一种花香绿茶加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及农产品加工领域，公开了一种花香绿茶加工工艺，一种花香绿茶加工工艺，包括鲜叶处理、汁液制作、摇青、杀青、揉捻、干燥等步骤，主要利用茉莉花、金银花、桂花和洋槐花粉碎发酵后的汁液对茶叶进行杀青，在利用鲜花的固体残渣对茶叶进行熏烤干燥；本发明专利技术与现有技术相比，口味更清单，味道更醇，成本更低。

Process for processing fragrant green tea

The present invention relates to the field of agricultural product processing and discloses a Green Tea floral process, a floral Green Tea process includes the steps of fresh leaf juice processing, production, rolling green, fixing, rolling, drying, mainly by jasmine, osmanthus, honeysuckle and Yang Huaihua fermented juice crushing technology on tea. In the use of solid residue flowers of tea smoked dry; compared with the prior art, the taste is more manifest, taste more alcohol, lower cost.

【技术实现步骤摘要】
一种花香绿茶加工工艺
本专利技术涉及农产品加工领域，尤其涉及一种花香绿茶加工工艺。
技术介绍
绿茶是中国的主要茶类之一，是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。目前市场上绿茶都是使用鲜茶叶直接通过摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺流程加工而成，其绿茶的口味比较单一，并且还存在着青草气比较重，口味苦涩等缺点，导致其市场售价低，从而导致茶农的收入一直较低。为此，申请号为CN201410152216.X的专利文件公开了一种花香绿茶的加工工艺，其包括鲜叶采摘、摇青、杀青、揉捻、精制五个步骤；此方案采用茉莉花、金银花、水翁花、木棉花、鸡蛋花、款冬花、布渣叶、西瓜皮等制成的浓缩液喷洒在茶叶上，然后进行揉捻，再进行冷冻干燥，充分对茶叶进行提香处理；如此加工茶叶，改善了绿茶的口味和品质，并提高了绿茶的营养保健价值。上述方案虽然改变了绿茶的香气类型，使绿茶具有花香味，改善茶叶的苦涩味，提高了茶叶的营养保健价值，但是还存在以下问题：1、此方案使用茉莉花、金银花、水翁花、木棉花、鸡蛋花、款冬花、布渣叶、西瓜皮等多种物质混合在一起对茶叶进行喷洒揉捻，最终加工出的茶叶味道繁杂，绿茶的原始口味可能被掩盖；2、此方案利用浓缩液在茶叶揉捻时喷洒在茶叶上，因为揉捻的时间短，茶叶与浓缩液的结合并不很好，会造成浓缩液的浪费，使得绿茶最终的成本较高。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种滋味更加醇厚、且成本较低的花香绿茶加工工艺。