一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法。本发明专利技术公开的豆腐直接以植物蛋白为原料，并加入水、植物油及其他辅料制得。豆腐制作方法为：1）植物蛋白和所述凝固剂混匀；2）加入辅料斩拌形成乳化物；3）蒸煮成型；4）包装储藏。所述凝固剂为谷氨酰胺转胺酶及其增效剂的混合物，添加此含有谷氨酰胺转胺酶的凝固剂，所制得的新型豆腐无不良气味并具有水豆腐的香气、蛋白含量高、脂肪含量低，有弹性，咀嚼性好，在生产过程中不会产生废水、废渣。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法，包括如下步骤：１）植物蛋白和所述的豆腐凝固剂混匀；２）加入水或者冰水，加入植物油、淀粉和其他辅料斩拌形成乳化物；３）蒸煮成型；４）包装储藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李赟高，陆瑞琪，郭宏明，
申请(专利权)人：史百鸣，
类型：发明
国别省市：32