一种曲毫绿茶加工工艺制造技术

本发明专利技术公开的一种曲毫绿茶加工工艺，包括的工艺步骤有：鲜叶摊放、杀青、摊凉回潮、揉捻、初烘、摊凉回潮、炒小锅处理、炒大锅处理、摊凉分筛、足烘及冷却分装。本发明专利技术提供的曲毫茶加工工艺，有效对现有加工设备、工艺流程等进行了有机整合，通过采用上述分段式、粗精结合的加工方式，有效克服了现有加工工艺中普遍存在的茶汤苦涩味重、香气易带老火等缺点，有效提升了茶汤品质，保证了曲毫绿茶的口感风味，有利于提高茶农的经济效益，具有较强的推广价值和市场。

Processing technique of green tea

The invention discloses a song without Green Tea process, the process comprises the following steps: the fresh leaf, fixing, rolling, cooling and humidifying, initial drying, cooling, fried pot, fry the resurgence of pot processing, cool screening, drying and cooling foot packing. The invention provides a twist of tea processing technology, the effective of the existing processing equipment and technological process for the organic integration, through processing the segmented, the combination of coarse and fine, effectively overcome the common existing in the processing technology of tea aroma with bitter taste heavy, easy old shortcomings, improve the quality of tea the song was Green Tea, taste and flavor, is conducive to the improvement of farmers economic benefits, has strong application value and market.