本方案中的一种花香绿茶加工工艺，包括鲜叶处理、摇青、杀青、揉捻、干燥等步骤，步骤1、鲜叶处理：按质量份数取鲜叶80-100份，用水清洗并去除杂质后，将茶叶表面水分晾干；步骤2、汁液制作：按质量份数取新鲜茉莉花10-15份，金银花8-10份，桂花3-5份，洋槐花4-7份，混合均匀后粉碎，加白糖1-2份，清水10-15份，搅拌均匀，加盖发酵6-8小时，过滤，取汁液，留固体残渣；步骤3、摇青：使用杀青机连续摇青3-5小时，直至茶叶变软；步骤4、杀青：将茶叶放置在辊筒杀青机内，将步骤2中制取的汁液稀释10-15倍，烧开，将汁液烧开后的水蒸气通入辊筒杀青机内，杀青时辊筒转动，直到汁液蒸发完毕，关闭辊筒杀青机；步骤5、揉捻：将杀青后的茶叶揉捻15-25分钟，然后再将茶叶放在铁锅上炒制1-2分钟，再揉捻15-25分钟；步骤6、干燥：使用木炭烘烤，烘烤时，将步骤2中的固体残渣放置在木炭上，至茶叶的失水率40-60％后，改用电热器烘干，烘干过程中利用柠檬水间歇喷洒2-3次，每次喷洒5-7份，直到茶叶的含水量至3-5％。本方案的技术原理：步骤1中采用鲜叶，茶叶内营养物质保持较好，用水清洗可以将茶叶上的灰尘泥土等杂质去除，使茶叶干净，避免杂质影响茶叶的品质；步骤2中茉莉花、金银花、桂花和洋槐花均为带有清香味的花朵，并且茉莉花具有提神清火、消食利尿的作用，金银花具有清热解毒的作用，桂花具有养生润肺、止咳化痰的作用，洋槐花具有清热凉血，降血压的作用，将这四种鲜花配比起来既具有清香的味道，增加茶叶的香气，并且具有养生保健的作用，将四种鲜花粉碎并加白糖可以将花中的营养成分萃取出来，营养成本主要留在汁液中，固体残渣中也留有部分营养；步骤3中摇青将茶叶的叶细胞进行损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发茶叶的香气；步骤4中杀青主要是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，将步骤2中的汁液稀释后，汁液蒸发时，四种花的营养物质随着蒸汽进入到辊筒杀青机内，在辊筒杀青机，蒸汽利用高温破坏茶叶中氧化酶活性，并破坏茶叶的细胞壁，使得蒸汽中四种花的营养成本进入到茶叶细胞内，并与茶叶充分糅合，使茶叶中含有四种鲜花的香气和营养；步骤5中，对茶叶进行揉捻作用是破坏茶叶的叶组织，将茶叶揉捻成型，揉捻中在铁锅上炒制是为了保证茶叶在揉捻时具有较高的温度，这样可以增加茶叶的可塑性，揉捻出的茶叶条索性更好；步骤6中首先使用木炭对茶叶进行烘烤，将固体残渣放置在燃烧的木炭上，木炭刚开始可以逐步将固体残渣烤干，在烤干固体残渣的过程中，固体残渣内的水分被蒸发形成水蒸气，对茶叶进行汽蒸，并将水蒸气内的四种花的营养成分熏入茶叶内，最后固体残渣被烤干之后，燃烧，产生少量烟气，对茶叶进行熏烤，最后利用电热器将茶叶烘干，烘干过程中喷洒柠檬水首先柠檬水中含有柠檬酸，可以去除在熏蒸茶叶时产生的烟熏味，再者柠檬水中的柠檬酸可以附着在茶叶上，当茶叶干燥后，茶叶还具有轻微的柠檬味，茶水的口感更佳。与现有技术相比本方案的有益效果：1、本方案将四种鲜花压榨出的汁液烧开后产生的水蒸气对茶叶进行杀青，鲜花内的营养和香气均深入茶叶内，花香与茶叶充分融合，茶叶泡出的茶水滋味更加醇厚，口感更佳；2、本方案最后利用固体残渣对茶叶进行初步烘干，固体残渣内的香气进入到茶叶内，并最后利用柠檬水喷洒在茶叶上，可以除去茶叶上的烟熏味，并带有柠檬的味道，茶叶泡出茶水的口感更好；3、本方案利用花压榨出的汁液对茶叶进行杀青，再利用固体残渣对茶叶进行熏烤，充分利用了四种鲜花，利用较少的鲜花就能达到制成花香绿茶，成本更低。进一步，步骤2中，按质量份数取茉莉花12份，金银花9份，桂花4份，洋槐花5份制作汁液。如此的配比，经过实验证明，加工出的绿茶口感最佳。进一步，步骤4中，关闭辊筒杀青机后将茶叶在杀青机内焖制6-8小时。茶叶焖在辊筒杀青机内，可以让汁液中四种花的营养成分和香气充分的进入到茶叶中，如此得到的茶叶花香气更浓，营养成分更多，保健性能更好。进一步，步骤4中对汁液进行烧开时的气压为0.9-0.95个标准大气压。在0.9-0.95个标准大气压时，水的沸腾温度在70-80摄氏度，将汁液的沸腾温度控制在70-80摄氏度，不会破坏汁液中维生素等营养成分，使得更多的营养成分保留在茶叶中。