一种零添加自稳增香型巴旦木基植物乳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种零添加自稳增香型巴旦木基植物乳的制备方法，涉及植物乳生产制备技术领域。方法包含下述步骤：(1)原料筛选与除杂；(2)适度增香；(3)组织软化、除异味；(4)打浆；(5)重塑稳定体系；(6)灭酶过滤；(7)微细化维稳；(8)非热性杀菌。本发明专利技术制备的零添加自稳增香型巴旦木基植物乳符合消费者所追求的更天然、绿色无添加的愿景，也符合当下“清洁标签”的理念。本发明专利技术采用的制备方法安全环保、条件温和、设备简单、操作便捷、产品品质好，为零添加自稳增香型巴旦木基植物乳的制备提供技术支撑。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及植物乳生产制备，具体涉及一种零添加自稳增香型巴旦木基植物乳的制备方法。

技术介绍

1、植物乳因其安全性(不含抗生素)、营养性(零胆固醇和低饱和脂肪)、人性化(动物保护)和低碳排放(节能减排)而备受关注。目前植物乳已成为那些渴望健康生活方式、动物蛋白过敏、乳糖不耐受人群的绝佳选择。与传统的植物饮料相比，坚果乳具有美妙的口感、风味和理化特性，深受消费者喜爱。

2、巴旦木不仅是我国重要的木本油料树种，还与核桃、板栗和腰果并称为世界四大坚果，附有高食用价值和药用价值。巴旦木具有较高的营养价值，富含大量油脂(44～61％)、蛋白质(16～26％)、总膳食纤维(11％～14％)和大量微量元素，如α-生育酚(维生素e)、钙、钾等。其中不饱和脂肪酸占比90％以上，能够降低人体血液中的胆固醇和脂蛋白，对高血压、心脏病的发生具有一定的预防作用。此外巴旦木中含有人体所需要的各种微量元素，其中较为丰富的维生素e，能中和代谢产生的自由基，具有一定的抗氧化作用。

3、巴旦木基植物乳存在稳定性差、易分层等问题，目前市面上为解决货架期短等问题主要是添本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种零添加自稳增香型巴旦木基植物乳的制备方法，其特征在于，包含下述步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中红外预处理温度80～160℃，时间5～25min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中盐水中浸泡时间为0.5～3h，盐水浓度为1～1.5％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中巴旦木仁与水的体积比为1:10～1:15。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中磨浆时需要将水提前预热至40～60℃，之后进行两次磨浆(粗磨和细磨)。

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【技术特征摘要】

1.一种零添加自稳增香型巴旦木基植物乳的制备方法，其特征在于，包含下述步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中红外预处理温度80～160℃，时间5～25min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中盐水中浸泡时间为0.5～3h，盐水浓度为1～1.5％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中巴旦木仁与水的体积比为1:10～1:15。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中磨浆时需要将水提前预热至40～60℃，之后进行两次磨浆(粗磨和细磨)。

6.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，黄云，郑召君，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：