【技术实现步骤摘要】
一种曲毫绿茶加工工艺
本专利技术涉及茶叶加工
，特别涉及一种曲毫绿茶加工工艺。
技术介绍
曲毫绿茶是由传统炒青茶转变而来，因外形蟠曲显毫而得名，如奉化曲毫、罗洋曲毫等。两千年以来，曲毫绿茶因经济效益显著，产销量持续增加，在国内主要绿茶产区均有生产，以浙江省为例，曲毫绿茶知名品牌就有3-4种，占全省名优绿茶总产量的10%左右，产值达10亿元左右。曲毫绿茶外形优美，风味特异，广受消费者青睐。近年来，随着人们生活水平的不断提升，以及茶叶消费由重外形向重内质理念的转变，曲毫绿茶茶汤苦涩味普遍偏重，香气易带老火的缺点日益明显，成为制约其产销量进一步增大的瓶颈。因此，如何在保持曲毫绿茶优美外形的前提下，进一步提升滋味、香气等口感风味，促进曲毫绿茶内外品质的双重优异，成为研究人员和生产企业极为关注的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种曲毫绿茶加工工艺。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案。一种曲毫绿茶加工工艺，包括以下步骤：（1）鲜叶摊放：将鲜叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度为1-2cm，并在常温下放置6-12h，摊放期间轻翻1-3次，摊放程度至叶质发软、清香透露；（2）杀青：将步骤（1）处理的摊青叶均匀投入至滚筒杀青机进行杀青，投叶量为20-100kg/h，杀青温度为110-120℃，杀青时间为2-3min，杀青程度至折梗不断、叶呈暗绿色、叶片表面干爽、茶香显露；（3）摊凉回潮：将步骤（2）处理的杀青叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度小于2cm,并在常温下放置15-60min，至叶色保持翠绿程度；（4）揉捻：将步骤（3）处理的摊凉叶投入揉捻机，投叶量为揉捻机筒体容量的90%，并在常温下揉捻10-20min，揉捻力度为先轻后重再松，揉捻程度至叶片初步卷成条；（5）初烘：将步骤（4）处理的揉捻叶投入至微型烘干机或名茶烘焙机，投叶厚度小于或等于1cm，初烘温度为120-130℃，初烘时间6-8min，至叶片含水率35%；（6）摊凉回潮：将步骤（5）处理的初烘叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度小于2cm,并在常温下放置20-30min，至叶片内外水分分布均匀；（7）炒小锅处理：将步骤（6）处理的摊凉叶投入至双锅曲毫机，投叶量为2.5kg，时间为15-20min，温度控制为110℃，期间采用以抛为主的操作方式，至叶片初步蟠曲成形、白毫显露；（8）炒大锅处理：将步骤（7）处理的在制品投入至双锅曲毫机，投叶量为步骤（7）中投叶量的两倍，时间为15min，温度控制为60-90℃，期间采用抛闷结合的操作方式，炒至蟠曲成形，使叶片达到九成干状态；（9）摊凉分筛：将步骤（8）处理的在制品投入至分筛机，常温下对叶片进行割头去末，至在制品回潮均匀；（10）足烘：将步骤（9）处理的摊凉叶投入至微型烘干机或名茶烘焙机，投叶厚度小于2cm，足烘温度为90-110℃，足烘时间10-15min，至叶片含水率5%以下；（11）冷却分装：将步骤（10）处理的足烘叶摊放于软匾或篾簟上，常温冷却后快封。进一步地，所述步骤（1）中选用鲜叶的采摘标准为一芽一叶为主，同时兼具部分一芽二叶。进一步地，所述步骤（1）中选用鲜叶的采摘标准为一芽二叶为主，同时兼具部分一芽三叶。进一步地，所述步骤（1）中选用的滚筒杀青机为40-80型滚筒杀青机。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的曲毫茶加工工艺，有效对现有加工设备、工艺流程等进行了有机整合，本专利技术通过采用软匾或篾簟对鲜叶进行摊放，使叶质发软、清香透露；摊青叶采用滚筒杀青机进行杀青，并将杀青温度控制在110-120℃，杀青时间控制在2-3min，使得叶片达到折梗不断、表面干爽、茶香显露的效果；叶片杀青后经摊凉回潮再加以揉捻、初烘，使叶片含水率35%，通过初烘加工工序代替现有绿茶加工技术中的炒二青工序，有效降低揉捻后茶叶茶汁与铁片接触面积，克服茶叶中苦涩味及颜色变暗的缺点；初烘后再次对叶片进行摊凉回潮，确保了叶片内外水分分布均匀；紧接着依次进行炒小锅处理、炒大锅处理，其中炒小锅处理时以抛为主，以散发叶片水分，使叶片初步蟠曲成形、白毫显露，炒大锅处理时则采用抛闷结合的形式，使叶片尽快成形；两次炒锅处理后，再经摊凉分筛，对叶片进行割头去末，使叶片回潮均匀；摊凉分筛后再进行足烘，足烘相对于初烘时间更长，以达到慢烘提香的效果。本专利技术通过采用上述分段式、粗精结合的加工方式，有效克服了现有加工工艺中普遍存在的茶汤苦涩味重、香气易带老火等缺点，有效提升了茶汤品质，保证了曲毫绿茶的口感风味，有利于提高茶农的经济效益，具有较强的推广价值和市场。具体实施方式以下是本专利技术的实施例一。一种曲毫绿茶加工工艺，以一芽一叶为主、兼具部分一芽二叶的鲜叶为原料，具体加工步骤如下：（1）鲜叶摊放：将鲜叶摊放于篾簟上，投叶厚度为1cm，并在常温下放置6h，摊放期间轻翻2次，摊放程度至叶质发软、清香透露；（2）杀青：将步骤（1）处理的摊青叶均匀投入至40型滚筒杀青机进行杀青，投叶量为20kg/h，杀青温度为110℃，杀青时间为2min，杀青程度至折梗不断、叶呈暗绿色、叶片表面干爽、茶香显露；（3）摊凉回潮：将步骤（2）处理的杀青叶摊放于篾簟上，投叶厚度为1.5cm,并在常温下放置15min，此过程要求尽快散发热气，至叶色保持翠绿程度；（4）揉捻：将步骤（3）处理的摊凉叶投入揉捻机，投叶量为揉捻机筒体容量的90%，并在常温下揉捻10min，揉捻力度为先轻后重再松，揉捻程度至叶片初步卷成条；（5）初烘：将步骤（4）处理的揉捻叶投入至微型烘干机，投叶厚度为1cm，初烘温度为120℃，初烘时间6min，此过程要求高温快烘，至叶片含水率35%；（6）摊凉回潮：将步骤（5）处理的初烘叶摊放于篾簟上，投叶厚度为1.8cm,并在常温下放置20min，至叶片内外水分分布均匀；（7）炒小锅处理：将步骤（6）处理的摊凉叶投入至双锅曲毫机，投叶量为2.5kg，时间为15min，温度控制为110℃，期间采用以抛为主的操作方式，至叶片初步蟠曲成形、白毫显露；（8）炒大锅处理：将步骤（7）处理的在制品投入至双锅曲毫机，投叶量为5kg，时间为15min，温度控制为60℃，期间采用抛闷结合的操作方式，炒至蟠曲成形，使叶片达到九成干状态；（9）摊凉分筛：将步骤（8）处理的在制品投入至分筛机，常温下对叶片进行割头去末，至在制品回潮均匀；（10）足烘：将步骤（9）处理的摊凉叶投入至微型烘干机，投叶厚度为1.9cm，足烘温度为90℃，足烘时间10min，至叶片含水率4%；（11）冷却分装：将步骤（10）处理的足烘叶摊放于篾簟上，常温冷却后快封。以下是本专利技术的实施例二。一种曲毫绿茶加工工艺，以一芽一叶为主、兼具部分一芽二叶的鲜叶为原料，具体加工步骤如下：（1）鲜叶摊放：将鲜叶摊放于软匾上，投叶厚度为1.5cm，并在常温下放置9h，摊放期间轻翻2次，摊放程度至叶质发软、清香透露；（2）杀青：将步骤（1）处理的摊青叶均匀投入至50型滚筒杀青机进行杀青，投叶量为30kg/h，杀青温度为115℃，杀青时间为2.5min，杀青程度至折梗不断、叶呈暗绿色、叶片表面干爽、茶香显露；（3）摊凉回潮：将步骤（2）处理的杀青叶摊放于篾簟上，投叶厚度为1.8cm,并在常温下放置35min，此过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种曲毫绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶摊放：将鲜叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度为1‑2cm，并在常温下放置6‑12h，摊放期间轻翻1‑3次，摊放程度至叶质发软、清香透露；（2）杀青：将步骤（1）处理的摊青叶均匀投入至滚筒杀青机进行杀青，投叶量为20‑100kg/h，杀青温度为110‑120℃，杀青时间为2‑3min，杀青程度至折梗不断、叶呈暗绿色、叶片表面干爽、茶香显露；（3）摊凉回潮：将步骤（2）处理的杀青叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度小于2cm,并在常温下放置15‑60min，至叶色保持翠绿程度；（4）揉捻：将步骤（3）处理的摊凉叶投入揉捻机，投叶量为揉捻机筒体容量的90%，并在常温下揉捻10‑20min，揉捻力度为先轻后重再松，揉捻程度至叶片初步卷成条；（5）初烘：将步骤（4）处理的揉捻叶投入至微型烘干机或名茶烘焙机，投叶厚度小于或等于1cm，初烘温度为120‑130℃，初烘时间6‑8min，至叶片含水率35%；（6）摊凉回潮：将步骤（5）处理的初烘叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度小于2cm,并在常温下放置20‑30min，至叶片内外水分分布均匀；（7）炒小锅处理：将步骤（6）处理的摊凉叶投入至双锅曲毫机，投叶量为2.5kg，时间为15‑20min，温度控制为110℃，期间采用以抛为主的操作方式，至叶片初步蟠曲成形、白毫显露；（8）炒大锅处理：将步骤（7）处理的在制品投入至双锅曲毫机，投叶量为步骤（7）中投叶量的两倍，时间为15min，温度控制为60‑90℃，期间采用抛闷结合的操作方式，炒至蟠曲成形，使叶片达到九成干状态；（9）摊凉分筛：将步骤（8）处理的在制品投入至分筛机，常温下对叶片进行割头去末，至在制品回潮均匀；（10）足烘：将步骤（9）处理的摊凉叶投入至微型烘干机或名茶烘焙机，投叶厚度小于2cm，足烘温度为90‑110℃，足烘时间10‑15min，至叶片含水率5%以下；（11）冷却分装：将步骤（10）处理的足烘叶摊放于软匾或篾簟上，常温冷却后快封。...

