一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开的一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺涉及一种豆制品加工工艺。所述加工工艺包括大豆浸泡、高剪切装置加水研磨、螺旋压滤分离豆渣与豆浆等工艺流程，对豆制品进行生产加工。本发明专利技术公开的一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺，通过高剪切装置对大豆进行充分的研磨，可以使大豆中的营养成分和功能成分更有效的溶解到豆浆中，增加了豆浆的产量，同时，通过螺旋压滤的方式挤出豆渣，降低了豆渣的含水率，提高了原料的利用率同时减少了废弃物的比率，提高生产效率，降低生产成本。

Processing technique for high shearing and spiral pressure filtration of bean products

The invention discloses a processing technique for high shearing and spiral pressure filtration of bean products, which relates to the processing technique of bean products. The processing technique comprises the technical process of soybean soaking, high shearing device, adding water grinding, screw pressure filtration, separating bean dregs and soybean milk, etc., and producing and processing bean products. The processing technology of the invention discloses a bean products of high shear strength, the full spiral press, grinding of soybean by high shear device, can make the nutritional components and functional components in soybean is more effective to increase the dissolution of Soybean Milk, Soybean Milk production, at the same time, by way of the spiral filter residue extrusion, reduce the soybean moisture content, improve the utilization rate of raw materials and reduce waste rate, improve production efficiency, reduce production costs.

