一株凝结芽孢杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株凝结芽孢杆菌，所述菌株分类命名为凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）PR06，已于2021年12月10日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO：M 20211589。本发明专利技术提供的凝结芽孢杆菌PR06具有较强的耐酸和耐胆盐能力，对大多数抗生素没有抗性。本发明专利技术还公开了所述凝结芽孢杆菌在制备发酵型米粉丝或发酵型米粉条产品中的应用。利用本发明专利技术提供的凝结芽孢杆菌PR06所制备的发酵型茶叶米粉丝无苦涩味、蒸煮和感官品质优、风味愉悦。因此，本发明专利技术提供的凝结芽孢杆菌PR06具有较高的社会应用价值。PR06具有较高的社会应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一株凝结芽孢杆菌及其应用


[0001]本专利技术涉及微生物菌株及其应用
，具体涉及一株凝结芽孢杆菌及其应用。

技术介绍

[0002]凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)为厚壁菌门芽孢杆菌属，胞体呈杆状、芽孢端生、无鞭毛，是一种兼性厌氧的革兰氏阳性菌。凝结芽孢杆菌在有氧及无氧的环境下都可生长，能适应低氧的肠道环境，对酸和胆汁有较高的耐受性，能够进行乳酸发酵，产生的L
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乳酸能降低肠道pH值，抑制有害菌，并能促进双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖。凝结芽孢杆菌能够形成芽孢，与其他不产乳酸的芽孢杆菌相比有利于恢复胃肠道的微生态平衡。凝结芽孢杆菌芽孢在人体中约4
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6h便可萌发，其中85％的菌体可顺利通过消化系统，最终于肠道中萌发并繁殖。相比于胃肠道内固有的重要的乳杆菌和双歧杆菌，凝结芽孢杆菌不仅兼具二者的双重功效，同时还具备芽孢杆菌耐高温、易于培养与贮存稳定等独特优势。研究表明，凝结芽孢杆菌能够提高机体免疫力，增强抗病能力，促进机体消化代谢和营养物质的吸收。目前，凝结芽孢杆菌已被中国农业部列为可直接饲用于畜禽生产的新型饲料添加剂。凝结芽孢杆菌是我国批准的可用于普通食品的菌种之一，于中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2014年第6号公告。在食品领域，凝结芽孢杆菌主要应用于益生菌软糖和常温酸性饮品中，目前行业内尚未见到将凝结芽孢杆菌应用于发酵型茶叶米粉丝的相关报道。
[0003]米粉是我国南方地区常见的主食类食品，食用人口达数亿之多，是市场规模最大的米制品。2019年，我国常德米粉和桂林米粉年产值分别超过20亿和25亿元。米粉可分为发酵米粉和非发酵米粉，研究表明发酵米粉在口感和风味上都有较大改善，蒸煮特性和复水性也更佳。由于普通米粉的营养成分较为单一(淀粉约75％、蛋白质约7％)，缺少保健功能成分。近年来随着人们保健意识的增强，普通米粉已经不能满足人们对营养和保健的要求。茶在我国被誉为“国饮”，茶叶的保健功效早已被大众所接受，其中的保健成分主要包括茶多酚和茶氨酸等。茶叶食品符合消费者们对保健的期望与要求，将茶叶应用到各类食品中加工成具茶叶特色和保健功效的食品越来越受到消费者们的青睐。由于米粉中的淀粉相对容易被人体消化吸收，食用后易引起人体血糖水平的升高，不大适宜糖尿病患者食用。研究表明多酚类物质能与淀粉大分子发生络合作用，改变淀粉分子的结晶形态，进而影响淀粉凝胶的老化行为和消化性质，起到抗消化的作用。因此，在米粉加工过程添加含有多酚类物质的茶粉，可以起到延缓米粉消化的效果，适合于高血糖的患者食用。然而，由于茶叶中的茶多酚和咖啡碱会导致米粉产生一定的苦涩味。
[0004]为解决上述问题，本申请人致力于筛选出用于制备无苦涩味的发酵型茶叶米粉丝或米粉条的菌株，为发酵型茶叶米粉丝或米粉条产品的开发生产提供新的菌源。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一株凝结芽孢杆菌及其应用，开发了一株能够用于制备无苦
涩味的发酵型茶叶米粉丝(条)的菌株。