【技术特征摘要】
1.一种曲毫绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶摊放：将鲜叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度为1-2cm，并在常温下放置6-12h，摊放期间轻翻1-3次，摊放程度至叶质发软、清香透露；（2）杀青：将步骤（1）处理的摊青叶均匀投入至滚筒杀青机进行杀青，投叶量为20-100kg/h，杀青温度为110-120℃，杀青时间为2-3min，杀青程度至折梗不断、叶呈暗绿色、叶片表面干爽、茶香显露；（3）摊凉回潮：将步骤（2）处理的杀青叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度小于2cm,并在常温下放置15-60min，至叶色保持翠绿程度；（4）揉捻：将步骤（3）处理的摊凉叶投入揉捻机，投叶量为揉捻机筒体容量的90%，并在常温下揉捻10-20min，揉捻力度为先轻后重再松，揉捻程度至叶片初步卷成条；（5）初烘：将步骤（4）处理的揉捻叶投入至微型烘干机或名茶烘焙机，投叶厚度小于或等于1cm，初烘温度为120-130℃，初烘时间6-8min，至叶片含水率35%；（6）摊凉回潮：将步骤（5）处理的初烘叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度小于2cm,并在常温下放置20-30min，至叶片内外水分分布均匀；（7）炒小锅处理：将步骤（6）处理的摊凉叶投入至...

【专利技术属性】
技术研发人员：方乾勇，王礼中，毛家明，
申请(专利权)人：宁波市奉化区雪窦山茶叶专业合作社，
类型：发明
国别省市：浙江,33