一种复合凝固剂和用复合凝固剂制作豆腐的方法技术

本发明专利技术属于豆制品加工领域，尤其涉及一种复合凝固剂，其组分包括：浆水、石膏和卤水，按照比例混合制成，其特征在于：所述的浆水为压制豆腐时榨出的浆水，石膏是石膏粉溶于水后的悬浮液，卤水为氯化镁或盐卤，用复合凝固剂制作豆腐的方法，包括将大豆拣选清洗后浸泡，渣浆分离制成生浆；把生浆加热至100?℃～102?℃；待熟浆冷却至82?℃～85?℃，复合凝固剂定量缓慢加入熟浆中，同时匀速搅拌，边搅拌边加入；蹲脑15?min～20?min，经压榨成型，制成豆腐，本发明专利技术所提供的混合凝固剂无毒无副作用，食用安全，所述的复合凝固剂制作的豆腐，弹性好，口感好，豆腐产出率高出1～3个百分点，并带有传统豆腐的醇香味，工艺简便，适合各种条件生产。

【技术实现步骤摘要】
—种复合凝固剂和用复合凝固剂制作豆腐的方法
:本专利技术属于豆制品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
:豆制品如豆腐、豆腐皮、腐竹是日常生活中的主要副食品之一，深受公民喜爱，制作豆腐的凝固剂多种多样，随之豆腐的品种也呈多样化。现有凝固剂的品种及制作方法有:钙盐、镁盐和葡萄糖酸内酯混合制成的复合凝固剂；石膏溶液凝固剂；压榨豆腐榨出的黄浆水经常温发酵制成的凝固剂等。现有的豆腐制品中，以添加各种蔬菜和农产品制成的豆腐有:蔬菜豆腐、花生豆腐、彩色豆腐(各种蔬菜的混合)、玉米豆腐等；以凝固剂制成的豆腐有:石膏豆腐、卤水豆腐、浆水豆腐等；以豆腐硬度分有硬豆腐、软豆腐、水豆腐等。现实生活中，人们按照不同的生活习惯，采用不同的凝固剂制作不同口味的豆腐。现有的豆腐制作技术中，石膏或卤水豆腐，韧性差，小块易碎，缺乏醇香味，浆水豆腐虽有醇香，但有酸味和豆腥味。
技术实现思路
:本专利技术的目的是为提供。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是这样实施的:一种复合凝固剂，其组分包括:浆水、石膏和卤水，按照比例混合制成，其特征在于:所述的浆水为压制豆腐时榨出的浆水，石膏是石膏粉溶于水后的悬浮液，卤水为氯化镁或盐卤。一种复合凝固剂制作豆腐的方法，包括如下步骤:a)将大豆拣选清洗后浸泡，通过渣浆分离机制成生浆；b)把生浆加热至100 V?102 V ；c)待熟浆冷却至82 °C?85 °C，用黄浆水、石膏和卤水，按照比例混合制成的复合凝固剂定量缓慢加入熟浆中，同时匀速搅拌，边搅拌边加入；d)蹲脑15 min?20 min,经压榨榨出衆水成型,制成豆腐成品。本专利技术所提供的混合凝固剂无毒无副作用，食用安全，采用本专利技术所述的复合凝固剂制作的豆腐，弹性好，口感好，豆腐产出率高出I?3个百分点，并带有传统豆腐的醇香味，工艺简便，适合作坊和工业化生产。【附图说明】:附图1为本专利技术制作复合凝固剂的工艺流程图。附图2为采用本专利技术所提供的复合凝固剂制作豆腐的工艺流程图。【具体实施方式】:如附图1、附图2所示，一种复合凝固剂，其组分包括:浆水、石膏和卤水，按照比例混合制成，其特征在于:所述的浆水为压制豆腐时榨出的浆水，石膏是石膏粉溶于水后的悬浮液，卤水为氯化镁或盐卤。一种复合凝固剂制作豆腐的方法，包括如下步骤:a)将大豆拣选清洗后浸泡，通过渣浆分离机制成生浆，b)把生浆加热至100 V?102 °C,c)待熟浆冷却至82 °C?85 °C，用黄浆水、石膏和卤水，按照比例混合制成的复合凝固剂定量缓慢加入熟浆中，同时匀速搅拌，边搅拌边加入，d)蹲脑15 min?20 min,经压榨榨出衆水成型,制成豆腐成品。本专利技术所提供的混合凝固剂无毒无副作用，食用安全，采用本专利技术所述的复合凝固剂制作的豆腐，弹性好，口感好，豆腐产出率高出I?3个百分点，并带有传统豆腐的醇香味，工艺简便，适合各种条件生产。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合凝固剂，其组分包括：浆水、石膏和卤水，按照比例混合制成，其特征在于：所述的浆水为压制豆腐时榨出的浆水，石膏是石膏粉溶于水后的悬浮液，卤水为氯化镁或盐卤。

【技术特征摘要】
1.一种复合凝固剂，其组分包括:浆水、石膏和卤水，按照比例混合制成，其特征在于:所述的浆水为压制豆腐时榨出的浆水，石膏是石膏粉溶于水后的悬浮液，卤水为氯化镁或盐卤。2.根据权利要求1所述的一种复合凝固剂制作豆腐的方法，包括如下步骤: a)将大豆拣选清洗后浸泡，通过渣浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明，
申请(专利权)人：河南省今派实业有限公司，
类型：发明
国别省市：