[0006]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一株凝结芽孢杆菌，所述菌株分类命名为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)PR06，已于2021年12月10日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO：M20211589，保藏单位地址：湖北省武汉市武昌区八一路299号，中国典型培养物保藏中心，邮编：430072。
[0007]本专利技术提供的凝结芽孢杆菌PR06分离自人体粪便，菌落特征为：在MRS平板培养基上培养24～48h后，菌落形态表现为乳白色，圆形，表面光滑，湿润有光泽；扫描电镜观察显示菌体为杆状，大小为0.2～0.4
×
2.0～5.0μm；最适生长温度50℃。
[0008]本专利技术还提供了所述的凝结芽孢杆菌PR06在普通发酵型米粉丝或普通发酵型米粉条加工生产中的应用。
[0009]本专利技术还提供了所述的凝结芽孢杆菌PR06在发酵型茶叶米粉丝或发酵型茶叶米粉条加工生产中的应用。
[0010]本专利技术的显著优点在于：本专利技术提供的凝结芽孢杆菌PR06具有较强的耐酸和耐胆盐能力，对大多数抗生素没有抗性。利用本专利技术提供的凝结芽孢杆菌PR06所制备的普通发酵型米粉丝感官品质优、风味独特且愉悦。利用本专利技术提供的凝结芽孢杆菌PR06所制备的发酵型茶叶米粉丝无苦涩味、蒸煮和感官品质优、风味愉悦。因此，本专利技术提供的凝结芽孢杆菌PR06具有较高的社会应用价值。
附图说明
[0011]图1为凝结芽孢杆菌PR06的菌落形态图。
[0012]图2为凝结芽孢杆菌PR06的扫描电镜图。
[0013]图3为凝结芽孢杆菌PR06在不同温度下的生长曲线图。
[0014]图4为凝结芽孢杆菌PR06发酵茶叶米粉丝成品图(蒸煮前)。
[0015]图5为凝结芽孢杆菌PR06发酵茶叶米粉丝成品图(蒸煮后)。
具体实施方式
[0016]以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，若未特别指明，实施例中的培养基及实验条件均为常规培养基和实验条件。实施例中所用的试验材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0017]实施例1凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)PR06的分离与鉴定1、菌株分离取新鲜人体粪便样品1.0g，装入装有9.0mL无菌水的无菌离心管中，震荡混匀，得到的菌悬液置于80℃沸水中水浴30min，取出；然后用10倍梯度稀释法依次稀释，选择适宜浓度梯度的稀释液100μL，加入MRS琼脂(胰蛋白胨10.0g/L、牛肉粉5.0g/L、酵母粉4.0g/L、葡萄糖20.0g/L、吐温80 1.0mL/L、K2HPO4·
3H2O 1.5g/L、无水乙酸钠3.0g/L、柠檬酸铵2.0g/L、MgSO4·
7H2O 0.2g/L、MnSO4·
H2O 0.04g/L，琼脂粉20.0g/L，蒸馏水1L，pH值为6.2～6.4)平板中，用无菌涂布棒涂布均匀，以无菌水为空白对照，涂布均匀后置于45℃恒温培
养箱倒置培养48～72h。挑取白色或米白色、有光泽、圆形、边缘整齐，菌落的菌株，在MRS琼脂平板培养基上进行反复划线纯化培养，直到得到单菌落，将该单菌落菌株命名为PR06。
[0018]2、菌株鉴定(1)菌落及菌体的形态观察：将菌株PR06在MRS琼脂平板培养基上进行划线培养，在37℃恒温培养24～48h后，菌落形态(图1)显示为乳白色，圆形，表面光滑，湿润有光泽。在扫描电子显微镜下观察，菌体呈杆状，大小为0.2～0.4μm
×
2.0～5.0μm，其扫描电镜图见图2。
[0019](2)菌株PR06的生长特征观察：将菌株PR06菌悬液按体积比3.0％的接种量分别接种于MRS液体培养基中，置于不同温度下培养24h，发现菌株在30℃～60℃环境下生长良好，最适生长温度为50℃(见图3)。
[0020](3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株凝结芽孢杆菌，其特征在于：所述菌株分类命名为凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）PR06，已于2021年12月10日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO：M 20211589，保藏地...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄菊青，林斌，王琦，官雪芳，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：