一种杂粮手工空心面制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮手工空心面制备方法，包括以下步骤：将面粉和杂粮面加食盐、水和成面团，将和好的面摊平，静置；将醒好的面团划割成条，然后将条来回捻搓，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，静置后再次将粗条捻搓成细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉静置；将面条缠绕于两根挂面杆上，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内静置；将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻将面条拉长，用分面杆将粘在一起的面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内静置；将挂面自然风干，切断包装。本发明专利技术在传统手工挂面的基础上加工杂粮手工挂面，对人体所需杂粮中的营养摄取量达到高度标准。

Method for preparing manual hollow surface of coarse cereals

The invention discloses a preparation method of manual hollow surface grains, which comprises the following steps: flour and grains with salt, water and into the dough, and good surface flattening, static; wake up dough cut into strips, then a back and forth twist, the thick disc after stack each layer of spreading powder, static again thick strips twisting into strips, the strips of disc stacked layers of spreading powder static; the noodles around two Hanging noodles bar, which will be a Hanging noodles rod resting on the face up across the cabin, the other one in the face up hang bin in the static; one of the two poles is fixed on the surface of the shelf, the other one repeated stretch noodles with elongated, faceted rod will stick together separate noodles, then Hanging noodles out with the lower part of the rod rod and the upper part of the Hanging noodles discharge bin static face look back up to Hanging noodles; dry, cut packaging. In the invention, the hand processed noodles made of coarse grains are processed on the basis of the traditional hand made vermicelli, and the nutrient intake of the required coarse grains of the human body reaches a high standard.

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮手工空心面制备方法
本专利技术属于挂面加工
，具体涉及一种杂粮手工空心面制备方法。
技术介绍
我国挂面发展情况分析我国作为世界上最大的面制品生产国，有很大的消费市场。近年来，市场发展迅速，国内挂面消费总量稳定在200万吨左右。同时，各类高品位尤以功能性有营养的花色挂面发展迅速，正形成挂面市场的方向和主流。而手工挂面的在未来的发展趋势中将会成为消费主体，但要实现这一目标首先是创新产品，由传统挂面向营养挂面、功能性挂面转变、其次是创新工艺，最大限度地降低资源消耗和提高产出率，杜绝中间环节的浪费和重复加工，提高企业盈利水平，尤为重要的是要结合现代消费群体对健康饮食的需求。具体来说：发展适销对路的各种蔬菜营养挂面和杂粮挂面，主要包括四种形式：一是加入天然营养素和菜汁的挂面(如蔬菜挂面等)；二是强化维生素及叶酸的原料挂面；三是附加各种风味调味料的挂面；四是各种杂粮挂面(如荞麦挂面、绿豆面挂面等)迄今，挂面还是我国消费范围极普遍和广大的主食方便食品。传统的手工挂面传承几百年技艺一直是延续生产一种口味的手工挂面，就是原味面。传统的口味只是一些手艺传承人一直在生产，在生产的过程本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮手工空心面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将面粉和杂粮面以100:25的质量比混合后加食盐和水和成面团，所述食盐占所述面粉和黑小麦面总质量的4.5％，所述水占所述面粉和黑小麦面总质量的50％，将和好的面摊平成厚度为5～8cm，盖上塑料膜在16～25℃静置1～2h；2)将醒好的面团划割成直径5～8cm的条，然后将条来回捻搓成3～4cm粗条，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；静置后再次将粗条捻搓成1～1.5cm的细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；3)将面条缠绕于两根挂面杆上，间距40～50cm，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根...

【技术特征摘要】
1.一种杂粮手工空心面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将面粉和杂粮面以100:25的质量比混合后加食盐和水和成面团，所述食盐占所述面粉和黑小麦面总质量的4.5％，所述水占所述面粉和黑小麦面总质量的50％，将和好的面摊平成厚度为5～8cm，盖上塑料膜在16～25℃静置1～2h；2)将醒好的面团划割成直径5～8cm的条，然后将条来回捻搓成3～4cm粗条，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；静置后再次将粗条捻搓成1～1.5cm的细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；3)将面条缠绕于两根挂面杆上，间距40～50cm，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内，醒面仓上铺塑料膜或棉被，18～25℃静置40～50min；4)将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻将面条拉长至60～90cm，用分面杆将粘在一起的面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内，静置40～50min；5)将挂面搭在晾晒横杆上，每一根挂面杆之间的距离为40～5...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，
申请(专利权)人：吴堡县田园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61