【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种功能性豆腐皮的制备方法,其特征在于步骤为:(1)大豆蛋白的溶解和热处理:取大豆分离蛋白SPI,加水至蛋白质浓度质量/体积比为3.5%~6%,过胶体磨处理,使SPI快速溶解;过滤,去掉不溶性成分,得到的溶液进行热处理;热处理条件为80~95℃下保温10‑15min,或超高温瞬时热处理135~145℃下处理5~30s;(2)乳状液制造:在步骤(1)热处理后的SPI溶液中加入食用油、功能性食品配料和其他食材的可溶性成分,食用油加入量按体系质量/体积比计为1.5%~5.5%,功能性食品配料和其他食材可溶性成分的加入量按体系质量/体积比计为1.5%~4.5%;搅拌后,在60~75℃温度条件进行高压均质,均质压力为15~60MPa,最终得到平均粒径在100μm以下的大豆蛋白乳状液;(3)成膜和干燥:将步骤(2)所得的大豆蛋白乳状液放入豆腐皮起皮锅内,乳状液深度保持在5‑7cm,温度保持在75‑90℃;每隔15‑20min揭一次膜,干燥后即得成品功能性豆腐皮。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈洁,何志勇,曾茂茂,李永吉,秦昉,
申请(专利权)人:江南大学,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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