【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种食品的加工方法，具体地说是。
技术介绍
大豆含有丰富的营养成分，大约含有40%的蛋白质，18%脂肪和17%的碳水化合物，此外还含有丰富的维生素，营养价值非其他植物性食品可比。豆腐皮是大豆制成豆浆后，经结膜、干燥而制成的一种豆制品，中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，此外还有铁、钙、钥等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿；孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。大豆虽营养丰富，但大豆有特殊的 渥味和古味，大 制造的包括 腐皮在内的 制品，也往往有不良的风味，这使部分消费人群难以接受，从而限制了大豆食品的发展和广泛食用。目前大豆脱腥的方法很多，既包括加热法、蒸馏法、溶剂法等方法，又包括化学法、微波处理法、微生物法、酶法、气味掩盖法等方法，这些方法有的存在大豆营养物质过度破坏、大豆蛋白溶解性降低、大豆利用率低等不足，有的存在脱腥效果差或者脱腥成本高的不足。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足提供一种低成本、高质量、营养丰富的脱腥豆腐皮的制作方法。本专利技术的目的是这 样实现的: 称取一定质量的大豆，去掉豆衣。把去衣后的大豆放入桶内，加入清水中浸泡，让豆粒膨胀。浸泡温度为10-20°C、浸泡时间为12-18小时。浸泡结束后按干黄豆与水质量比1:8进行磨浆，制得豆糊。将发芽糙米粉碎并过20目筛子，制得发芽糙米粉，按照...
【技术保护点】
一种豆腐皮的制作方法，其特征是经过如下加工过程制作而成：⑴称取一定质量的大豆，去掉豆衣，把去衣后的大豆放入桶内，加入清水中浸泡，让豆粒膨胀，浸泡温度为10?20℃、浸泡时间为12?18小时，浸泡结束后按干黄豆与水质量比1:8进行磨浆，制得豆糊；⑵将发芽糙米粉碎并过20目筛子，制得发芽糙米粉，按照豆糊质量0.4?0.5%的比例，将发芽糙米粉加入到豆糊中，搅拌均匀，在45?48℃条件下对豆浆脱腥处理3小时，然后过滤得脱腥豆浆，将脱腥豆浆煮沸后倒入平底锅内，保持锅内豆浆温度85?90℃，大约5?10分钟后，豆浆表面就会自然结成一层薄膜，用竹竿沿着锅边挑起，晾挂于竹竿上，保持60℃左右的温度对豆腐皮进行烘干至含水10%以下，锅内豆浆经过5?10分钟后又会自然结成一层薄膜，又可再用竹竿挑起烘干，直至挑完为止，干燥后的豆腐皮用水喷雾，将含水量升至18?20%，使之回软，停10分钟后摊平、包装即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种豆腐皮的制作方法，其特征是经过如下加工过程制作而成: ⑴称取一定质量的大豆，去掉豆衣，把去衣后的大豆放入桶内，加入清水中浸泡，让豆粒膨胀，浸泡温度为10-20°c、浸泡时间为12-18小时，浸泡结束后按干黄豆与水质量比1:8进行磨浆，制得豆糊； ⑵将发芽糙米粉碎并过20目筛子，制得发芽糙米粉，按照豆糊质量0.4-0.5%的比例，将发芽糙米粉加入到豆糊中，搅拌均匀，在45-48°C条件下对豆浆脱腥...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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