【技术实现步骤摘要】
一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺
本专利技术涉及一种豆制品加工工艺，具体涉及一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺。
技术介绍
目前豆制品加工原料粉碎处理方式可以分为固态粉碎(干法)和液态粉碎(半干法和湿法)两种，由于固态粉碎设备成本非常高且该方法不利于后续大豆原料中的蛋白质溶出，所以目前国内外豆制品加工企业多采用半干法和湿法来生产豆制品，其中半干法以生产豆浆类产品为主，湿法以生产豆腐和豆干类产品为主。原料大豆经过浸泡、磨碎等处理，大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分被抽提出来，磨碎物经进一步加热、过滤后便获得豆浆。但是，不同的加工工艺不仅影响大豆成分的溶出率，而且豆制品的产率、风味、口感等也有所不同，目前来说，豆制品加工过程中，大豆的粉碎性差，豆渣的含水率高，影响大豆成分的溶出率，以及豆制品的产量，同时也影响豆制品的质量。因此，鉴于以上问题，有必要提出一种新的豆制品生产工艺，来满足人们对于豆制品产量和质量的需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺，所述加工工艺在原有的工艺中增加了高剪切以及螺旋压滤挤出两个工艺流程，以此实现提高豆制品的产率和品质以及提高大豆原料利用率的目的。根据本专利技术的目的提出的一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺，其特征在于，所述步骤包括：a.将大豆放入水中浸泡；b.高剪切装置中倒入清水；c.将浸泡过的大豆淋干水分，倒入高剪切装置中，设定转速、时间、循环次数，启动装置进行大豆研磨；d.将高剪切装置中研磨出的豆糊倒入螺旋压滤机中，设定滤网目数，清洗时间，启动机器进行豆渣与豆浆分离；e.将压滤机所出的生豆浆倒出备用；f.将生豆浆煮为熟豆浆；g.在熟豆浆中倒入浆水，慢慢搅动；h.蹲脑；i.压制成型；j.形成豆制品。优选的，所述步骤a中水的温度为30-40度。优选的，所述步骤a中的大豆的浸泡时间为12-18小时。优选的，所述步骤b中的水的体积是装置容积的1/3。优选的，所述步骤c中的转速为8000-9000rpm，研磨时间为45分钟，重复次数为3次。优选的，所述步骤d中的滤网目数为325-375目，清洗时间为5-10分钟。与现有技术相比，本专利技术所述公开的一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺的优点是：该豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺，采用高速(8000-9000rpm)剪切的方法使物料在液体状态下粉碎粒度达到495-525目，与传统湿法粉碎设备如砂轮磨、胶体磨和高压均质机相比可以大大提高原料的粉碎效率。而且，该处理工艺使得豆浆中蛋白质含量比传统工艺蛋白质含量增加5％以上，脂肪的溶出率增加4％以上，功能性成分总酚和总黄酮的溶出率分别增加了1.6倍和1.2倍，制备传统豆制品的主导产品豆腐的产率提高了5％以上，同时通过螺旋压滤挤出技术，使得豆渣的含水量由85％降低到70％左右，同时豆浆在豆香味、甜香味、谷物味等非豆腥味呈味成分的含量明显高于传统工艺制备的豆浆，而豆腥味呈味成分的含量则低于传统工艺制备的豆浆。所述豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺可以使大豆中的营养成分和功能成分更有效的溶解到豆浆中，增加豆制品的产率，降低生产成本，还可以使制备的产品在风味上优于传统豆制品，因此该项技术的应用不但提升产品的品质和营养，还可以提高产品的附加值，提高经济效益，产业化前景广阔。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式做简要说明。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，均属于本专利技术保护的范围。实施例1一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺，首先将大豆放入30度水温的清水中，浸泡12小时，使得大豆的含水率有所提高，方便后期研磨。接着将高剪切装置中倒上装置容积1/3的清水，将浸泡过的大豆淋干水分，倒入高剪切装置中，设定转速为8000rpm、研磨时间为45分钟、循环次数为3次，然后启动装置进行大豆的研磨；机器停止后，将高剪切装置中研磨出的豆糊倒入螺旋压滤机中进行螺旋压滤挤出，设定滤网目数为495目，清洗时间为5分钟，启动机器进行豆渣与豆浆分离；接着将压滤机所出的生豆浆倒出备用，然后将生豆浆煮为熟豆浆，在熟豆浆中倒入浆水，慢慢搅动，然后蹲脑、压制、形成豆制品。实施例2一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺，首先将大豆放入40度水温的清水中，浸泡18小时，使得大豆的含水率有所提高，方便后期研磨。接着将高剪切装置中倒上装置容积1/3的清水，将浸泡过的大豆淋干水分，倒入高剪切装置中，设定转速为9000rpm、研磨时间为45分钟、循环次数为3次，然后启动装置进行大豆的研磨；机器停止后，将高剪切装置中研磨出的豆糊倒入螺旋压滤机中进行螺旋压滤挤出，设定滤网目数为525目，清洗时间为5分钟，启动机器进行豆渣与豆浆分离；接着将压滤机所出的生豆浆倒出备用，然后将生豆浆煮为熟豆浆，在熟豆浆中倒入浆水，慢慢搅动，然后蹲脑、压制、形成豆制品。综上所述，该豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺，采用高速(8000-9000rpm)剪切的方法使物料在液体状态下粉碎粒度达到495-525目，与传统湿法粉碎设备如砂轮磨、胶体磨和高压均质机相比可以大大提高原料的粉碎效率。而且，该处理工艺使得豆浆中蛋白质含量比传统工艺蛋白质含量增加5％以上，脂肪的溶出率增加4％以上，功能性成分总酚和总黄酮的溶出率分别增加了1.6倍和1.2倍，制备传统豆制品的主导产品豆腐的产率提高了5％以上，同时通过螺旋压滤挤出技术，使得豆渣的含水量由85％降低到70％左右，同时豆浆在豆香味、甜香味、谷物味等非豆腥味呈味成分的含量明显高于传统工艺制备的豆浆，而豆腥味呈味成分的含量则低于传统工艺制备的豆浆。所述豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺可以使大豆中的营养成分和功能成分更有效的溶解到豆浆中，增加豆制品的产率，降低生产成本，还可以使制备的产品在风味上优于传统豆制品，因此该项技术的应用不但提升产品的品质和营养，还可以提高产品的附加值，提高经济效益，产业化前景广阔。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现和使用本专利技术。对这些实施例的多种修改方式对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神和范围的情况下，在其他实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺，其特征在于，所述步骤包括：a.将大豆放入水中浸泡；b.高剪切装置中倒入清水；c.将浸泡过的大豆淋干水分，倒入高剪切装置中，设定转速、时间、循环次数，启动装置进行大豆研磨；d.将高剪切装置中研磨出的豆糊倒入螺旋压滤机中，设定滤网目数，清洗时间，启动机器进行豆渣与豆浆分离；e.将压滤机所出的生豆浆倒出备用；f.将生豆浆煮为熟豆浆；g.在熟豆浆中倒入浆水，慢慢搅动；h.蹲脑；i.压制成型；j.形成豆制品。

【技术特征摘要】
1.一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺，其特征在于，所述步骤包括：a.将大豆放入水中浸泡；b.高剪切装置中倒入清水；c.将浸泡过的大豆淋干水分，倒入高剪切装置中，设定转速、时间、循环次数，启动装置进行大豆研磨；d.将高剪切装置中研磨出的豆糊倒入螺旋压滤机中，设定滤网目数，清洗时间，启动机器进行豆渣与豆浆分离；e.将压滤机所出的生豆浆倒出备用；f.将生豆浆煮为熟豆浆；g.在熟豆浆中倒入浆水，慢慢搅动；h.蹲脑；i.压制成型；j.形成豆制品。2.根据权利要求1所述的一种豆制品高剪切、螺旋压滤的加工工艺，其特征在于，所述步骤a中水的温度为3...

【专利技术属性】
技术研发人员：李振，李道光，
申请(专利权)人：徐州豆丫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32