羊肉臭豆腐的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种羊肉臭豆腐的制作方法，具体包括如下步骤：提供羊肉；将所述羊肉与水混合后，进行粉碎，得到羊肉颗粒混合物；对所述羊肉颗粒混合物进行加热杀菌，得到羊肉添加辅料；提供黄豆和营养添加复合豆；将所述黄豆、所述营养添加复合豆与水混合后，进行研磨操作，得到复合豆液；将所述复合豆浆与所述羊肉添加辅料混合后，进行加热，得到羊肉复合浆液；向所述羊肉复合浆液加入豆腐凝固剂并混合，接着，进行压缩成型操作，得到羊肉豆腐；将所述羊肉豆腐进行首次发酵操作，得到羊肉臭豆腐；对所述羊肉臭豆腐进行真空微波干燥,能够制备得到品质较好以及保质期较长的羊肉臭豆腐。

Method for making mutton stinky tofu

The present invention provides a method for making mutton Stinky tofu, and includes the following steps: providing the mutton mutton; and mixed with water, crushing, get mutton particle mixture; heating sterilization of the mutton particle mixture by adding accessories to provide soybean and mutton; nutritional compound beans; the soybean, the nutrient addition of compound beans mixed with water, grinding operation, to obtain the composite bean liquid; adding the composite Soybean Milk with the mutton accessories after mixing, heating, get the lamb to the composite slurry; adding coagulant of tofu and mutton composite slurry mixture, then compression molding operations are mutton tofu; the mutton tofu first fermentation, get the mutton Stinky tofu; mutton Stinky tofu were vacuum microwave drying, can be produced Prepared with good quality and long shelf life of mutton stinky tofu.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及臭豆腐制作
，特别是涉及一种羊肉臭豆腐的制作方法。
技术介绍
目前，臭豆腐在我国民间有悠久的历史，深受大众喜爱。臭豆腐不仅具有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气；常食者，能增强体质，健美肌肤。然而，采用现有的臭豆腐制作得到的臭豆腐不仅品质较差，而且保质期也较短。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种能够制作得到品质较好以及保质期较长的羊肉臭豆腐的制作方法。