一种空心泡饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供一种空心泡饮料的制备方法，采用空心泡鲜果加入适量的水进行机械匀浆，过滤除渣，滤液再加入空心泡鲜果加入适量的水进行机械匀浆，得匀浆液；多花勾儿茶果实加入高蛋白质酶解液进行匀浆，并与匀浆液和甜茶提取物混合调味，瞬时灭菌罐装得鲜果复合饮料。该法能极大地稳定了SOD酶活性，增加了水溶性色素类物质的含量，又能增加了小肽类物质含量，利于吸收。通过制备饮料工艺能大大增加了空心泡鲜果的利用率，所得饮料产品适用于广大消费者，工艺简单，易于操作。多花勾儿茶果实中色素类物质有利于调节饮料的色泽度，又保证了该饮料产品中色素的纯天然特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工的
，具体涉及一种空心泡饮料及其制备方法。
技术介绍
空心泡，又名蔷薇莓、七叶饭消扭、三月泡、白花三月泡、划船泡、龙船泡、倒触伞、山莓。直立或攀援灌木，高2-3米；小枝圆柱形，具柔毛或近无毛，常有浅黄色，腺点，疏生较直立皮刺。小叶5-7枚，卵状披针形或披针形，长3-5厘米，宽1.5-2厘米，顶端渐尖，基部圆形，两面疏生柔毛，老时几无毛，有浅黄色发亮的腺点，下面沿中脉有稀疏小皮刺，边缘有尖锐缺刻状重锯齿；叶柄长2-3厘米，顶生小叶柄长0.8-1.5厘米，和叶轴均有柔毛和小皮刺，有时近无毛，被浅黄色腺点；托叶卵状披针形或披针形，具柔毛；花常1-2朵，顶生或腋生。花梗长2-3.5厘米，有较稀或较密柔毛，疏生小皮刺，有时被腺点；花直径2-3厘米；花萼外被柔毛和腺点；萼片披针形或卵状披针形，顶端长尾尖，花后常反折；花瓣长圆形、长倒卵形或近圆形，长1-1.5厘米，宽0.8-1厘米，白色，基部具爪，长于萼片，外面有短柔毛，逐渐脱落；花丝较宽；雌蕊很多，花柱和子房无毛；花托具本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提供一种空心泡饮料的制备方法，其具体步骤包括：(1)向‑10～‑4℃保存10h以上的空心泡鲜果进行解冻，加入柠檬酸缓冲液后，进行机械匀浆，加入水的体积L与空心泡鲜果的重量kg比为2～4：1，过滤得空心泡匀浆液；(2)取去油的蛋白渣加入水后进行机械匀浆，再加入中性蛋白酶，使终浓度在20U/L以上，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，80～90℃高温处理20～30min得酶解液Ⅰ，其中加入水的体积L与蛋白渣的重量kg比为1.5～4.5：1。(3)向酶解液Ⅰ中加入多花勾儿茶果实后，进行机械匀浆，加入酶解液Ⅰ的体积L与多花勾儿茶果实的重量kg比为2～4：1，过滤得多花勾儿茶匀浆液；(...

【技术特征摘要】
1.本发明提供一种空心泡饮料的制备方法，其具体步骤包括：
(1)向-10～-4℃保存10h以上的空心泡鲜果进行解冻，加入柠檬酸缓冲液后，进行机
械匀浆，加入水的体积L与空心泡鲜果的重量kg比为2～4：1，过滤得空心泡匀浆液；
(2)取去油的蛋白渣加入水后进行机械匀浆，再加入中性蛋白酶，使终浓度在20U/L
以上，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，80～90℃高温处理20～30min得酶解液
Ⅰ，其中加入水的体积L与蛋白渣的重量kg比为1.5～4.5：1。
(3)向酶解液Ⅰ中加入多花勾儿茶果实后，进行机械匀浆，加入酶解液Ⅰ的体积L与
多花勾儿茶果实的重量kg比为2～4：1，过滤得多花勾儿茶匀浆液；
(4)将空心泡匀浆液、多花勾儿茶匀浆液和甜茶提取液按一定比例混合，得混合液，
加入木糖醇调味混合均匀，再加入乳酸链球菌素，陶瓷膜过滤一次得滤液，经瞬时灭菌后罐
装。
2.根据权利要求1的方法，步骤(1)中所述柠檬酸缓冲液是指用柠檬酸与柠檬酸三钠配制的缓
冲液，其pH值在5.8～6.8左右，柠檬酸根离子浓度在20mmol/L～50mmol/L。
3....

【专利技术属性】
技术研发人员：姚蓉，
申请(专利权)人：姚蓉，
类型：发明
国别省市：湖南;43