一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法技术

一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法，它涉及一种制备豆腐的方法。本发明专利技术要解决现有采用山楂酸提取液点制豆腐存在均一性差的问题。方法：一、浸泡，得到浸泡后大豆；二、经磨浆、过滤和煮浆得到熟浆液；三、经过滤和冷却得到待点浆浆液；四、经点浆和蹲脑得到凝固豆浆；五、经上脑、压制和出包得到成品豆腐。优点：一、豆腐均一性好；二、豆腐的凝胶强度达到43.KPa以上、保水率达到50%以上和豆腐得率达到270%以上。本发明专利技术主要用于利用酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法，其特征在于酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法是按以下步骤完成的：一、浸泡：在室温下将精选大豆放入水中浸泡10h～14h，得到浸泡后大豆；二、磨浆、过滤、煮浆：首先按浸泡后大豆与水的质量比为1:5将浸泡后大豆和水放入研磨器中，且研磨过程中以流量为50mL/min向研磨器中加入水和以进料速度为15g/min向研磨器中加入浸泡后大豆，研磨得到的浆液经双层纱布过滤滤去除杂质，然后先在文火烧煮3min～5min，再用急火烧煮至浆液温度达到92℃～98℃为止，最后用文火继续烧煮，至烧煮至浆液温度达到100℃～102℃时，停火并将煮好的浆液倒出，在烧煮过程中要随时用勺子向锅边拨动浮沫，得到熟浆液；三、过滤、冷却：将步骤二得到的熟浆液进行过滤，过滤后得到的浆液冷却至78℃～82℃，即得到待点浆浆液；四、点浆、蹲脑：在搅拌速度为62r/min～67r/min和温度为60℃～80℃条件下利用酸式滴定管向待点浆浆液中逐滴加入酸枣酸豆腐凝固剂，当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为70℃～80℃下水浴保温20min～40min，得到凝固豆浆；步骤四中所述的酸枣酸豆腐凝固剂的体积与待点浆浆液的体积比为1:(10～15)；五、上脑、压制、出包：首先将步骤四得到的凝固豆浆进行破脑，再用勺子舀置在垫有细绢布的模型中，然后用砝码在温度为70℃下压制13min～17min，压制完成后先掀开布角通风10min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成品豆腐；步骤五中所述的砝码与破脑后的豆浆的质量比为(2～3):1。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李健，王璐，刘宁，黎晨晨，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：