【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了，属于食品深加工
。该方法采用低温渗透调味和适温真空渗味-烘干技术替代传统高温煮制入味工艺，保持了产品的色泽感观，改善其质构品质，赋予了产品良好的风味口感；采用天然生物制剂保鲜-沸水杀菌-冷链流通的复合处理，提高了产品加工环节的食品安全性，延长产品货架保质期至2个月以上。产品经简单烹饪或加热就可食用，也可放置于方便面中作为营养佐餐调料包；口味易于调配，满足了现代消费者多样化、方便化、营养化的需求及快节奏生活的需要。【专利说明】
本专利技术涉及，属于食品深加工
。
技术介绍
中国是世界公认的大豆故乡，世界大豆的发展与中国大豆资源息息相关。豆腐皮，又名腐衣、油皮、腐竹、豆腐筋，色泽乳白或淡黄、半透明，是一种营养、健康、非发酵的干制豆制品。干豆腐皮中含蛋白质40-50%、脂肪21-25%、碳水化合物13%、灰分2%，富含人体所需的8种氨基酸，且豆腐皮中所含的蛋白质人体吸收率接近于100% ;同时钙、铁、镁、锌等与人体健康关系密切的矿物质元素的含量也较丰富。此外，豆腐皮中还有糖、磷以及硫胺素、核黄素、烟酸等人体必需的...
【技术保护点】
一种冷链快餐豆腐皮的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：（1）高温蒸汽软化将待软化的干豆腐皮平铺在易于蒸汽流畅的筛网或孔格状的层架上，放入蒸锅中在100～115℃进行高温蒸汽快速软化，时间为1～2min；完全冷却前快速切成长度4～6cm、宽为2～4cm的小块；（2）低温渗透调味经软化、切块的豆腐皮，加入2～4倍调味料液、保鲜剂，均匀拌料后，立即封盖放入2～5℃冷库中进行低温渗透调味，时间为25～35min；（3）适温真空渗味?烘干将完成低温渗透调味的豆腐皮沥水，放在筛网或孔格状的层架上，置于真空干燥设备内进行适温真空渗味?烘干，温度为45～55℃，真空度为18～25P...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈君琛，赖谱富，沈恒胜，翁敏劼，杨艺龙，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：
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