The present invention relates to the field of food processing, in particular to tofu coagulant embedding capsule and a preparation method thereof, making the capsule shell to sunset yellow, gelatin, glycerin, PEG400, magnesium chloride solution, palm oil prepared by high pressure homogenization coagulant, and ultimately to automatic soft capsule filling mechanism of capsule: the release rate of tofu coagulant provided by the invention embedding capsule significantly delayed coagulant, the gel structure of protein stabilization, improve yield and sensory quality of tofu prepared.
【技术实现步骤摘要】
豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体为豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法。
技术介绍
豆腐是较受大众欢迎的豆制品，在豆腐的制作过程中，凝固剂的配方是影响豆腐品质的关键因素。传统的凝固剂释放较快，这使得制得的豆腐组成不均一，对豆腐品质的稳定性以及生产效率有负面影响。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种缓慢释放的豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法。具体技术方案为：豆腐凝固剂包埋胶囊的制备方法，包括以下过程：(1)胶囊壳的制作：称取明胶质量0.3％的食品级日落黄，用15mL的蒸馏水溶解，将12g食品级明胶在日落黄水溶液中浸泡36h，充分溶胀后于65℃下加热搅拌溶解，再加入6g甘油及0.8g聚乙二醇400(PEG400)充分搅拌均匀，用超声波振荡器在40000Hz频率下作用2min排尽气泡，趁热铺于模具(玻璃板)中制成厚度约为l.5mm的胶囊壳，将所得胶囊壳置于27℃、25％RH的容器中干燥24h取出，室温下置于20％RH干燥器中保存、备用。(2)凝固剂的制作：将0.2g的氯化镁溶解于100mL蒸馏水中制得0.2％的氯化镁溶液，将氯化镁溶液与食品级棕榈油按照2:3的体积比混合，20000Hz下超声振荡3min,将振荡后的液体倒入高压均质机内均质5min，均质速度为15000r/min，均质压力为50Mpa，获得的凝固剂于4℃下保存。(3)胶囊的填充：以自动软胶囊填充机将步骤(2)制得的凝固剂填充进步骤(1)的胶囊壳中，制得胶囊于室温下保存。本专利技术提供的豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法，制得的豆腐凝固剂包埋胶囊可以显著延缓凝固剂的释...
【技术保护点】
豆腐凝固剂包埋胶囊，其特征在于，由以下方法制备所得：(1)胶囊壳的制作：称取食品级日落黄，用蒸馏水溶解，将食品级明胶在日落黄水溶液中浸泡溶胀后，加热搅拌溶解，再加入甘油及聚乙二醇400充分搅拌均匀，用超声波振荡器排尽气泡，趁热铺于模具中制成的胶囊壳，将所得胶囊壳进行干燥；(2)凝固剂的制作：将氯化镁溶液与食品级棕榈油混合，超声振荡，将振荡后的液体进行均质获得的凝固剂；(3)胶囊的填充：以自动软胶囊填充机将步骤(2)制得的凝固剂填充进步骤(1)的胶囊壳中，制得胶囊于室温下保存。
【技术特征摘要】
1.豆腐凝固剂包埋胶囊，其特征在于，由以下方法制备所得：(1)胶囊壳的制作：称取食品级日落黄，用蒸馏水溶解，将食品级明胶在日落黄水溶液中浸泡溶胀后，加热搅拌溶解，再加入甘油及聚乙二醇400充分搅拌均匀，用超声波振荡器排尽气泡，趁热铺于模具中制成的胶囊壳，将所得胶囊壳进行干燥；(2)凝固剂的制作：将氯化镁溶液与食品级棕榈油混合，超声振荡，将振荡后的液体进行均质获得的凝固剂；(3)胶囊的填充：以自动软胶囊填充机将步骤(2)制得的凝固剂填充进步骤(1)的胶囊壳中，制得胶囊于室温下保存。2.根据权利要求1所述的豆腐凝固剂包埋胶囊，其特征在于，步骤(1)所述的胶囊壳，具体的制备方法为：称取明胶质量0.3％的食品级日落黄，用15mL的蒸馏水溶解，将12g食品级明胶在日落黄水溶液...
【专利技术属性】
技术研发人员：张清，王宸之，万重，刘卫国，刘江，杨文钰，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川,51
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