凤爪加工工艺制造技术

本专利申请公开了凤爪加工工艺，包括以下步骤，步骤一：原料鸡爪的加工；步骤二：预煮；步骤三：浸泡液的制备；步骤四：泡制及蒸煮；步骤五：拌料；步骤六：真空包装。本专利申请节约了工艺步骤，减少了凤爪的浸泡次数，有效提高了工作效率。

Chicken processing

This patent application discloses chicken processing technology, which comprises the following steps: step one, raw chicken; pretreatment; step two: step three: immersion liquid preparation; step four: soaking and cooking; mixing materials; step five: step six: vacuum packing. The patent application saves the process steps, reduce the number of soaking chicken, effectively improve the work efficiency.

【技术实现步骤摘要】
凤爪加工工艺
本专利技术涉及肉类保存领域，具体涉及一种凤爪加工工艺。
技术介绍
凤爪即鸡爪，是鸡肉加工的副产品，鸡爪的营养价值很高，它富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。以往未被人们所重视，或被弃之或与鸡肉一起加工，其食用及经济价值未被充分发掘。近年来以鸡爪为原料开发的产品逐渐面世，如卤鸡爪、泡鸡爪、泡椒凤爪等，凤爪因其清香脆嫩、爽口开胃、回味悠长，深受青少年及中年人的喜欢，是休闲、旅游、居家、馈赠亲友之佳品。由于产品有着丰富的客户资源，所以现有的产品很多，主要是泡椒凤爪和卤凤爪，现有凤爪的制作方法都存在一些共同的问题，首先，对生鸡爪的处理要么使用化学药剂，要么就处理不当，造成鸡爪食用口感或营养受到损失；其次，浸泡液单一，制成品风味和营养不足；第三，存储工艺不能很好的保证产品口味，如高温灭菌后包装；第四，现在的鸡爪加工往往需要经过反复浸泡蒸煮，在此过程中容易产生亚硝酸盐等有害物质，影响食用者的身体健康。更重要的是，现有的这些制作方法没有结合凤爪自身的营养做到药食同源，把凤爪的食用价值发挥到最大。此外，因为在生鸡爪的处理中，现在的加工方法往往是将去鸡爪上的指甲和对鸡爪的清洗是分开进行的，且对鸡爪的去指甲都是人工一个个剪的，在去指甲这一步骤上十分浪费人力成本，生产效率较低。为了让人们吃到口感好、有益健康、药食同源的凤爪，需要一种合理的、符合饮食健康标准的且生产效率较高的凤爪加工工艺。
技术实现思路
为了克服上述缺点，本专利技术意在提供一种食用口感好、有益健康、药食同源的滋补凤爪的制备方法。为达到上述目的，提供如下方案：方案一：凤爪加工工艺，包括以下步骤：步骤一：原料鸡爪的加工：将鸡爪倒入自动剪爪机中，自动剪爪机将倒入自动剪爪机的所有鸡爪逐一剪去指甲，并在剪完指甲后用水将鸡爪冲进与自动剪爪机连通的排出管中；所述排出管的内壁上安装有多个用来冲洗鸡爪的喷嘴；将从排出管排出的剪掉指甲并完成清洗的鸡爪装框；每个鸡爪一般有五个指甲，相比于以前人工去指甲时需要一个个指甲逐一剪掉，现在只需要将鸡爪倒入自动剪爪机中，通过自动剪爪机能够将每个鸡爪的五个指甲都剪掉。在每个鸡爪剪指甲完毕后，自动剪爪机通过水压将鸡爪冲进排出管中，用水将鸡爪推出自动剪爪机剪指甲机位的同时起到了对鸡爪的高压冲洗作用。而鸡爪被充入排水管中后，通过排水管内壁上的多个喷嘴喷出的清水在排出过程中进一步得到了清洗。当鸡爪从排出管中排出时已经同时完成了剪指甲和清洗的步骤，减少了整个加工步骤，有效节约了加工时间，提高了生产效率。步骤二：预煮：将步骤一中处理后的鸡爪放入100℃开水中，预煮3～5min，除去鸡爪中的血水直至鸡爪整体泛白。通过将鸡爪在煮沸的开水中预煮，去除生鸡爪中的血水，达到去生和杀菌的目的。步骤三：浸泡液的制备：将洗干净的老姜、红椒、与炒制过的五味子、蜂房、乌药、黄芪、川芎和枸杞子放入坛内，上面分别放一层大蒜和花椒，用5％的盐水浸没，密封，浸泡至少10天得到浸泡液，备用；乌药：性味辛，温。归肺、脾、肾、膀胱经。主治行气止痛，温肾散寒。用于寒凝气滞，胸腹胀痛，气逆喘急，膀胱虚冷，遗尿尿频，疝气疼痛，经寒腹痛。