一种杂粮手工空心面制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮手工空心面制备方法，包括以下步骤：将面粉和杂粮面加食盐、水和成面团，将和好的面摊平，静置；将醒好的面团划割成条，然后将条来回捻搓，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，静置后再次将粗条捻搓成细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉静置；将面条缠绕于两根挂面杆上，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内静置；将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻将面条拉长，用分面杆将粘在一起的面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内静置；将挂面自然风干，切断包装。本发明专利技术在传统手工挂面的基础上加工杂粮手工挂面，对人体所需杂粮中的营养摄取量达到高度标准。

Method for preparing manual hollow surface of coarse cereals

The invention discloses a preparation method of manual hollow surface grains, which comprises the following steps: flour and grains with salt, water and into the dough, and good surface flattening, static; wake up dough cut into strips, then a back and forth twist, the thick disc after stack each layer of spreading powder, static again thick strips twisting into strips, the strips of disc stacked layers of spreading powder static; the noodles around two Hanging noodles bar, which will be a Hanging noodles rod resting on the face up across the cabin, the other one in the face up hang bin in the static; one of the two poles is fixed on the surface of the shelf, the other one repeated stretch noodles with elongated, faceted rod will stick together separate noodles, then Hanging noodles out with the lower part of the rod rod and the upper part of the Hanging noodles discharge bin static face look back up to Hanging noodles; dry, cut packaging. In the invention, the hand processed noodles made of coarse grains are processed on the basis of the traditional hand made vermicelli, and the nutrient intake of the required coarse grains of the human body reaches a high standard.

