本发明公开了一种酶制剂制作酸奶的方法。本发明公开的酶制剂为转谷氨酰胺酶及其增效剂的混合物，并将其创造性运用于酸奶中，其使用方法为：1）牛奶预热、加糖；2）灭菌；3）加入酶制剂并同时接种；4）发酵；5）后熟。添加此酶制剂的凝固型酸奶或搅拌...

本发明公开了一种生湿面制品的制作方法，具体制作方法是：1）将含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂以一定比例添加到面粉中并混合；2）揉面；3）保温一定时间；4）制成成品。此改良剂可以改善面团加工性能、改善面筋的网络结构，蒸煮时面条不易断裂，减少溶...

本发明公开了一种面粉及杂粮粉品质改良剂的使用方法。它主要通过谷氨酰胺转胺酶、在面制品中常用的酶制剂以及其他辅料等按照一定比例复配制得而成。本发明涉及用此含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂制作生湿面制品、烘焙食品、杂粮食品。具体方法为：1）以一...

本发明公开了一种杂粮食品的制作方法，具体制作方法为：1）将含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂以一定比例添加到杂粮粉中并混合；2）揉面；3）保温一定时间；4）制成成品。此改良剂可以改善杂粮粉团加工性能、改善杂粮粉的网络结构，改进杂粮食品体积，加...

本发明公开了一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法。本发明公开的豆腐直接以植物蛋白为原料，并加入水、植物油及其他辅料制得。豆腐制作方法为：1）植物蛋白和所述凝固剂混匀；2）加入辅料斩拌形成乳化物；3）蒸煮成型；4）包装储藏。所述凝固剂为谷氨酰胺转...