【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水产品加工领域，具体涉及一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法。
技术介绍
1、金枪鱼可加工成生食鱼片、鱼罐头、鱼松等产品。其中，金枪鱼在加工成鱼柳及金枪鱼罐头时，加工1000kg约产生300-500kg的副产物--金枪鱼蒸煮液，该蒸煮液富含人体所需且易吸收的氨基酸、可溶性蛋白、核苷酸、不饱和脂肪酸等营养物质，蒸煮液味道鲜美，具有金枪鱼的特有海鲜风味，是生产调味品、蛋白营养强化剂等食品的优质原料，但其腥味重，对深加工产品的口味会造成很大的影响，限制了优质金枪鱼蒸煮液产品的高值化综合开发利用。目前我国金枪鱼蒸煮液尚未得到良好的开发利用，大都未经处理作为废水排放，不仅极大地浪费了蛋白质资源，而且增加废水处理成本，存在环境污染风险。
2、目前海产品脱腥方式主要有物理脱腥、化学脱腥和生物脱腥。物理脱腥一般是在原料中添加一定量的吸附剂，使得异味物质被吸附剂吸附而达到除腥的效果，存在脱腥不彻底，难以产业化应用的缺点。化学脱腥利用水产品中呈现不愉快风味的化合物能和化学物质发生反应而脱除，存在易产生异味，难以产业化应用的缺点。生物脱腥不会掺入其他的添加剂或化学物质，对人体不会造成危害，微生物发酵不仅能有效减少发酵制品不愉快风味，还能为产品注入独特的愉悦风味，从而提高了食品的整体风味价值。顾赛麒等人利用酵母对海带进行了脱腥，脱除率高达39.75％，脱腥效果良好；张海燕等人利用酵母提取物对海鲈鱼进行脱腥，处理后的鱼片无腥味,且对鱼片的色泽、质地、新鲜度均无影响，酵母通过增加芳香族化合物的含量，使发酵液具有特殊的风味和风味。zha
3、不同水产腥味物质存在差异，采用的脱腥微生物也不同。中国专利“一种海带复合微生物脱腥方法zl201710981772.1”公开了海带微生物脱腥菌株及其脱腥方法，中国专利“一种海藻发酵藻糕zl201810898673.1”公开了龙须菜微生物脱腥菌株及其脱腥方法，中国专利申请“一种臭氧联合隔氧微生物发酵的贝肉生物脱腥方法”公开了扇贝微生物脱腥菌剂及其脱腥方法。但这些菌株在金枪鱼蒸煮液脱腥上应用效果不佳。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
3、一株产香酵母菌，其分类命名为费比恩塞伯林德纳氏酵母jgm9-1，拉丁文名称为cyberlindnera fabianii jgm9-1，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学，其保藏编号为cctcc no：m 20221401，保藏日期为2022年09月09日。
4、一种产香植物乳杆菌菌株，其分类命名为植物乳杆菌rp26，拉丁文名称为lactobacillus plantarum rp26，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学，其保藏编号为cctcc no：m 2019298，保藏日期为2019年04月26日。
5、一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，包括以下步骤：
6、1)在金枪鱼蒸煮液中加入白砂糖、苹果酸，枪鱼蒸煮液中白砂糖的浓度为18～22g/l，苹果酸的浓度为2.8～3.2g/l，水浴灭菌后冷却；
7、2)接种复合菌，所述复合菌为植物乳杆菌rp26和费比恩塞伯林德纳氏酵母jgm9-1，复合菌的接种量为金枪鱼蒸煮液体积的4.8～5.2％；其中，复合菌活化培养过程的菌种培养液为添加18～22g/l白砂糖、2.8～3.2g/l苹果酸的金枪鱼蒸煮液，分别培养植物乳杆菌rp26的生物量为1×109cfu/ml，费比恩塞伯林德纳氏酵母jgm9-1的生物量为1×108cfu/ml；
8、3)在30±1℃条件下控温发酵65～75h，将所得发酵液离心，收集上清液，即为无腥味的金枪鱼蒸煮液，可用于继续加工调味液、肽液、氨基酸口服液等高值化产品。
9、进一步地，金枪鱼蒸煮液中白砂糖的浓度为20g/l，苹果酸的浓度为3.0g/l。
10、进一步地，复合菌的接种量为金枪鱼蒸煮液体积的5％
11、进一步地，所述植物乳杆菌rp26和费比恩塞伯林德纳氏酵母jgm9-1的生物量比为5:1。
12、优选地，金枪鱼蒸煮液中白砂糖的浓度为20g/l，苹果酸的浓度为3g/l，复合菌的接种量为金枪鱼蒸煮液体积的5％。
13、进一步地，所述发酵温度为30℃，所述发酵时间为72h。
