一种啤酒花的加工方法技术

一种啤酒花的加工方法，属于食品领域，取鲜啤酒花，挑选去杂，在-45℃下进行预冻结，然后在水蒸气分压小于710Pa的压力下和加热板温度低于60℃的温度下进行真空升华干燥和解析干燥，然后进行回潮，回潮后其水分含量升至13%，再经常规的压榨、包装和低温贮存，即为本发明专利技术的产品冻干啤酒花。在本发明专利技术的物料中预冻结一步能使其形成一个稳定的固体骨架，冰晶升华后，该固体骨架基本维持不变。另外，在冻干过程中形成了比表面积很大的升华通道，这就决定了其优异的复水性能。在本发明专利技术中，由于冷冻干燥在低温低压下进行，可有效地避免加工物料的热敏性和易氧化性组分的破坏与损失，使其最大限度地得以保留，完美地再现加工物料的色、香、味型，且香气更加浓郁。

【技术实现步骤摘要】
一种啤酒花的加工方法
啤酒花的加工，属于食品领域，具体来说就是一种啤酒花的加工方法。
技术介绍
啤酒花又名忽布(HOP)系大麻科蓬草属多年生草本植物，雌雄异株，酿造上所用的均为雌花，从品种的典型性上分为苦型花和香型花。酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚类物质，它们赋予啤酒特有的苦味和香味，酒花树脂尚有防腐能力，多酚类物质中的单宁有利于麦汁澄清的作用。用啤酒花可以制成酒花粉及颗粒酒花、酒花浸膏(包括异构化酒花浸膏)、酒花油等，生产这些产品之前，均需要将鲜酒花(含水量70%左右)进行加工处理，现有的加工方法包括挑选去杂，用低于70℃的热风干燥，再进行烟熏，至此酒花中水的含量降至10%，然后再回潮(含水量变成约13%)，再经压榨、包装最后低温贮存备用。这种加工方法难以保持其色泽、香味和a一酸的含量，这是因为酒花中所含的单宁物质易氧化而产生红棕色m配、失去原有的黄绿色泽;酒花油因脂化和聚合作用，香味也逐渐消失，并产生奶酪异臭，a一酸亦因氧化作用而使其含量逐渐降低。本专利技术的目的是提供一种新的啤酒花的加工方法，它能弥补现有方法的上述不足；本专利技术能使啤酒花保持其色泽、香味和a一酸的含量。
技术实现思路
取鲜啤酒花，挑选去杂，在-45℃下进行预冻结，然后在水蒸气分压小于710Pa的压力下和加热板温度低于60℃的温度下进行真空升华干燥和解析干燥，然后进行回潮，回潮后其水分含量升至13%，再经常规的压榨、包装和低温贮存，即为本专利技术的产品冻干啤酒花。在本专利技术的物料中预冻结一步能使其形成一个稳定的固体骨架，冰晶升华后，该固体骨架基本维持不变。另外，在冻干过程中形成了比表面积很大的升华通道，这就决定了其优异的复水性能。在本专利技术中，由于冷冻干燥在低温低压下进行，可有效地避免加工物料的热敏性和易氧化性组分的破坏与损失，使其最大限度地得以保留，完美地再现加工物料的色、香、味型，且香气更加浓郁。以冻干啤酒花为原料可以按现有的相应方法分别将其制成酒花粉及颗粒酒花、酒花浸膏或异构化浸膏、酒花油等产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
啤酒花加工，一种啤酒花的加工方法，其特征在于：水蒸气分压小于710Pa的压力下和加热板温度低于60℃的温度下进行真空升华干燥和解析干燥。

【技术特征摘要】
1.啤酒花加工，一种啤酒花的加工方法，其特征在于：水蒸气分压小于710...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯作明，
申请(专利权)人：冯作明，
类型：发明
国别省市：山东,37