一种羊肉臭豆腐的制作方法，包括如下步骤：提供羊肉；将所述羊肉与水混合后，进行粉碎，得到羊肉颗粒混合物；对所述羊肉颗粒混合物进行加热杀菌，得到羊肉添加辅料；提供黄豆和营养添加复合豆；将所述黄豆、所述营养添加复合豆与水混合后，进行研磨操作，得到复合豆液；将所述复合豆浆与所述羊肉添加辅料混合后，进行加热，得到羊肉复合浆液；向所述羊肉复合浆液加入豆腐凝固剂并混合，接着，进行压缩成型操作，得到羊肉豆腐；将所述羊肉豆腐进行首次发酵操作，得到羊肉臭豆腐；对所述羊肉臭豆腐进行真空微波干燥。在其中一个实施例中，所述真空微波干燥在真空度为40KPa～60KPa的条件下进行。在其中一个实施例中，所述真空微波干燥在微波功率为100瓦～300瓦的条件下进行。在其中一个实施例中，所述微波干燥操作的时间为14分钟～22分钟。在其中一个实施例中，将所述羊肉臭豆腐用纱布包住后，再进行所述真空微波干燥操作。在其中一个实施例中，将真空微波干燥操作后的所述羊肉臭豆腐放置于密闭环境下，冷却1小时～1.5小时。在其中一个实施例中，将真空微波干燥操作后的所述羊肉臭豆腐放置于密闭环境下，冷却1.2小时。上述羊肉臭豆腐的制作方法通过如下步骤：提供羊肉；将所述羊肉与水混合后，进行粉碎，得到羊肉颗粒混合物；对所述羊肉颗粒混合物进行加热杀菌，得到羊肉添加辅料；提供黄豆和营养添加复合豆；将所述黄豆、所述营养添加复合豆与水混合后，进行研磨操作，得到复合豆液；将所述复合豆浆与所述羊肉添加辅料混合后，进行加热，得到羊肉复合浆液；向所述羊肉复合浆液加入豆腐凝固剂并混合，接着，进行压缩成型操作，得到羊肉豆腐；将所述羊肉豆腐进行首次发酵操作，得到羊肉臭豆腐；对所述羊肉臭豆腐进行真空微波干燥,能够制备得到品质较好以及保质期较长的羊肉臭豆腐。附图说明图1为一实施方式的羊肉臭豆腐的制作方法的步骤流程图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。例如，一种羊肉臭豆腐的制作方法，包括如下步骤：提供羊肉；将所述羊肉与水混合后，进行粉碎，得到羊肉颗粒混合物；对所述羊肉颗粒混合物进行加热杀菌，得到羊肉添加辅料；提供黄豆和营养添加复合豆；将所述黄豆、所述营养添加复合豆与水混合后，进行研磨操作，得到复合豆液；将所述复合豆浆与所述羊肉添加辅料混合后，进行加热，得到羊肉复合浆液；向所述羊肉复合浆液加入豆腐凝固剂并混合，接着，进行压缩成型操作，得到羊肉豆腐；将所述羊肉豆腐进行首次发酵操作，得到羊肉臭豆腐；对所述羊肉臭豆腐进行真空微波干燥。例如，又一实施方式的羊肉臭豆腐的制作方法，包括如下步骤：提供羊肉；对所述羊肉进行保鲜操作；将所述羊肉与水混合后，进行粉碎，得到羊肉颗粒混合物；对所述羊肉颗粒混合物进行加热杀菌，得到羊肉添加辅料；提供黄豆和营养添加复合豆；将所述黄豆、所述营养添加复合豆与水混合后，进行研磨操作，得到复合豆液；将所述复合豆浆与所述羊肉添加辅料混合后，进行加热，得到羊肉复合浆液；向所述羊肉复合浆液加入豆腐凝固剂并混合，接着，进行压缩成型操作，得到羊肉豆腐；将所述羊肉豆腐进行首次发酵操作，得到羊肉臭豆腐；向所述羊肉臭豆腐加入臭豆腐增香液，进行二次发酵操作；对所述羊肉臭豆腐进行真空微波干燥；对所述羊肉臭豆腐进行油炸操作；对所述羊肉臭豆腐进行包装。例如，又一实施方式的羊肉臭豆腐的制作方法，包括如下步骤：S110：提供羊肉；S120：对所述羊肉进行保鲜操作；S130：将保鲜后的所述羊肉与水混合后，进行粉碎，得到羊肉颗粒混合物；S140：对所述羊肉颗粒混合物进行加热杀菌，得到羊肉添加辅料；S150：提供黄豆和营养添加复合豆；S160：将所述黄豆、所述营养添加复合豆与水混合后，进行研磨操作，得到复合豆液；S170：将所述复合豆浆与所述羊肉添加辅料混合后，进行加热，得到羊肉复合浆液；S180：向所述羊肉复合浆液加入豆腐凝固剂并混合，接着，进行压缩成型操作，得到羊肉豆腐；S190：将所述羊肉豆腐进行首次发酵操作，得到羊肉臭豆腐；S200：向所述羊肉臭豆腐加入臭豆腐增香液，进行二次发酵操作；S210：对二次发酵后的所述羊肉臭豆腐进行真空微波干燥；S220：对真空微波干燥后的所述羊肉臭豆腐进行油炸操作；S230：对所述羊肉臭豆腐进行包装。