进一步，步骤5中，将铁锅的温度控制在70-80摄氏度。70-80摄氏度的温度既可以对茶叶进行加热，又可以减少茶叶中芳香物质的挥发，保证茶叶更好的口感和香气。进一步，步骤6中，使用电热器将茶叶的含水量烘干至10-12％，最后将茶叶摊开风干。最后将茶叶进行风干，在风干时，将茶叶中可能还存有的烟熏气散发掉，保证茶叶的口感和香气。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：现使用贵州某地产的毛尖绿茶进行加工，具体实施例如下：表1实施例1-实施例11的加工工艺参数表实施例1：步骤1、鲜叶处理：按质量份数取采摘下24小时内的鲜叶100kg，用水清洗并去除杂质后，将茶叶表面水分晾干；步骤2、汁液制作：按质量份数取新鲜茉莉花12kg，金银花9kg，桂花4kg，洋槐花5kg，混合均匀后粉碎，加白糖1.5kg，清水12kg，搅拌均匀，加盖发酵7小时，过滤，取汁液，留固体残渣；步骤3、摇青：使用杀青机连续摇青4小时，直至茶叶变软；步骤4、杀青：将茶叶放置在辊筒杀青机内，将步骤2中制取的汁液稀释12倍，在0.92个标准大气压下烧开，将汁液烧开后的水蒸气通入辊筒杀青机内，杀青时辊筒转动，直到汁液蒸发完毕，关闭辊筒杀青机，将茶叶在杀青机内焖制7小时；步骤5、揉捻：将杀青后的茶叶揉捻20分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花香绿茶加工工艺，包括鲜叶处理、摇青、杀青、揉捻、干燥步骤，其特征在于：步骤1、鲜叶处理：按质量份数取鲜叶80‑100份，用水清洗并去除杂质后，将茶叶表面水分晾干；步骤2、汁液制作：按质量份数取新鲜茉莉花10‑15份，金银花8‑10份，桂花3‑5份，洋槐花4‑7份，混合均匀后粉碎，加白糖1‑2份，清水10‑15份，搅拌均匀，加盖发酵6‑8小时，过滤，取汁液，留固体残渣；步骤3、摇青：使用杀青机连续摇青3‑5小时，直至茶叶变软；步骤4、杀青：将茶叶放置在辊筒杀青机内，将步骤2中制取的汁液稀释10‑15倍，烧开，将汁液烧开后的水蒸气通入辊筒杀青机内，杀青时辊筒转动，直到汁液蒸发完毕，关闭辊筒杀青机；步骤5、揉捻：将杀青后的茶叶揉捻15‑25分钟，然后再将茶叶放在铁锅上炒制1‑2分钟，再揉捻15‑25分钟；步骤6、干燥：使用木炭烘烤，烘烤时，将步骤2中的固体残渣放置在木炭上，至茶叶的失水率40‑60%后，改用电热器烘干，烘干过程中利用柠檬水间歇喷洒2‑3次，每次喷洒5‑7份，直到茶叶的含水量至3‑5%。

【技术特征摘要】
1.一种花香绿茶加工工艺，包括鲜叶处理、摇青、杀青、揉捻、干燥步骤，其特征在于：步骤1、鲜叶处理：按质量份数取鲜叶80-100份，用水清洗并去除杂质后，将茶叶表面水分晾干；步骤2、汁液制作：按质量份数取新鲜茉莉花10-15份，金银花8-10份，桂花3-5份，洋槐花4-7份，混合均匀后粉碎，加白糖1-2份，清水10-15份，搅拌均匀，加盖发酵6-8小时，过滤，取汁液，留固体残渣；步骤3、摇青：使用杀青机连续摇青3-5小时，直至茶叶变软；步骤4、杀青：将茶叶放置在辊筒杀青机内，将步骤2中制取的汁液稀释10-15倍，烧开，将汁液烧开后的水蒸气通入辊筒杀青机内，杀青时辊筒转动，直到汁液蒸发完毕，关闭辊筒杀青机；步骤5、揉捻：将杀青后的茶叶揉捻15-25分钟，然后再将茶叶放在铁锅上炒制1-2分钟，再揉捻15-25分钟；步骤6、干燥：使用木炭烘烤，烘烤时，将步骤2中...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭世文，
申请(专利权)人：正安县桴焉茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52