川芎：性味辛，温。归肝、胆、心包经。主治活血行气，祛风止痛。用于胸痹心痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，月经不调，经闭痛经，瘕瘕腹痛，头痛，风湿痹痛。五味子：性味酸、甘，温。归妇肺、心、肾经。能够收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗盗汗，津伤口渴，内热消渴，心悸失眠。黄芪：性味苦，寒。归肺、胆、脾、大肠、小肠经。主治清热燥湿，泻火解毒，止血，安胎。用于湿温、暑湿，胸闷呕恶，湿热痞满，泻痢，黄疸，肺热咳嗽，高热烦渴，血热吐衄，痈肿疮毒，胎动不安。蜂房：性味甘，平。归胃经。能够攻毒杀虫，祛风止痛。用于疮疡肿毒，乳痈，瘰疬，皮肤顽癣，鹅掌风，牙痛，风湿痹痛。枸杞子：性味辛，温。归肝、胆、心包经。主治活血行气，祛风止痛。用于胸痹心痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，月经不调，经闭痛经，瘕瘕腹痛，头痛，风湿痹痛。因加在鸡爪中的辣椒、花椒等物偏辛辣，容易给脾胃肾加重负担，以乌药、川芎行气活血为君，以五味子、黄芪益气固表为臣，以蜂房、枸杞子佐之，其中五味子、黄芪益气养血，又去鸡脚之膻气。所用药材皆为性味温、平，且大都归于胃经和肾经，能够在食用者食用辛辣的鸡爪后，有效地排出浊气，健胃保肾。通过盐水浸泡能够充分提取药物中的有效成分。步骤四：泡制及蒸煮：将步骤二中得到的鸡爪放入装有浸泡液的容器内，其中鸡爪∶浸泡液＝1∶1，盖好容器盖，密封发酵24小时后将装有鸡爪和浸泡液的容器进行小火加热至煮沸2～4min；步骤五：拌料：将步骤四中得到的鸡爪捞出沥干至不再滴水，将沥干后的鸡爪放入装满作料粉的容器内滚制，使每个鸡爪上都涂满作料粉；通过将鸡爪涂满作料粉，能够在充分吸收鸡爪上水分的同时，将使作料充分入味到鸡爪中，提高鸡爪的美味口感。同时，还能够有效阻隔鸡爪与外界的反应，保证鸡爪的新鲜，延长鸡爪的保质期。步骤六：真空包装：用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋包裹步骤五得到的鸡爪，真空封口。通过真空包装，此产品在5℃以下低温贮藏效果可保质半年以上。本专利技术的有益效果是：本工艺省去了剪指甲的时间，有效节约了生产时间，提高了生产效率。且在整个工艺中，预先制造浸泡液，然后短时间的将鸡爪放在浸泡液中入味后即开启小伙慢煮至煮沸，减少了其他加工工艺中反复长时间浸泡鸡爪的步骤，通过直接文火将置于浸泡液中的鸡爪入味煮熟，有效减少了亚硝酸盐的产生，使通过这样加工工艺生产出来的凤爪更加健康。本专利技术不含任何添加剂，改变了传统的单一生产肉制品的生产方式，将中国传统的药膳理念通过本工艺进行创新，制作出符合现代人需求的，可随时食用的药膳休闲食品；所制备的中药浸泡液与凤爪密封发酵，将中药的成分充分的融入到凤爪中，通过本工艺制成的凤爪鲜、香、脆，口感极好，能工业化批量生产，让人们在食用凤爪的同时起到行气排瘀，健脾养肾，减轻胃、脾肾乃至肠道在消化吸收鸡爪时的工作负担。使人既能够大快朵颐地享受麻辣鸡爪，又能够使因为麻辣而产生的瘀气及时排除体外，只吸收对人体有用的鸡爪本身丰富的胶原蛋白等有益成分，保护身体健康。方案二：进一步，所述作料粉包括均匀混合并制成粉状的食盐、味精、鸡粉、八角茴、辣椒、花椒、桂皮、香叶和冰糖，其中重量比为食盐：味精：鸡粉：八角茴：辣椒：花椒：桂皮：香叶：冰糖=12:2:1:8:12:4:2:2:6。食盐、味精、鸡粉、八角茴、辣椒、花椒、桂皮和香叶都是一些常用的香料，使用12:2:1:8:12:4:2:2:6的重量比，味道适中，既不会太辛辣也不会太平淡，适合腌制保存凤爪又能够使味道适合全国大部分地区的人的口味。方案三：进一步，五味子、蜂房、乌药、黄芪、川芎和枸杞子的重量比为3:1:6:3:6:1。五味子、乌药、黄芪和川芎一般都作为药用，蜂房和枸杞多用作养生食用，用蜂房甜腻的味道调和枸杞子酸甜的味道一起调和五味子、乌药、黄芪和川芎产生的辛辣的味道，使在尽量保持口感的同时使药性更好。方案四：进一步，在步骤三种与中药材一起浸泡的老姜、红椒、大蒜、花椒与中药材的重量比分别为3:3:2:2:1。老姜、红椒、大蒜和花椒等作料在浸泡的过程中提取的味道能够使鸡爪具有更加爽口的味道，使在中药材成分渗入鸡爪的本文档来自技高网...

