一株产香植物乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株产香植物乳杆菌及其应用，所述产香植物乳杆菌的分类命名为植物乳杆菌

【技术实现步骤摘要】
一株产香植物乳杆菌及其应用


[0001]本专利技术涉及微生物
，具体涉及一株产香植物乳杆菌及其应用
。

技术介绍

[0002]金枪鱼又名吞拿鱼
、
鲔鱼，是一种大型远洋性重要商品食用鱼，被称为“海洋黄金”，是世界营养组织推荐的三大营养鱼类之一，含有人体所必需的8种氨基酸，同时含有
DHA、EPA
等多种营养成分和功能物质，具有低脂肪
、
营养丰富等优点
。
金枪鱼可加工成生食鱼片
、
鱼罐头
、
鱼松等产品
。
其中，金枪鱼在加工成鱼柳及金枪鱼罐头时，加工
1000kg
约产生
300
‑
500kg
的副产物
‑‑
金枪鱼蒸煮液，该蒸煮液富含人体所需且易吸收的氨基酸
、
可溶性蛋白
、
核苷酸
、
不饱和脂肪酸等营养物质，蒸煮液味道鲜美，具有金枪鱼的特有海鲜风味，是生产调味品
、
蛋白营养强化剂等食品的优质原料，但其腥味重，对深加工产品的口味会造成很大的影响，限制了优质金枪鱼蒸煮液产品的高值化综合开发利用
。
目前我国金枪鱼蒸煮液尚未得到良好的开发利用，大都未经处理作为废水排放，不仅极大地浪费了蛋白质资源，而且增加废水处理成本，存在环境污染风险
。
[0003]目前海产品脱腥方式主要有物理脱腥
、
化学脱腥和生物脱腥<br/>。
物理脱腥一般是在原料中添加一定量的吸附剂，使得异味物质被吸附剂吸附而达到除腥的效果，存在脱腥不彻底，难以产业化应用的缺点
。
化学脱腥利用水产品中呈现不愉快风味的化合物能和化学物质发生反应而脱除，存在易产生异味，难以产业化应用的缺点
。
生物脱腥不会掺入其他的添加剂或化学物质，对人体不会造成危害，微生物发酵不仅能有效减少发酵制品不愉快风味，还能为产品注入独特的愉悦风味，从而提高了食品的整体风味价值
。
顾赛麒等人利用酵母对海带进行了脱腥，脱除率高达
39.75
％，脱腥效果良好；张海燕等人利用酵母提取物对海鲈鱼进行脱腥，处理后的鱼片无腥味
,
且对鱼片的色泽
、
质地
、
新鲜度均无影响
。
酵母通过增加芳香族化合物的含量，使发酵液具有特殊的风味和风味
。
[0004]不同水产腥味物质存在差异，采用的脱腥微生物也不同
。
中国专利“一种海带复合微生物脱腥方法
ZL201710981772.1”公开了海带微生物脱腥菌株及其脱腥方法，中国专利“一种海藻发酵藻糕
ZL201810898673.1”公开了龙须菜微生物脱腥菌株及其脱腥方法，中国专利申请“一种臭氧联合隔氧微生物发酵的贝肉生物脱腥方法”公开了扇贝微生物脱腥菌剂及其脱腥方法
。
但这些菌株在金枪鱼蒸煮液脱腥上的应用效果不佳
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一株产香植物乳杆菌及其应用
。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0007]本专利技术提供了一株产香植物乳杆菌菌株，其分类命名为植物乳杆菌
RP26
，学名为
Lactobacillus plantarum RP26
，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为
CCTCC NO
：
M 2019298
，保藏日期为
2019
年
04
月
26
日
。
[0008]金枪鱼蒸煮液的风味物质主要为具有鱼腥味的癸醛
、
己醛
、1
‑
辛烯
‑3‑
醇，具有油
脂味的2‑
壬酮，具有酸臭味的庚醛
、
三甲胺
、
二甲基三硫醚，这些是金枪鱼蒸煮液腥味物质的主要成分
。
目前，市场缺乏金枪鱼脱腥优良微生物
。
[0009]本专利技术提供的的产香植物乳杆菌
RP26
可以用于金枪鱼蒸煮液脱腥，该菌可有效脱除金枪鱼蒸煮液中的2‑
壬酮
、
三甲胺
、
二甲基三硫醚；产生的特征风味物质为具有青草香的2‑
丁基
‑2‑
辛烯醛
、2
‑
十二烯醛，和具有果香的2‑
十一烷酮
。
发酵液无明显腥味，兼具花香
、
果香
、
青草香及金枪鱼特有的风味
。
[0010]本专利技术筛选出的金枪鱼蒸煮液优良脱腥微生物植物乳杆菌
RP26
，可以降解金枪鱼蒸煮液中的腥味物质，降低金枪鱼蒸煮液的不愉快的风味，并产生独特的发酵香，对高附加值金枪鱼蒸煮液加工产品的研发具有重要的意义
。
附图说明
[0011]图1为菌株
RP26
的菌落形态图
。
[0012]图2为菌株
RP26
的微观形态图
。
[0013]图3为对菌株
RP26
进行
16S rDNA
检测的测序结果
。
[0014]图4为菌株
RP26
与相关种的
16S rDNA
序列系统发育树
。
[0015]图5为金枪鱼发酵蒸煮液风味轮
。
[0016]图6平均变量重要性投影
(VIP)
值；其中，红色条表示
VIP
值为
&gt;1
，绿色表示
VIP
值
&lt;1
；
(A)VIP
‑
CK
为金枪鱼蒸煮液原液组
(CK
处理
)
的
VIP
值，
(B)VIP
‑
R
对应乳酸菌单菌发酵组
(R
处理
)
的
VIP
值
。
[0017]图7为乳酸菌特征风味物质相关性分析
。
具体实施方式
[0018]以下实施例中所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料
、
试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径获得
。
[0019]实施例1菌株的分离
、
筛选
、
鉴定及保存
[0020]1.
菌株的分离
、
纯化
[0021]以已发生苹果酸乳酸发酵的酒醪为乳酸菌分离源，梯度稀释并涂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一株产香植物乳杆菌菌株，其特征在于：其分类命名为植物乳杆菌
RP26
，学名为
LactobacillusplantarumRP26
，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为
CCTCCNO
...

【专利技术属性】
技术研发人员：任香芸，梁璋成，何志刚，苏昊，李维新，林晓姿，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：