【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果蔬品加工，具体涉及一种竹笋脱苦涩方法。
技术介绍
1、随着社会的发展及人们生活水平的不断提高，越来越多的人们高度重视自身的饮食健康，绿色、有机、健康成了人们生活中长聊的话题。竹笋作为传统的森林蔬菜，生长在污染较少的林地环境中，在自然条件下没有受到废气、农药、污水、化肥及雾霾等有害物质污染、加上其低脂肪、高蛋白及高纤维的优点，是现代都市人群所追求的绿色健康食品。麻竹（ dendrocalamuslatiflorus）又名甜竹、大绿竹，属禾本科竹亚科牡竹属的大型丛生竹类，广泛分布于我国亚热带和热带地区，有“笋王”之美誉。麻竹笋是麻竹初生、肥嫩的芽或幼嫩的茎部，素有“寒士山珍”的美誉。麻竹笋营养成分丰富，富含氨基酸、维生素、膳食纤维，笋肉具有“嫩、脆、鲜”等特点，是天然的优质食品。然而，新鲜麻竹笋具有苦涩味重的特点，不为消费者所接受，经过蒸煮后，其苦涩味虽然有所减少，但仍不能完全去除，影响终端产品的口感，是麻竹笋加工的重要制约因素。目前报道的脱苦涩方式多采用长时间的热烫、漂洗或酸碱处理，例如cn201610977935.4采用沸水煮制40 min ~ 60 min和反复漂洗的方法；cn201910813292.3采用碱性溶液结合超声处理的方法，cn201410220494.4采用多次高温水煮的方法（96~100℃水，3~5次，每次13 min ~ 16 min）结合0.15%~0.2%柠檬酸浸泡的方法。上述工艺存在竹笋营养成分流失严重和污染环境等弊端。亟待专利技术一种绿色温和的竹笋脱苦涩方法
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种绿色温和的竹笋脱苦涩方法，以提高竹笋及其制品的适口性和营养价值。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：
2、一种绿色温和的竹笋脱苦涩方法，该方法包括以下步骤：
3、（1）预处理：新鲜竹笋剥壳洗净，切成片状、条状、丁状或丝状；
4、（2）热烫杀菌处理：将预处理后的竹笋在沸水中加热5 min ~ 10 min，迅速捞出，备用；
5、（3）发酵：将热烫杀菌处理后的竹笋放入发酵瓶中，加入0.1~5.0倍竹笋重量的蒸馏水，
6、于无菌条件下按1%~10%接种量接种植物乳杆菌m135、戊糖片球菌b49或副干酪乳杆菌副干酪亚种bb4菌株，于37℃下发酵24 h ~ 72 h，即获得无苦涩味且口感脆嫩的竹笋。所述植物乳杆菌（ lactobacillus plantarum）m135菌株，于2018年9月10日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号），保藏编号为：cgmcc no.16457。所述戊糖片球菌（ pediococcuspentosaceus）b49菌株，于2018年6月19日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号），保藏编号为：cgmcc no.15957。所述副干酪乳杆菌副干酪亚种（ lactobacillus paracaseisubsp. paracasei）bb4菌株，于2018年9月10日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号），保藏编号为：cgmcc no.16455。
7、本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供的竹笋脱苦涩方法绿色温和，明显缩短了热烫时间，省去漂洗或酸碱处理过程，能够最大程度地减少竹笋水溶性营养成分的流失，有望在无苦涩味竹笋相关产品的制备中得到广泛应用，具有较高的社会应用价值。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种竹笋脱苦涩方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的竹笋脱苦涩方法，其特征在于：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）M135菌株，于2018年9月10日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.16457。
3.根据权利要求1所述的竹笋脱苦涩方法，其特征在于：戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）B49菌株，于2018年6月19日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.15957。
4.根据权利要求1所述的竹笋脱苦涩方法，其特征在于：副干酪乳杆菌副干酪亚种（Lactobacillus paracasei subsp. paracasei）BB4菌株，于2018年9月10日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.16455。
【技术特征摘要】
1.一种竹笋脱苦涩方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的竹笋脱苦涩方法，其特征在于：植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）m135菌株，于2018年9月10日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：cgmcc no.16457。
3.根据权利要求1所述的竹笋脱苦涩方法，其特征在于：戊糖片球菌（pediococcus pentosaceus...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄菊青，王琦，林斌，官雪芳，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：
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