一种豆腐皮饺子及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐皮饺子及其制作方法，涉及豆腐食品制品领域。该豆腐皮饺子由饺馅以及作为饺子皮的豆腐皮构成；该豆腐皮饺子的制作方法如下：豆腐皮制作→饺馅料制作→豆腐皮饺子成型→装箱包装，在豆腐皮制作工序中，先将完好饱满的成熟黄豆用清水清洗干净，磨浆后选用150‑250目的滤网进行1‑3次初级过滤，去掉豆渣，煮浆，大火煮至豆浆沸腾，然后小火让其沸腾保持5‑10分钟，使残留在豆浆里的豆渣膨胀，再次过滤，选用80‑120目的滤网过滤1‑3次，得到熟浆，熟浆与浓度为20‑50％的卤水按100：0.5‑1进行混合，混合后静置5‑10分钟，形成豆花，豆花通过机器设备制作成边长为30‑50厘米，厚度为0.3‑1毫米的豆腐皮，豆腐皮通过烘烤、晾晒等方式去除多余水分，增加其柔韧度备用。

Bean curd dumpling and preparation method thereof

The invention discloses a tofu skin dumpling and a preparation method thereof, which relates to the bean curd food product field. The bean curd dumplings dumplings stuffed dumpling as well as by the bean curd skin; production methods are as follows: the bean curd dumplings, dumpling fillings making tofu skin, making bean curd dumplings forming and packaging, in the production process of bean curd, soybean maturity first intact full clear water wash clean, with 150 grinding after 250 mesh 1 3 primary filter, remove the dregs, boiling, cook to Soybean Milk boiling, then let it boil small fire to keep 5 10 minutes to make the residual dregs in expansion in Soybean Milk, filtered again 3 times with 80 120 mesh filter 1, get ripe cooked pulp, slurry and the concentration of 20 50% according to 100:0.5 1 brine were mixed and mixed after standing for 5 10 minutes, formed by machine Tofu pudding, Tofu pudding made of 30 length of 50 cm, 1 mm thickness of 0.3 tofu Leather, tofu skin by baking, drying and other ways to remove excess moisture, increase its toughness, spare.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐皮饺子及其制作方法
本专利技术涉及豆腐食品制品领域，具体涉及一种口感好，易于存储运输的豆腐皮饺子及其制作方法。
技术介绍
饺子作为男女老少皆宜的一种面食食品，在人们的日常饮食生活中占有重要地位，现有的饺子多为面粉制成，面粉材料的饺子皮在真空包装后需要冷藏冷冻保存，在解冻后食用口感丧失了面粉应有的韧劲和口感。而黄豆作为一种大量种植的豆制品农作物，通常只是用来制作豆腐制品以及禽兽饲料，因此，本申请的目的即在于用黄豆制成的豆花来制作饺子皮，提供一种口感好，易于存储运输的豆腐皮饺子及其制作方法。
技术实现思路
为解决上述技术存在的缺陷，本专利技术提供了一种口感好，易于存储运输的豆腐皮饺子及其制作方法。本专利技术实现上述技术效果所采用的技术方案为：一种豆腐皮饺子，所述豆腐皮饺子由饺馅以及作为饺子皮的豆腐皮构成。制作上述豆腐皮饺子的制作方法，包括如下步骤：1)豆腐皮制作，黄豆筛选和浸泡，筛选非转基因、绿色、无污染的饱满成熟黄豆，用水温为25-45度的清水对筛选的黄豆进行清洗和浸泡，再次用清水清洗，确保无杂质和烂豆；黄豆磨浆，用豆浆磨浆机对浸泡好的黄豆进行磨浆和初级过滤，去掉豆渣，选用150-250目的滤网进行1-3次初级过滤；煮浆，用大火煮至豆浆沸腾，然后小火让其沸腾保持5-10分钟，使残留在豆浆里的豆渣膨胀并再次过滤，再次过滤中选用80-120目的滤网过滤1-3次，得到熟浆；制作豆花，将上步制得的熟浆与浓度为20-50％的卤水按100：0.5-1的比例进行混合，混合后静置5-10分钟，形成豆花；豆腐皮制作成型，将豆花通过机器设备制作成边长为30-50厘米，厚度为0.3-1毫米的豆腐皮，豆腐皮通过烘烤、晾晒等方式去除多余水分，增