品的制备方法进行详细说明，图1为本专利技术提供的燕麦发酵饮品的制备工艺流程图。本专利技术首先将燕麦米和水混合后依次进行熬煮、磨浆和过滤，得到燕麦滤液；在本专利技术中，所述燕麦米与水的质量比为(3～4.5)：100，优选为(3.5～4)：100。所述熬煮的时间优选为90～120min，更优选为100～110min。将熬煮后的燕麦米磨浆，得到浆液。将所述浆液过滤，得到燕麦滤液。优选的，所述过滤的网筛为120～150目网筛，即所述浆液经120～150目网筛过滤。得到燕麦滤液后，糖类物质与所述燕麦滤液混合，得到混合液。在本专利技术中所述糖类物质的添加量占所述燕麦滤液的百分比优选为4％～8％，优选为5％～7％。优选的，在本专利技术的一些实施例中，所述混合液中还包括大豆分离蛋白，即所述步骤B)为：将大豆分离蛋白、糖类物质与所述燕麦滤液混合后依次进行均质和杀菌，得到料液。将大豆分离蛋白、糖类物质与所述燕麦滤液混合，得到混合液。其中，所述大豆分离蛋白的添加量占所述燕麦滤液的百分比优选为0％～0.5％，更优选为0.2％～0.4％。接着，将所述混合液进行均质和杀菌，得到料液。其中，所述均质为二次均质，所述均质的温度优选为55～65℃，更优选为57～63℃；所述均质的压力优选为35～45MPa，更优选为37～43MPa。所述杀菌的温度优选为85～95℃，更优选为87～92℃，所述杀菌的时间为5～15min，优选为7～12min。得到料液后，将干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9接种于所述料液中进行发酵，发酵结束后，得到燕麦发酵饮品。在本专利技术中，所述干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9的总的接种量优选为0.6×107～1.5×107CFU/mL料液，更优选为0.8×107～1.2×107CFU/mL料液.所述干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种燕麦发酵饮品，其特征在于，由燕麦米、干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P‑8、双歧杆菌V9、糖类物质和水制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种燕麦发酵饮品，其特征在于，由燕麦米、干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8、双歧杆菌V9、糖类物质和水制备而成。2.根据权利要求1所述的燕麦发酵饮品，其特征在于，还包括大豆分离蛋白。3.一种燕麦发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A)将燕麦米和水混合后依次进行熬煮、磨浆和过滤，得到燕麦滤液；B)将糖类物质与所述燕麦滤液混合后依次进行均质和杀菌，得到料液；C)将干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9接种于所述料液中进行发酵，发酵结束后，得到燕麦发酵饮品。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤B)为：将大豆分离蛋白、糖类物质与所述燕麦滤液混合后依次进行均质和杀菌，得到料液。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述燕麦米与水的质量比为(3～4.5)：100；所述大豆分离蛋白占所述燕麦滤液质量的0％～0.5％、所述糖类物质占所述燕麦滤液质量的4％～8％。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述干酪乳杆菌zhang、植物乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙治，白娜，尚世辉，
申请(专利权)人：三主粮集团股份公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15