为了进一步说明上述羊肉臭豆腐的制作方法，例如，请参阅图1，本专利技术一实施方式的羊肉臭豆腐的制作方法，包括如下步骤：S110：提供羊肉。通过提供羊肉，并在后续工艺中，将其加入至所述羊肉臭豆腐中，用于提高所述羊肉臭豆腐中的动物蛋白含量，增强所述羊肉臭豆腐的均衡性。为了延长羊肉臭豆腐的保质期，通过提供新鲜羊肉，来提高羊肉原料的质量，从而达到延长羊肉臭豆腐的保质期的目的。例如，所述羊肉为精选羊肉，用于提高所述羊肉臭豆腐的平滑感。S120：对所述羊肉进行保鲜操作。可以理解，当获取羊肉后，由于羊肉自身的特性，为了减少所述羊肉变质的问题发生，需要对所述羊肉进行保鲜操作，以确保所述羊肉在后续的羊肉臭豆腐的制作工艺能够具有较好的新鲜度。进一步，冰冻保鲜容易造成所述羊肉的肉质变差，不利于后续制作羊肉臭豆腐，例如，采用羊肉保鲜剂对所述羊肉进行保鲜操作，如此，能够减少所述羊肉变质的问题发生，且还能够确保所述羊肉的肉质更适合于制作所述羊肉臭豆腐。为了减少所述羊肉变质的问题发生，且使所述羊肉的肉质更适合于制作所述羊肉臭豆腐，用于提高后续制作得到的羊肉臭豆腐的保质期，例如，采用所述羊肉保鲜剂对所述羊肉进行浸泡操作或喷雾操作；又如，所述浸泡操作的时间为30秒～45秒，当达到所述浸泡操作的时间后，从所述羊肉保鲜剂中将所述羊肉取出，静置，如此，可以减少所述羊肉变质的问题发生，且使所述羊肉的肉质更适合于制作所述羊肉臭豆腐。为了减少所述羊肉变质的问题发生，且使所述羊肉的肉质更适合于制作所述羊肉臭豆腐，用于提高后续制作得到的羊肉臭豆腐的品质和保质期，例如，所述羊肉保鲜剂包括如下质量份的各组分：茶多酚1份～2.2份、石香薷挥发油1份～3份、脱乙酰水溶壳聚糖1.2份～2.4份、海藻糖1.1份～1.8份、蜂胶1.4份～2.1份、溶菌酶0.11份～0.26份、水62份～84份和乳酸钠2.2份～3.2份；又如，所述羊肉保鲜剂包括如下质量份的各组分：茶多酚1份～2.2份、石香薷挥发油1份～3份、脱乙酰水溶壳聚糖1.2份～2.4份、海藻糖1.1份～1.8份、蜂胶1.4份～2.1份、溶菌酶0.11份～0.26份、水6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：提供羊肉；将所述羊肉与水混合后，进行粉碎，得到羊肉颗粒混合物；对所述羊肉颗粒混合物进行加热杀菌，得到羊肉添加辅料；提供黄豆和营养添加复合豆；将所述黄豆、所述营养添加复合豆与水混合后，进行研磨操作，得到复合豆液；将所述复合豆浆与所述羊肉添加辅料混合后，进行加热，得到羊肉复合浆液；向所述羊肉复合浆液加入豆腐凝固剂并混合，接着，进行压缩成型操作，得到羊肉豆腐；将所述羊肉豆腐进行首次发酵操作，得到羊肉臭豆腐；对所述羊肉臭豆腐进行真空微波干燥。

【技术特征摘要】
1.一种羊肉臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：提供羊肉；将所述羊肉与水混合后，进行粉碎，得到羊肉颗粒混合物；对所述羊肉颗粒混合物进行加热杀菌，得到羊肉添加辅料；提供黄豆和营养添加复合豆；将所述黄豆、所述营养添加复合豆与水混合后，进行研磨操作，得到复合豆液；将所述复合豆浆与所述羊肉添加辅料混合后，进行加热，得到羊肉复合浆液；向所述羊肉复合浆液加入豆腐凝固剂并混合，接着，进行压缩成型操作，得到羊肉豆腐；将所述羊肉豆腐进行首次发酵操作，得到羊肉臭豆腐；对所述羊肉臭豆腐进行真空微波干燥。2.根据权利要求1所述的羊肉臭豆腐的制作方法，其特征在于，所述真空微波干燥在真空度为40KPa～60KPa的条件...

【专利技术属性】
技术研发人员：左招霞，
申请(专利权)人：惠州市英帝拉科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44