加其柔韧度备用；2)饺馅料制作，饺馅选料，选取制作饺馅的食材原料，清洗后利用机器设备切料使食材成大小在3-5毫米的颗粒，肏水并在清水沸腾后加入切好的食材，大火煮沸3-5分钟然后沥干；炒料，用植物油和八角、茴香、桂皮、橙皮、花椒以及胡椒等天然香料将上述沥干的食材颗粒炒至全熟杀菌消毒，将炒好后的饺馅原料进行紫外线杀菌然后送入无菌车间备用；3)豆腐皮饺子成型，将步骤1)中制得的备用豆腐皮切成边长5-10cm的正方形豆腐皮小块，选择其中一对角放入适当的馅料在豆腐皮小块的中心位置，边缘留出1-3厘米，然后对角滚动折叠，使其成为长度3-6厘米的圆柱形或者长方形；4)装箱包装，真空装袋，将步骤3)中包好的豆腐皮饺子进行真空包装，然后把制作好的豆腐皮饺子放入高温蒸煮袋，利用抽真空设备去掉装有豆腐皮饺子的高温蒸煮袋里的空气，在110-125度的高温蒸汽下杀菌3-5分钟，装箱，将杀菌后的装有豆腐皮饺子的真空包装袋进行清洗，在35-45度的热风条件下进行风干，最后装箱和常温下储存。本专利技术的有益效果为：本专利技术的豆腐皮饺子采用豆花制作成的豆腐皮来作为饺子的饺子皮，制成的豆腐皮饺子不仅口感好，易于存储运输，且拓展了黄豆的应用市场和价值。具体实施方式为了对本专利技术的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现以具体实施例对本专利技术作出详细描述。一种豆腐皮饺子，所述豆腐皮饺子由饺馅以及作为饺子皮的豆腐皮构成。制作上述豆腐皮饺子的制作方法，包括如下步骤：S1、豆腐皮制作，黄豆筛选和浸泡，筛选非转基因、绿色、无污染的饱满成熟黄豆，用水温为25-45度的清水对筛选的黄豆进行清洗和浸泡，再次用清水清洗，确保无杂质和烂豆；黄豆磨浆，用豆浆磨浆机对浸泡好的黄豆进行磨浆和初级过滤，去掉豆渣，选用150-250目的滤网进行1-3次初级过滤；煮浆，用大火煮至豆浆沸腾，然后小火让其沸腾保持5-10分钟，使残留在豆浆里的豆渣膨胀并再次过滤，再次过滤中选用80-120目的滤网过滤1-3次，得到熟浆；制作豆花，将上步制得的熟浆与浓度为20-50％的卤水按100：0.5-1的比例进行混合，混合后静置5-10分钟，形成豆花；豆腐皮制作成型，将豆花通过机器设备制作成边长为30-50厘米，厚度为0.3-1毫米的豆腐皮，豆腐皮通过烘烤、晾晒等方式去除多余水分，增加其柔韧度备用；S2、饺馅料制作，饺馅选料，选取制作饺馅的食材原料，清洗后利用机器设备切料使食材成大小在3-5毫米的颗粒，肏水并在清水沸腾后加入切好的食材，大火煮沸3-5分钟然后沥干；炒料，用植物油和八角、茴香、桂皮、橙皮、花椒以及胡椒等天然香料将上述沥干的食材颗粒炒至全熟杀菌消毒，将炒好后的饺馅原料进行紫外线杀菌然后送入无菌车间备用；S3、豆腐皮饺子成型，将步骤S1中制得的备用豆腐皮切成边长5-10cm的正方形豆腐皮小块，选择其中一对角放入适当的馅料在豆腐皮小块的中心位置，边缘留出1-3厘米，然后对角滚动折叠，使其成为长度3-6厘米的圆柱形或者长方形；S4、装箱包装，真空装袋，将步骤S3中包好的豆腐皮饺子进行真空包装，然后把制作好的豆腐皮饺子放入高温蒸煮袋，利用抽真空设备去掉装有豆腐皮饺子的高温蒸煮袋里的空气，在110-125度的高温蒸汽下杀菌3-5分钟，装箱，将杀菌后的装有豆腐皮饺子的真空包装袋进行清洗，在35-45度的热风条件下进行风干，最后装箱和常温下储存。本专利技术的豆腐皮饺子采用豆花制作成的豆腐皮来作为饺子的饺子皮，制成的豆腐皮饺子不仅口感好，易于存储运输，且拓展了黄豆的应用市场和价值。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术的范围内，本专利技术要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐皮饺子，其特征在于，所述豆腐皮饺子由饺馅以及作为饺子皮的豆腐皮构成。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐皮饺子，其特征在于，所述豆腐皮饺子由饺馅以及作为饺子皮的豆腐皮构成。2.一种制作权利要求1所述豆腐皮饺子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)豆腐皮制作，黄豆筛选和浸泡，筛选非转基因、绿色、无污染的饱满成熟黄豆，用水温为25-45度的清水对筛选的黄豆进行清洗和浸泡，再次用清水清洗，确保无杂质和烂豆；黄豆磨浆，用豆浆磨浆机对浸泡好的黄豆进行磨浆和初级过滤，去掉豆渣，选用150-250目的滤网进行1-3次初级过滤；煮浆，用大火煮至豆浆沸腾，然后小火让其沸腾保持5-10分钟，使残留在豆浆里的豆渣膨胀并再次过滤，再次过滤中选用80-120目的滤网过滤1-3次，得到熟浆；制作豆花，将上步制得的熟浆与浓度为20-50％的卤水按100：0.5-1的比例进行混合，混合后静置5-10分钟，形成豆花；豆腐皮制作成型，将豆花通过机器设备制作成边长为30-50厘米，厚度为0.3-1毫米的豆腐皮，豆腐皮通过烘烤、晾晒等方式去除多余水分，增加其柔韧度备用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖志，
申请(专利权)人：四川欧润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51