一种豆腐的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆备用；(2)将清洗干净的大豆进行打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5‑7小时；(3)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180‑200目的过滤筛进行过滤，并用95‑100℃的热水煮40‑50分钟；(4)向豆浆内添加凝固剂，使其凝固成为固体豆腐；(5)将固体豆腐捞出于25‑30℃的温度下静置40‑60分钟，之后包于干净的布块中，用重物将其压紧60‑80分钟，既得成品。本发明专利技术的方法制造出来的豆腐口感润滑，洁白细腻且营养丰富，可切成各种形状，适宜涮火锅、炸、炒、炖和凉拌等，使用本方法简单方便，可进行大批量生产，提高效率。

Method for preparing bean curd

The invention discloses a preparation method of bean curd, which comprises the following steps: (1) to prepare soybean cleaning clean, which is moldy particles and debris removal, keep fresh soybean spare full grains; (2) the clean soybeans were smashed, peeled, crushed in water for 5 7 hours; (3) will be soaked in water into particle filter with 180 Soybean Milk students, 200 sieve, and 95 100 hot water boil for 40 minutes 50; (4) adding coagulant to Soybean Milk, allowing it to solidify into a solid tofu; (5) solid tofu for fishing 25 temperature of 30 DEG C for 40 standing for 60 minutes, then wrapped in a clean cloth, with heavy press 60 80 minutes, which was finished. Tofu taste lubrication method of the invention is manufactured, white and delicate and rich nutrition, can be cut into various shapes, suitable, fried, fried, boiled Hot pot stew and salad, the use of this method is simple and convenient, it can carry out mass production, improve efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种豆腐的制备方法。
技术介绍
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种，豆腐及其制备方法在国内外市场还未成熟，只有传统卤水豆腐、内酯豆腐的生产工艺。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种豆腐的制备方法，采用本方法制造出来的豆腐口感润滑，洁白细腻且营养丰富。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆备用；(2)将清洗干净的大豆进行打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5-7小时；(3)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180-200目的过滤筛进行过滤，并用95-100℃的热水煮40-50分钟；(4)向豆浆内添加凝固剂，使其凝固成为固体豆腐；(5)将固体豆腐捞出于25-30℃的温度下静置40-60分钟，之后包于干净的布块中，用重物将其压紧60-80分钟，既得成品。进一步地，所述步骤(2)选用温度为15-25℃、PH值为6.5-7的清水。进一步地，所述凝固剂为硫酸钙50％和葡萄糖酸内酯50％组成。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：采用本方法制造出来的豆腐口感润滑，洁白细腻且营养丰富，可切成各种形状，适宜涮火锅、炸、炒、炖和凉拌等，使用本方法简单方便，可进行大批量生产，提高效率。【具体实施方式】为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1：一种豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆备用；(2)将清洗干净的大豆进行打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5小时，选用温度为15℃、PH值为6.5的清水；(3)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180目的过滤筛进行过滤，并用95℃的热水煮40分钟；(4)向豆浆内添加凝固剂，使其凝固成为固体豆腐；(5)将固体豆腐捞出于25℃的温度下静置40分钟，之后包于干净的布块中，用重物将其压紧60分钟，既得成品。实施例2：一种豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆备用；(2)将清洗干净的大豆进行打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡6小时，选用温度为20℃、PH值为6.7的清水；(3)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用190目的过滤筛进行过滤，并用97℃的热水煮45分钟；(4)向豆浆内添加凝固剂，使其凝固成为固体豆腐；(5)将固体豆腐捞出于27℃的温度下静置50分钟，之后包于干净的布块中，用重物将其压紧70分钟，既得成品。实施例3：一种豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆备用；(2)将清洗干净的大豆进行打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡7小时，选用温度为25℃、PH值为7的清水；(3)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用200目的过滤筛进行过滤，并用100℃的热水煮50分钟；(4)向豆浆内添加凝固剂，使其凝固成为固体豆腐；(5)将固体豆腐捞出于30℃的温度下静置60分钟，之后包于干净的布块中，用重物将其压紧80分钟，既得成品。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆备用；(2)将清洗干净的大豆进行打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5‑7小时；(3)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180‑200目的过滤筛进行过滤，并用95‑100℃的热水煮40‑50分钟；(4)向豆浆内添加凝固剂，使其凝固成为固体豆腐；(5)将固体豆腐捞出于25‑30℃的温度下静置40‑60分钟，之后包于干净的布块中，用重物将其压紧60‑80分钟，既得成品。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆备用；(2)将清洗干净的大豆进行打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5-7小时；(3)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180-200目的过滤筛进行过滤，并用95-100℃的热水煮40-50分钟；(4)向豆浆内添加凝固剂，使其凝固成为固...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭建君，
申请(专利权)人：凤阳徽亨商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34