【技术保护点】
凤爪加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料鸡爪的加工：将鸡爪倒入自动剪爪机中，自动剪爪机将倒入自动剪爪机的所有鸡爪逐一剪去指甲，并在剪完指甲后用水将鸡爪冲进与自动剪爪机连通的排出管中；所述排出管的内壁上安装有多个用来冲洗鸡爪的喷嘴；将从排出管排出的剪掉指甲并完成清洗的鸡爪装框；步骤二：预煮：将步骤一中处理后的鸡爪放入100℃开水中，预煮3～5min，除去鸡爪中的血水直至鸡爪整体泛白；步骤三：浸泡液的制备：将洗干净的老姜、红椒、与炒制过的五味子、蜂房、乌药、黄芪、川芎和枸杞子放入坛内，上面分别放一层大蒜和花椒，用5％的盐水浸没，密封，浸泡至少10天得到浸泡液，备用；步骤四：泡制及蒸煮：将步骤二中得到的鸡爪放入装有浸泡液的容器内，其中鸡爪∶浸泡液＝1 ∶ 1，盖好容器盖，密封恒温发酵24小时后将鸡爪和浸泡液一起煮沸2～4min；步骤五：拌料：将步骤四中得到的鸡爪捞出沥干至不再滴水，将沥干后的鸡爪放入装满作料粉的容器内滚制，使每个鸡爪上都涂满作料粉；步骤六：真空包装：用聚丙烯/ 聚乙烯复合薄膜袋包裹步骤五得到的鸡爪，真空封口。

【技术特征摘要】
1.凤爪加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料鸡爪的加工：将鸡爪倒入自动剪爪机中，自动剪爪机将倒入自动剪爪机的所有鸡爪逐一剪去指甲，并在剪完指甲后用水将鸡爪冲进与自动剪爪机连通的排出管中；所述排出管的内壁上安装有多个用来冲洗鸡爪的喷嘴；将从排出管排出的剪掉指甲并完成清洗的鸡爪装框；步骤二：预煮：将步骤一中处理后的鸡爪放入100℃开水中，预煮3～5min，除去鸡爪中的血水直至鸡爪整体泛白；步骤三：浸泡液的制备：将洗干净的老姜、红椒、与炒制过的五味子、蜂房、乌药、黄芪、川芎和枸杞子放入坛内，上面分别放一层大蒜和花椒，用5％的盐水浸没，密封，浸泡至少10天得到浸泡液，备用；步骤四：泡制及蒸煮：将步骤二中得到的鸡爪放入装有浸泡液的容器内，其中鸡爪∶浸泡液＝1∶1，盖好容器盖，密封恒温发酵24小时后将鸡爪和浸泡液一起煮沸2～4min；步骤五：拌料：将步骤四中得到的鸡爪捞出沥干至不再滴水，将沥干后的鸡爪放入装满作料粉的容器内滚制，使每个鸡爪上都涂满作料粉；步骤六：真空包...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶诚尘，
申请(专利权)人：重庆顺泰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50