【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种规模化生产油豆腐干的方法,包括大豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压坯、油炸,其特征在于具体方法如下:1)用清水浸泡大豆,夏季浸泡8~12小时、冬季浸泡12~24小时;2)用砂盘淀粉磨机将浸泡好的大豆磨制成豆浆,过100目筛;3)把过滤的豆浆送入连续煮浆器中,通入蒸汽煮熟,分别控制八个蒸煮罐的温度:第一罐40~50℃、第二罐50~60℃、第三罐60~70℃、第四罐70~80℃、第五罐80~90℃、第六罐90~100℃、第七罐95~100℃、第八罐95~100℃;4)将熟豆浆送入热交换器中冷却至30℃以下,保证熟豆浆的浓度为8~11度;5)用清水将重量为熟豆浆0.2%倍凝固剂溶解后与熟豆浆混匀,所述凝固剂由葡萄糖酸内酯与氯化镁按1:1的重量比配制而成;6)在30分钟内将经过点浆处理的熟豆浆装模,然后置于82~86℃的水中加热定型30~40分钟,得嫩豆腐;7)待嫩豆腐冷却至30~40℃时,将其连同模具一起置于压榨机上挤压出水分,得白豆腐;8)趁热将白豆腐划成块状,冷却得豆腐干块;9)将豆腐干块入140~150℃的油中炸7~9分钟,捞出。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:谭华,
申请(专利权)人:贵州龙缘盛豆业有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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