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮手工空心面制备方法
本专利技术属于挂面加工
，具体涉及一种杂粮手工空心面制备方法。
技术介绍
我国挂面发展情况分析我国作为世界上最大的面制品生产国，有很大的消费市场。近年来，市场发展迅速，国内挂面消费总量稳定在200万吨左右。同时，各类高品位尤以功能性有营养的花色挂面发展迅速，正形成挂面市场的方向和主流。而手工挂面的在未来的发展趋势中将会成为消费主体，但要实现这一目标首先是创新产品，由传统挂面向营养挂面、功能性挂面转变、其次是创新工艺，最大限度地降低资源消耗和提高产出率，杜绝中间环节的浪费和重复加工，提高企业盈利水平，尤为重要的是要结合现代消费群体对健康饮食的需求。具体来说：发展适销对路的各种蔬菜营养挂面和杂粮挂面，主要包括四种形式：一是加入天然营养素和菜汁的挂面(如蔬菜挂面等)；二是强化维生素及叶酸的原料挂面；三是附加各种风味调味料的挂面；四是各种杂粮挂面(如荞麦挂面、绿豆面挂面等)迄今，挂面还是我国消费范围极普遍和广大的主食方便食品。传统的手工挂面传承几百年技艺一直是延续生产一种口味的手工挂面，就是原味面。传统的口味只是一些手艺传承人一直在生产，在生产的过程中他们只会延续固有的方法，一味的只是把产品做出来，单一的口味已经不适合现代消费者的营养健康理念，而且在一些辅料的添加上没有得到很好的控制，比如：手工挂面里需要加入食用盐。传统的做法是随着气候来调节盐的比例，到夏天500克面粉甚至能加到40克左右的盐，这样的比例制作出来的产品根本不符合国家对食品中含食盐的标准，消费者也没法食用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种杂粮手工空心面制备方法，在传统手工挂面的基础上进行研发创新，加工黑小麦手工挂面，对人体所需黑小麦中的营养摄取量达到高度标准。本专利技术采用以下技术方案：一种杂粮手工空心面制备方法，包括以下步骤：1)将面粉和杂粮面以100:25的质量比混合后加食盐和水和成面团，所述食盐占所述面粉和黑小麦面总质量的4.5％，所述水占所述面粉和黑小麦面总质量的50％，将和好的面摊平成厚度为5～8cm，盖上塑料膜在16～25℃静置1～2h；2)将醒好的面团划割成直径5～8cm的条，然后将条来回捻搓成3～4cm粗条，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；静置后再次将粗条捻搓成1～1.5cm的细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；3)将面条缠绕于两根挂面杆上，间距40～50cm，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内，醒面仓上铺塑料膜或棉被，18～25℃静置40～50min；4)将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻将面条拉长至60～90cm，用分面杆将粘在一起的面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内，静置40～50min；5)将挂面搭在晾晒横杆上，每一根挂面杆之间的距离为40～50cm，自然风干4～6h，将挂面切断包装。进一步的，所述分面架为一长1.9m宽为8cm的方形木条或钢管，所述分面架上以顶端1.8m间隔30cm开有7～8个孔。进一步的，所述步骤5中，当挂面的水份在大于或等于14.5时，将挂面下架切断。进一步的，所述的醒面仓内的温度保持为16～25℃，湿度为70～90％。进一步的，将面粉和玉米粉按1:2制成干粉。进一步的，所述的盘叠是将面条层层盘叠成多个同心圆。进一步的，当温度在15～20℃时醒面1.5h，在20～30℃时醒面1h。进一步的，所述杂粮面包括黑小麦面、红高粱面、苦荞麦面或荞麦面中的一种。与现有技术相比，本专利技术至少具有以下有益效果：本专利技术一种杂粮手工空心面制备方法，面粉原料与杂粮面的比例是100:25，这样的比例使得人体必需而又不能合成的各种氨基酸都能被人体很好的吸收，提高人体对杂粮面中的营养摄取量，蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富；黑小麦中苏氨酸比普通小麦高35.56％，缬氨酸对比高66.07％，蛋氨酸对比高33.33％，亮氨酸对比高69.5％，苯氨酸对比高44.30％，赖氨酸对比高50％，组彼岫员雀9.30％。同时，对人体有利的各种矿质元素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4％和72.4％，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高132.3％，是人体血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高33.6％，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。锰比普通小麦高201.2％，被称为“生命之花”的锌含量为27.6％，维生素K比普通小麦高63.6％，而维生素K是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。硒元素是普通小麦的3倍，硒是人体健康很重要的示迹元素，食物中缺少硒会引起肌肉萎缩、心血管和肝脏疾病等，硒在体内不仅能解毒还可以阻止癌细胞生长，特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是其它小麦所没有的；红高粱面中主要养分包括：粗脂肪3％、粗蛋白8～11％、粗纤维2～3％、淀粉65～70％，蛋白质在子粒中的含量一般是9～11％，其中约有0.28％的赖氨酸，0.11％的蛋氨酸，0.18％的胱氨酸，0.10％的色氨酸，0.37％的精氨酸，0.24％的组氨酸，1.42％的亮氨酸，0.56％的异亮氨酸，0.48％的苯丙氨酸，0.30％的苏氨酸，0.58％的缬氨酸，同时高粱味甘性温，食疗价值相当高，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。苦荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高，苦荞麦富含生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素比其他土壤的高出了2-3个百分点，为了更好达到营养健康的有效含量所以每100斤面粉里加入25斤的荞麦粉，这样制作的面条爽口劲道，也富含了荞麦面富含的矿物质，粗蛋白质、氨基酸，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义同时能抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老，预防和治疗肿瘤、癌症。具有减肥美容、排毒养颜的功效。能预防和治疗心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、脑出血、中风有效。能安神、活气血、清热肿风，能降血压、降血脂、降血糖，荞麦中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。进一步的，在手工挂面制作的时候面粉合成面团后会开始发酵，发酵过程发酸需加入少量食用碱来中和，无添加剂。下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。【具体实施方式】本专利技术的目的是制作出一种适合当代消费理念的特色面食。首先，在食用盐的添加上控制，该产品在食用盐的控制上已经达到符合国家标准的用量，每500克面粉加入的食用盐的含量是20克—25克(夏天气温达到28-34度的情况下是25克)。其次在杂粮的选用上必须要用海拔高，昼夜温差大，(陕北靖边县沙土种植的苦荞麦颗粒饱满，生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素比其他土壤的高出了2-3个百本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮手工空心面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将面粉和杂粮面以100:25的质量比混合后加食盐和水和成面团，所述食盐占所述面粉和黑小麦面总质量的4.5％，所述水占所述面粉和黑小麦面总质量的50％，将和好的面摊平成厚度为5～8cm，盖上塑料膜在16～25℃静置1～2h；2)将醒好的面团划割成直径5～8cm的条，然后将条来回捻搓成3～4cm粗条，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；静置后再次将粗条捻搓成1～1.5cm的细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；3)将面条缠绕于两根挂面杆上，间距40～50cm，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内，醒面仓上铺塑料膜或棉被，18～25℃静置40～50min；4)将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻将面条拉长至60～90cm，用分面杆将粘在一起的面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内，静置40～50min；5)将挂面搭在晾晒横杆上，每一根挂面杆之间的距离为40～50cm，自然风干4～6h，将挂面切断包装。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮手工空心面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将面粉和杂粮面以100:25的质量比混合后加食盐和水和成面团，所述食盐占所述面粉和黑小麦面总质量的4.5％，所述水占所述面粉和黑小麦面总质量的50％，将和好的面摊平成厚度为5～8cm，盖上塑料膜在16～25℃静置1～2h；2)将醒好的面团划割成直径5～8cm的条，然后将条来回捻搓成3～4cm粗条，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；静置后再次将粗条捻搓成1～1.5cm的细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；3)将面条缠绕于两根挂面杆上，间距40～50cm，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内，醒面仓上铺塑料膜或棉被，18～25℃静置40～50min；4)将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻将面条拉长至60～90cm，用分面杆将粘在一起的面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内，静置40～50min；5)将挂面搭在晾晒横杆上，每一根挂面杆之间的距离为40～5...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，
申请(专利权)人：吴堡县田园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61