14、金枪鱼蒸煮液的风味物质主要为具有鱼腥味的癸醛、己醛、1-辛烯-3-醇，具有油脂味的2-壬酮，具有酸臭味的庚醛、三甲胺、二甲基三硫醚，这些金枪鱼蒸煮液腥味物质的主要成分。通过费比恩塞伯林德纳氏酵母jgm9-1和植物乳杆菌rp26发酵可降解这些腥味物质。其中，植物乳植杆菌rp26代谢消耗的风味特征物质为具有油脂味的2-壬酮，酸臭味的三甲胺、二甲基三硫醚；产生的特征风味物质为具有青草香的2-丁基-2-辛烯醛、2-十二烯醛，和具有果香2-十一烷酮。费比恩塞伯林德纳氏酵母jgm9-1代谢消耗的风味特征物质为具有鱼腥味的癸醛、己醛、1-辛烯-3-醇；酸臭味的三甲胺、二甲基三硫醚；产生的特征风味物质为具有花香风味的β-苯乙醇、十四酸乙酯、苯乙酸乙酯，果香风味的丙酮酸乙酯、丙酸乙酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、辛醇、乙酸乙酯、异戊醇。本专利技术采用费比恩塞伯林德纳氏酵母jgm9-1和植物乳杆菌rp26复合发酵金枪鱼蒸煮液，可同时代谢消耗鱼腥味、油脂味及酸臭味的气味物质，代谢产生兼具乳酸菌和酵母菌特征的青草香、花香及果香物质，脱腥效果优于单菌处理。
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1.一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，其特征在于，包括以下步骤：
2. 根据权利要求1所述的一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，其特征在于，金枪鱼蒸煮液中白砂糖的浓度为20 g/L，苹果酸的浓度为3.0 g/L。
3. 根据权利要求1所述的一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，其特征在于，复合菌的接种量为金枪鱼蒸煮液体积的5%，复合菌活化培养过程的菌种培养液为添加18~22 g/L白砂糖、2.8~3.2 g/L苹果酸的金枪鱼蒸煮液，分别培养植物乳杆菌RP26的生物量为1×109cfu/mL，费比恩塞伯林德纳氏酵母JGM9-1的生物量为1×108cfu/mL。
4.根据权利要求1所述的一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，其特征在于，所述植物乳杆菌RP26和费比恩塞伯林德纳氏酵母JGM9-1的体积比为5:1。
5. 根据权利要求1所述的一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，其特征在于，金枪鱼蒸煮液中白砂糖的浓度为20g/L，苹果酸的浓度为3 g/L，复合菌的接种量为金枪鱼蒸煮液体积的5%，复合菌中植物乳杆菌RP26和费比恩塞伯林德纳氏酵母JGM9-
6.根据权利要求1所述的一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，其特征在于，所述发酵温度为30℃，发酵时间为72h。
7.根据权利要求1所述的一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，其特征在于，采用费比恩塞伯林德纳氏酵母JGM9-1和植物乳杆菌RP26复合发酵金枪鱼蒸煮液，可以同时代谢消耗鱼腥、酸臭及油脂味的癸醛、己醛、1-辛烯-3-醇、2-壬酮、三甲胺、二甲基三硫醚等，代谢产生兼具乳酸菌和酵母菌特征的风味物质，包括具有青草香、果香、花香的2-丁基-2-辛烯醛、2-十二烯醛、2-十一烷酮、辛醇、辛酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇、十四酸乙酯、苯乙酸乙酯。
...【技术特征摘要】
1.一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，其特征在于，包括以下步骤：
2. 根据权利要求1所述的一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，其特征在于，金枪鱼蒸煮液中白砂糖的浓度为20 g/l，苹果酸的浓度为3.0 g/l。
3. 根据权利要求1所述的一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，其特征在于，复合菌的接种量为金枪鱼蒸煮液体积的5%，复合菌活化培养过程的菌种培养液为添加18~22 g/l白砂糖、2.8~3.2 g/l苹果酸的金枪鱼蒸煮液，分别培养植物乳杆菌rp26的生物量为1×109cfu/ml，费比恩塞伯林德纳氏酵母jgm9-1的生物量为1×108cfu/ml。
4.根据权利要求1所述的一种金枪鱼蒸煮液的微生物脱腥方法，其特征在于，所述植物乳杆菌rp26和费比恩塞伯林德纳氏酵母jgm9-1的体积比为5:1。
5. 根据权利要求1所述的一种金枪鱼蒸煮液...
【专利技术属性】
技术研发人员：林晓姿，梁璋成，何志刚，陈秉彦，李维新，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：
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