一种薄荷卤制凤爪制造技术

本发明专利技术公开了一种薄荷卤制凤爪，由以下重量份的原料组成：银丹草6~10份、赶山鞭叶3~7份、地骨皮2~6份、生甘草根4~8份、肉苁蓉2~6份、乌梅核4~8份、甘松3~7份、玫瑰花苞2~6份、枸杞子2~6份、八角2~6份、生姜2~6份、大麦3~7份、黑豆3~6份、鸡膏1~5份、芍药2~6份、枇杷叶1~5份、食用盐1~5份、白醋1~8份、鸡爪50份、香精1~5份、酵母膏1~5份和糖2~6份。与现有技术相比，本发明专利技术能够减少油腻臭味和有防腐作用。

A mint stewed chicken

The invention discloses a mint stewed chicken legs, which consists of the following raw materials in weight portion: Yindan grass 6~10, Hypericum attenuatum leaves 3~7, Digupi 2~6, Shenggan grassroots 4~8 parts, Cistanche 2~6, 4~8 3~7, Gansong plum nuclear, Rosebud 2~6, medlar 2~6 a eight angle 2~6, 2~6, 3~7, ginger, black beans and barley 3~6, chicken paste 1~5, peony 2~6, loquat leaf 1~5, salt 1~5 parts, white vinegar, chicken 1~8 50, yeast extract essence 1~5 parts, 1~5 parts and 2~6 parts of sugar. Compared with the prior art, the present invention can reduce greasy odor and antiseptic effect.

【技术实现步骤摘要】
一种薄荷卤制凤爪
本专利技术属于食品领域，特别涉及一种薄荷卤制凤爪。
技术介绍
凤爪是以精挑细选的鸡爪为原料，经腌制、卤制、油炸等工艺加工而成。肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。另外，鸡爪中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。鸡爪在冷暖季节均可食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。现在市场上的卤制凤爪有以下问题：1、卤制凤爪过于油腻，吃多后，嘴巴内含有一股油腻味，其口感不好；2、卤制凤爪包装都是采用真空包装，是为了防止卤制凤爪腐烂，但是保质期一般都比较短，而且里面增添了防腐剂，危害了人体的健康。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种具有防腐效果且健康的的薄荷卤制凤爪。本方案中的一种薄荷卤制凤爪，由以下重量份的原料组成：银丹草6～10份、赶山鞭叶3～7份、地骨皮2～6份、生甘草根4～8份、肉苁蓉2～6份、乌梅核4～8份、甘松3～7份、玫瑰花苞2～6份、枸杞子2～6份、八角2～6份、生姜2～6份、大麦3～7份、黑豆3～6份、鸡膏1～5份、芍药2～6份、枇杷叶1～5份、食用盐1～5份、白醋1～8份、鸡爪50份、香精1～5份、酵母膏1～5份和糖2～6份。本专利技术的有益效果：1、本专利技术主要采用银丹草配制在卤料中，由于银丹草内含有薄荷醇，薄荷醇对离体兔肠有抑制作用，当卤制凤爪入口时，薄荷醇的清香会在口中散开，而口中产生臭味，两种味道相抵，所述清香能将臭味掩盖，避免薰染到人。2、本专利技术采用的银丹草和酵母膏，银丹草内含有薄荷脑，薄荷脑有杀菌的作用，而酵母菌有滋养益生菌的作用，两者结合，在加工食品表面形成一道强有力的生物屏障，抵御和防止腐败细菌的侵染和繁殖，确保食品在不加化学防腐剂和辐照条件下的安全性，延长了货架期，并保持原有风味和品质，降低了成本。具体实施方式以下对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明，说明但不限制本专利技术。薄荷卤制凤爪的配比：实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5银丹草6份7份8份9份10份赶山鞭叶3份4份5份6份7份地骨皮2份3份4份5份6份生甘草根4份5份6份7份8份肉苁蓉2份3份4份5份6份乌梅核4份5份6份7份8份甘松3份4份5份6份7份玫瑰花苞2份3份4份5份6份枸杞子2份3份4份5份6份八角2份3份4份5份6份生姜2份3份4份5份6份大麦3份4份5份6份7份黑豆3份4份4份5份6份鸡膏1份2份3份4份5份芍药2份3份4份5份6份枇杷叶1份2份3份4份5份白醋1份2份3份4份5份香精1份2份3份4份5份酵母膏1份2份3份4份5份糖2份3份4份5份6份薄荷卤制凤爪制作方法：1.先将银丹草研磨成粉，再放入赶山鞭叶、地骨皮、生甘草根、肉苁蓉、乌梅核、甘松和玫瑰花苞到容器内，加水至液面高出物料6～8cm，煎煮并熬制50～70分钟至汤汁浓稠，过滤汤汁，得到助剂Ⅰ；2.将枸杞子、八角、生姜、大麦和黑豆混合，其中黑豆需要煎炸10～15分钟至表面焦黄，然后放入鸡膏、芍药、枇杷叶、食用盐、白醋和助剂Ⅰ，在容器内补加水至液面高出物料12～15cm左右，煎煮60～70分钟后组成卤料Ⅱ；3.取鸡爪，解冻，挑选肉厚和个大的分割鸡爪，去除鸡爪上的角质层和爪指甲，称50份，用净化水泡洗鸡爪中残留的血液和污物；4.将鸡爪置沸水预煮5分钟，滤过，冷却至室温备用；5.称卤料Ⅱ65份，加入香精、酵母膏和糖等调味辅料，煮沸15-30分钟，冷却至45℃下备用，得到卤料Ⅲ；6.再将准备好的鸡爪放入卤料Ⅲ，在温度15-45℃下，浸泡腌制10-36小时；7.分装：取适量腌制好鸡爪，装袋，抽真空、封口，即成。表1薄荷卤制凤爪对照组实验组银丹草无有赶山鞭叶有有地骨皮有有生甘草根有有肉苁蓉有有乌梅核有有甘松有有玫瑰花苞无有枸杞子有有八角有有生姜有有大麦有有黑豆有有鸡膏有有芍药有有枇杷叶有有白醋有有香精无有酵母膏无有糖无有表2薄荷卤制凤爪的效果效果益生菌数个/g活性酶数个/g致病毒对照组1020-实验组108109-根据表1和表2的对照组与实验组相对比，其对照组没有银丹草、玫瑰花苞、香精、酵母膏和糖，其没有产生活性酶，而益生菌生产的比较少，品尝的效果较佳。为了进一步验证本专利技术薄荷卤制凤爪的效果，专利技术人将实验组与以下的对照组相比：对照组1：添加化学防腐剂的薄荷凤爪；对照组2：添加化学防腐剂后，再进行高温杀菌的薄荷凤爪。在将实验组、对照组1和对照组2相同包装后放置在37℃下的培育箱中观察14天变化情况。表3防腐实验对比试验结果：根据表3中的对照组1在第二天全部涨袋，对照组2则在第六天全部涨袋，薄荷卤制凤爪组14天无一组涨袋。专利技术人进一步研究表明，对照组1与本专利技术采用银丹草和酵母膏相结合筛选出的益生菌能产生高活性杀灭腐败微生物的细菌素，还能在PH值5时产生杀菌腐败微生物的作用。综上所述，本专利技术能主动地在加工食品表明形成一道强有力的生物屏障，抵御和防止腐败细菌的侵染和繁殖，确保食品在不加化学防腐剂和辐照条件下的安全性，延长了货架期，并保持原有风味和品质，降低了成本。以上所述的仅是本专利技术的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薄荷卤制凤爪，其特征在于：由以下重量份的原料组成：银丹草6~10份、赶山鞭叶3~7份、地骨皮2~6份、生甘草根4~8份、肉苁蓉2~6份、乌梅核4~8份、甘松3~7份、玫瑰花苞2~6份、枸杞子2~6份、八角2~6份、生姜2~6份、大麦3~7份、黑豆3~6份、鸡膏1~5份、芍药2~6份、枇杷叶1~5份、白醋1~8份、鸡爪50份、香精1~5份、酵母膏1~5份和糖2~6份。

