【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及制糖
,特别涉及一种功能性黑糖的制备方法。
技术介绍
:现有黑糖生产工艺是将辅料颗粒加入糖中,因颗粒较大,辅料的营养成分很难析出并被人体吸收,同时现有的黑糖生产工艺为了成品翻砂,温度控制在118℃,因此进一步造成了营养成分的损失,且温度较高,副反应无法控制,造成口感变差,水分升高。
技术实现思路
:本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种功能性黑糖的制备方法,本专利技术在生产过程中,将最高温度控制在105-107℃,防止口感变差,之后不断搅拌,降低水分含量,温度降至90-88℃以下后添加精辅料颗粒,防止营养成分高温下的流失。为了解决上述问题,本专利技术提供了一种技术方案:一种功能性黑糖的制备方法,包括以下步骤:A:首先将黑糖原料与水按照4:1的比例加入加热搅拌器中,在加热搅拌器中采用低温加热的方式加热至85-87℃,并保持3-5分钟,使黑糖原料与水全部溶解在一起得到糖液,然后以高温加热的方式继续加热;B:在高温加热的过程中,加热搅拌器采用90-92rpm的速度对糖液进行搅拌,当温度提升至102-104℃后,采用中温加热的方式加热加热3-5分钟,当温度升至105-107℃后即停止加热;C:将辅料称重后,放入低温粉碎机中,对辅料进行粉碎,粉碎后的辅料进入140目筛进行过滤,过滤后得到精辅料颗粒备用;D:将糖液倒入混合搅拌器内,用120-122rpm的速度进行搅拌,待温度降至90-88℃后,用30-32rpm的速度搅拌;E:在模具底部均匀地加入精辅料颗粒;F:再将糖液倒入模具中,冷却45-47分钟,之后脱模成型,称量包装。作为优选,所 ...
【技术保护点】
一种功能性黑糖的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:A:首先将黑糖原料与水按照4:1的比例加入加热搅拌器中,在加热搅拌器中采用低温加热的方式加热至85‑87℃,并保持3‑5分钟,使黑糖原料与水全部溶解在一起得到糖液,然后以高温加热的方式继续加热;B:在高温加热的过程中,加热搅拌器采用90‑92rpm的速度对糖液进行搅拌,当温度提升至102‑104℃后,采用中温加热的方式加热加热3‑5分钟,当温度升至105‑107℃后即停止加热;C:将辅料称重后,放入低温粉碎机中,对辅料进行粉碎,粉碎后的辅料进入140目筛进行过滤,过滤后得到精辅料颗粒备用;D:将糖液倒入混合搅拌器内,用120‑122rpm的速度进行搅拌,待温度降至90‑88℃后,用30‑32rpm的速度搅拌;E:在模具底部均匀地加入精辅料颗粒;F:再将糖液倒入模具中,冷却45‑47分钟,之后脱模成型,称量包装。
【技术特征摘要】
1.一种功能性黑糖的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:A:首先将黑糖原料与水按照4:1的比例加入加热搅拌器中,在加热搅拌器中采用低温加热的方式加热至85-87℃,并保持3-5分钟,使黑糖原料与水全部溶解在一起得到糖液,然后以高温加热的方式继续加热;B:在高温加热的过程中,加热搅拌器采用90-92rpm的速度对糖液进行搅拌,当温度提升至102-104℃后,采用中温加热的方式加热加热3-5分钟,当温度升至105-107℃后即停止加热;C:将辅料称重后,放入低温粉碎机中,对辅料进行粉碎,粉碎后的辅料进入...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨小宏,
申请(专利权)人:西安虎标茶果土产食品有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西;61
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。