一种微胶囊包埋型面包防腐剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种微胶囊包埋型面包防腐剂及其制备方法，它由重量百分含量为25%‑80%的壁材和重量百分含量为20%‑75%的防腐剂芯材组成，壁材将防腐剂芯材包埋；所述壁材为蒸馏单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯、氢化植物油、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和硬酯酰乳酸钙中的至少一种；所述防腐剂芯材包括如下重量份的原料：防腐剂20.5‑65份和酸度调节剂10‑40份。本发明专利技术充分发挥了酸度调节剂的增效作用，从而提高单体防腐剂的保鲜效果，同时通过包埋技术减小了防腐剂和酸度调节剂对酵母发酵的影响，其壁材主要成分是乳化剂，对面团又兼具改良的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂
，具体涉及一种微胶囊包埋型面包防腐剂及其制备方法。
技术介绍
食品防腐保鲜剂之所以能对食品保鲜，其主要作用原理就是它能抑制食品中微生物的生长，从而保护食品不受或少受细菌的侵蚀，延长其保质期。然而，对于发酵食品来（如：面包、馒头），它必须通过微生物（酵母菌）发酵才能制成，所以，一般的防腐保鲜剂作用效果不明显。目前市场关于面包防腐剂多为粉剂混合复配产品，在使用过程中防腐剂单体能够与面团中的酵母直接接触。而大多的防腐剂虽防腐效果明显，但会抑制酵母菌的发酵，从而影响整个面团的醒发时间和最后成品的品质。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种微胶囊包埋型面包防腐剂，该微胶囊包埋型面包防腐剂中的防腐剂能在酸度调节剂的增效协助作用下能够发挥较好的保鲜效果，且能够减小防腐剂和酸度调节剂对酵母发酵的影响，还对面团具有改良作用。本专利技术的另一目的在于提供一种微胶囊包埋型面包防腐剂的制备方法，该制备方法通过微胶囊包埋技术用乳化剂将防腐剂包裹起来，这样避免了防腐剂与酵母的接触，同时又发挥了乳化剂对面包的改良作用。本专利技术的目的通过下述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微胶囊包埋型面包防腐剂，其特征在于：它由重量百分含量为25%‑80%的壁材和重量百分含量为20%‑75%的防腐剂芯材组成，壁材将防腐剂芯材包埋；所述壁材为蒸馏单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯、氢化植物油、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和硬酯酰乳酸钙中的至少一种；所述防腐剂芯材包括如下重量份的原料：防腐剂20.5‑65份和酸度调节剂10‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊包埋型面包防腐剂，其特征在于：它由重量百分含量为25%-80%的壁材和重量百分含量为20%-75%的防腐剂芯材组成，壁材将防腐剂芯材包埋；所述壁材为蒸馏单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯、氢化植物油、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和硬酯酰乳酸钙中的至少一种；所述防腐剂芯材包括如下重量份的原料：防腐剂20.5-65份和酸度调节剂10-40份。2.根据权利要求1所述的一种微胶囊包埋型面包防腐剂，其特征在于：所述壁材为蒸馏单硬脂酸甘油酯。3.根据权利要求2所述的一种微胶囊包埋型面包防腐剂，其特征在于：所述壁材包括如下重量份的原料：蒸馏单硬脂酸甘油酯50-90份和氢化植物油5-30份。4.根据权利要求3所述的一种微胶囊包埋型面包防腐剂，其特征在于：所述壁材还包括单甘油月桂酸酯1-10份。5.根据权利要求4所述的一种微胶囊包埋型面包防腐剂，其特征在于：所述壁材还包括硬酯酰乳酸钠1-10份。6.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：何贝，李炎松，陈永恒，
申请(专利权)人：广东广益科技实业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44