【技术特征摘要】
1.一种薄荷卤制凤爪，其特征在于：由以下重量份的原料组成：银丹草6~10份、赶山鞭叶3~7份、地骨皮2~6份、生甘草根4~8份、肉苁蓉2~6份、乌梅核4~8份、甘松3~7份、玫瑰花苞2~6份、枸杞子2~6份、八角2~6份、生姜2~6份、大麦3~7份、黑豆3~6份、鸡膏1~5份、芍药2~6份、枇杷叶1~5份、白醋1~8份、鸡爪50份、香精1~5份、酵母膏1~5份和糖2~6份。2.根据权利要求1所述的薄荷卤制凤爪，其特征在于：由以下重量份的原料组成：银丹草8份、赶山鞭叶5份、地骨皮4份、生甘草根6份、肉苁蓉4份、乌梅核6份、甘松5份、玫瑰花苞4份、枸杞子4份、八角4份、生姜4份、大麦5份、黑豆4份、鸡膏3份、芍药4份、枇杷叶3份、白醋3份、鸡爪50份、香精3份、酵母膏3份和糖4份。3.根据权利要求1所述的薄荷卤制凤爪，其特征在于：由以下重量份的原料组成：银丹草6份、赶山鞭叶3份、地骨皮2份、生甘草根4份、肉苁蓉2份、乌梅核4份、甘松3份、玫瑰花苞2份、枸杞子2份、八角2份、生姜2份、大麦3份、黑豆3份、鸡膏1份、芍药2份、枇杷叶1份、白醋1份、鸡爪50份...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶诚尘，
申请(专利权)人：重庆顺泰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50