一种羊乳豆腐的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种羊乳豆腐的制作方法，采用具保健效果的羊乳为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、破脑、浇制、成型、冷却等工序制作而成；将羊乳的保健成份融入到豆腐中，成品具养阴清热、润肺化痰、益胃生津、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素。成品羊乳豆腐坚实柔软而有劲、富有弹性、持水性好、口味醇厚，食用时可凉拌、油炸、红烧等，从而成为人们餐桌上款待亲友的佳品。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，采用具保健效果的羊乳为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、破脑、浇制、成型、冷却等工序制作而成；将羊乳的保健成份融入到豆腐中，成品具养阴清热、润肺化痰、益胃生津、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素。成品羊乳豆腐坚实柔软而有劲、富有弹性、持水性好、口味醇厚，食用时可凉拌、油炸、红烧等，从而成为人们餐桌上款待亲友的佳品。【专利说明】
本专利技术属食品加工
，具体地说涉及一种用新鲜羊乳，制作出一种营养保健豆腐。
技术介绍
羊乳，学名轮叶党参，为桔梗科党参属的多年蔓生草本植物，是我国民间喜食的山野菜之一。羊乳地下根茎为轮叶党参，因具有补虚润肺，通乳生乳，解毒疗疮等功效，地下茎肉质肥大产量高，加之药食两用，近年来栽培面积国内达到百万亩以上。广州部队《常用中草药手册》载:轮叶党参，滋补强壮，祛痰润肺，排脓解毒，治肺脓肿，乳腺炎，痈疮肿毒，蛇咬伤。《中药大辞典》载:其具养阴清热、润肺化痰、益胃生津之功效。现代研究证实，轮叶党参含有丰富的多糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、氨基酸和许多微量元素。经农业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心测定，轮叶党参含有天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17种氨基酸，含钙、镁、锌、铁等多种微量元素。轮叶党参中人体必需微量元素的含量在126种中草药微量元素含量范围的上限，维生素的含量也较高。其还具有抗氧化及抗衰老、以及提高人体免疫功能的作用。青大豆作为我国的传统食品，是高营养的植物性食品，不仅含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等，还是肌体锌、铜的重要物质来源。可抗疲劳、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病，有神经保护作用并可以抗神经退行性疾病，具有抗氧化、抗溶血、抗真菌等活性。羊乳有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对羊乳的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以羊乳和青大豆为原料，经加工制作的具营养保健的羊乳豆腐，还未见报道和上市产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是充分利用具有一定保健功效的羊乳，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种供人们日常作为菜肴食用的保健型豆腐。本专利技术采用以下方式得以实现: ，其特征在于:各原料的组份为:羊乳浆25-40重量份、豆浆90-120重量份。本专利技术所述的羊乳浆的制作方法:取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-45°C，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆。为进一步提高成品的口感与保健价值，本专利技术配料中可还添加代代花浆3-6重量份。本专利技术的具体生产工艺如下: ，采用以下步骤: A、羊乳预处理:取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-450C，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆； B、青大豆预处理:青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆； C、混合:取羊乳浆30-40重量份、豆浆90-100重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得羊乳豆浆； D、煮浆:将羊乳豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟； E、点浆:煮浆完成的羊乳豆浆自然冷却至78-82°C时，加入盐卤液进行点浆； F、蹲脑:点衆操作结束后，静置20-25分钟,形成豆腐脑； G、破脑、浇制、成型、冷却:按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品羊乳豆腐。所述的青大豆为青皮青仁大豆或青皮黄仁大豆任意一种。为保证点浆的顺利进行，所述的盐卤液浓度为15-17波美度。作为优选，一 种羊乳豆腐的制作方法，采用以下步骤: A、羊乳预处理:取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-450C，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆； B、青大豆预处理:青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆； C、混合:取羊乳浆30-40重量份、豆浆90-100重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得羊乳豆浆； D、煮浆:将羊乳豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟； E、点浆:煮浆完成的羊乳豆浆自然冷却至78-82°C时，加入盐卤液进行点浆； F、蹲脑:点衆操作结束后，静置20-25分钟,形成豆腐脑； G、破脑:将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水； H、浇制:将打碎的豆腐脑S入铺有包布的模型内包住进行造型； 1、成型:对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2-3小时； J、冷却:成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品羊乳?腐。为防止煮浆时产生泡沫，调节混合浆液浓度前，可向混合浆液中添加甘油酸酯。本专利技术采用具保健效果的羊乳为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、破脑、浇制、成型、冷却等工序制作而成；将羊乳的保健成份融入到豆腐中，成品具养阴清热、润肺化痰、益胃生津、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素。成品羊乳豆腐坚实柔软而有劲、富有弹性、持水性好、口味醇厚，食用时可凉拌、油炸、红烧等，从而成为人们餐桌上款待亲友的佳品。【具体实施方式】实施例1，，采用以下步骤: 1、羊乳预处理:取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3%的果胶酶、0.4%的纤维素酶，加热至40°C，联合水解55分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆； 2、青大豆预处理:青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆； 3、混合:取羊乳浆30公斤、豆浆90公斤，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为12波美度，制得羊乳豆浆； 4、煮浆:将羊乳豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15分钟； 5、点浆:煮浆完成的羊乳豆浆自然冷却至78°C时，加入浓度为15波美度的盐卤液进行点衆; 6、蹲脑:点衆操作结束 后，静置20分钟,形成豆腐脑； 7、破脑:将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水； 8、浇制:将打碎的豆腐脑S入铺有包布的模型内包住进行造型； 9、成型:对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊乳豆腐的制作方法，其特征在于：各原料的组份为：羊乳浆25?40重量份、豆浆90?120重量份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海燕，
申请(专利权)人：刘海燕，
类型：发明
国别省市：