The invention discloses a process of Halogen egg, which comprises the following steps: 1) select the egg; 2) configuration Luliao 3); the materials into the brine and egg stir into the pot, then add cold water to stir the pot; 4) will stir the pot heated to boil; 5) start stirring stirring device pan; 6) natural cooling; 7) to remove the egg shell; 8) vacuum packaging. The invention can effectively shorten the processing time, improve the processing efficiency, and ensure the flavor and taste of the spiced egg.
【技术实现步骤摘要】
一种卤鸡蛋的加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种卤鸡蛋的加工工艺。
技术介绍
卤鸡蛋是一种传统食品，鸡蛋煮熟后，包裹着蛋黄的蛋清，会形成致密而间隙小的蛋白凝胶，阻碍了盐、糖等呈味物质的进入。目前，最常用的卤鸡蛋的方法是：先将鸡蛋煮熟后剥壳，然后卤制数个小时，再浸泡20-40小时，这种方法做出的卤鸡蛋虽能入味，但入味程度依然有限，而且加工时间长，缺乏连续性，生产成本高。同时，现有的鸡蛋熟食不易携带，难以满足人们随时随地享用鸡蛋食品的要求。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的在于提供一种卤鸡蛋的加工工艺，能够有效缩短加工时间，提高加工效率，并且保证卤鸡蛋的味道和口感。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是这样的：一种卤鸡蛋的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：1）挑选大小均匀的新鲜鸡蛋，并洗净后待用；2）配置卤料：其中，每1千克鸡蛋中加入的卤料为：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食盐10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香叶5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g；3）将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中，然后向搅拌锅中加入冷水，直至水面高于鸡蛋表面30—50cm；4）将搅拌锅加热至开锅，然后转小火煮1—1.5小时；5）启动搅拌锅的搅拌装置，缓慢搅拌鸡蛋，并持续小火煮2—4小时；6）关闭搅拌锅的搅拌装置，同时停止加热，自然冷却；7）将鸡蛋捞出，并去除鸡蛋的蛋壳；8）最后，将鸡蛋表面的液体吸干后，进行真空封装。进一步地，所述搅拌装置的...
【技术保护点】
一种卤鸡蛋的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：1）挑选大小均匀的新鲜鸡蛋，并洗净后待用；2）配置卤料：其中，每1千克鸡蛋中加入的卤料为：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食盐10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香叶5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g；3）将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中，然后向搅拌锅中加入冷水，直至水面高于鸡蛋表面30—50cm；4）将搅拌锅加热至开锅，然后转小火煮1—1.5小时；5）启动搅拌锅的搅拌装置，缓慢搅拌鸡蛋，并持续小火煮2—4小时；6）关闭搅拌锅的搅拌装置，同时停止加热，自然冷却；7）将鸡蛋捞出，并去除鸡蛋的蛋壳；8）最后，将鸡蛋表面的液体吸干后，进行真空封装。
【技术特征摘要】
1.一种卤鸡蛋的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：1）挑选大小均匀的新鲜鸡蛋，并洗净后待用；2）配置卤料：其中，每1千克鸡蛋中加入的卤料为：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食盐10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香叶5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g；3）将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中，然后向搅拌...
【专利技术属性】
技术研发人员：王天良，韩尊，王中林，
申请(专利权)人：重庆全航食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50
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