The invention discloses a processing method of dried soybean snack, which comprises the following steps: material selection, pretreatment, steaming, drying, stuffing and the like. The present invention is a method for processing leather dry snacks, through the pretreatment, steaming, drying and packing steps to produce the unique flavor of the leather dry, dry leather can make more delicious taste, steaming make leather more soft, with two kinds of processing methods of the leather will not chew in fresh stem the road at the same time, steaming after Kraft crisp taste, flavor, but the oil content is too large, the leather dry snacks delicious, very delicious, but also to meet the masses.
【技术实现步骤摘要】
一种牛皮干小吃的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种牛皮干小吃的加工方法。
技术介绍
牛皮是一种蛋白质含量很高的原料，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的筋腱、骨骼都有重要的保健作用，因此，食用牛皮有益健康，但是，目前的牛皮产品很少，因此，增加牛皮类小吃品种将受到人们的喜爱。
技术实现思路
工艺步骤：材料：牛皮2斤、香油50g～70g、辣椒油50g、味精5g、山梨酸钾10g。1、选料和加工：选优质新鲜无毛牛皮，用煤气灶去除表面残毛，然后将牛皮切成厚度为0.5-1mm的条状；2、乳化预处理：配置浓度在3～4％之间的乳酸溶液，放入冰箱，在0～4℃的条件下将牛皮在乳酸溶液中腌制10—12时，然后将腌制冻后的牛皮依次进行清洗；3、去除脂肪：将乳化后的牛皮淹没于60℃食用油的锅中，慢慢加热至100℃，加热的过程中来回翻动牛皮，经过20分钟浸温后，捞出已软化收缩的牛皮，放凉；4、回软：将油炸后的牛皮放入盘中回软，然后加入配料腌制入味；5、蒸制：将腌好的牛皮进行蒸制，蒸制温度为90～100℃，时间为1小时；6、干燥：将蒸好的牛皮放在阴凉处晾干即可，干燥后牛皮含水量低至2～3%。
【技术保护点】
一种牛皮干小吃的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤 ：选料和加工 ：选优质新鲜无毛牛皮，用煤气灶去除表面残毛，然后将牛皮切 成厚度为 0.5‑1mm的条状；乳化预处理 ：配置浓度在3～ 4％之间的乳酸溶液，放入冰箱，在 0 ～ 4℃的条件下 将牛皮在乳酸溶液中腌制 10—12时，然后将腌制冻后的牛皮依次进行清洗；去除脂肪 ：将乳化后的牛皮淹没于 60℃食用油的锅中，慢慢加热至 100℃，加热的过程中来回翻动牛皮，经过20分钟浸温后，捞出已软化收缩的牛皮，放凉；回软 ：将油炸后的牛皮放入盘中回软，然后加入配料腌制入味；蒸制 ：将腌好的牛皮进行蒸制，蒸制温度为 90 ～ 100℃，时间为1小时；干燥 ：将蒸好的牛皮放在阴凉处晾干即可，干燥后牛皮含水量低至 2 ～ 3% ；通过蒸制、油炸、脱水、风干等步骤制作出风味独特的牛皮干，干燥使牛皮口感更加劲道鲜嫩；牛皮可以在干燥后涂上一层辣椒油做，也可以不涂辣椒油，根据自身口味添加即可。
【技术特征摘要】
1.一种牛皮干小吃的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：选料和加工：选优质新鲜无毛牛皮，用煤气灶去除表面残毛，然后将牛皮切成厚度为0.5-1mm的条状；乳化预处理：配置浓度在3～4％之间的乳酸溶液，放入冰箱，在0～4℃的条件下将牛皮在乳酸溶液中腌制10—12时，然后将腌制冻后的牛皮依次进行清洗；去除脂肪：将乳化后的牛皮淹没于60℃食用油的锅中，慢慢加热至100℃，加热的过程中来回翻动牛皮，...
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