糕点预拌粉的制备方法、糕点及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糕点预拌粉的制备方法、糕点及制备方法，其中糕点预拌粉的制备方法包括以下步骤：(1)将米粉、魔芋粉、淀粉、海藻糖、纤维粉、膨松剂混合得到混合粉；(2)将混合粉进行挤压膨化得到膨化料；(3)将膨化料进行冷冻干燥得到冻干物；(4)将冻干物进行低温粉碎得到糕点预拌粉。本发明专利技术的糕点预拌粉于制备过程中不添加变性淀粉等添加剂且制得的糕点预拌粉能使得糕点不仅具有良好的风味和细腻口感，而且在经过15～20次冻融循环后仍能保持品质不老化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，尤其涉及一种糕点预拌粉的制备方法、糕点及制备方法。

技术介绍

1、长保类糕点是指那些经过特殊工艺处理，能够在较长时间内保持新鲜、不发霉、不变质的糕点。长保类糕点的市场和应用范围广泛，不仅用于日常消费，还常作为抗灾和应急物资，它们在超市、便利店等零售渠道有广泛的销售，并且因其长保质期，适合长途运输和储存。

2、目前长保类糕点在制备过程中会使用变性淀粉、胶体、乳化剂等食品添加剂，这些添加剂有助于改善糕点的质地、稳定性及使得长保类糕点具有较好的抗老化性。然而，随着消费者对清洁标签(即成分简单且易于理解的食品标签)的需求增加，寻找更少使用传统添加剂但仍能提高抗老化的方法变得尤为重要。

3、因此，亟需一种糕点预拌粉的制备方法、糕点及制备方法，以解决现有技术问题的不足。

技术实现思路

1、鉴于上述问题，本专利技术的目的是提供一种糕点预拌粉的制备方法、糕点及制备方法，该糕点预拌粉于制备过程中不添加变性淀粉等添加剂且制得的糕点预拌粉能使得糕点不仅具有良好的风味和细腻口感，而且在经过本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种糕点预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的糕点预拌粉的制备方法，其特征在于，以质量份数计，步骤(1)中所述混合粉包括40～60份所述米粉、1～8份所述魔芋粉、10～25份所述淀粉、5～15份所述海藻糖、1～10份所述纤维粉、0.5～5份所述膨松剂。

3.如权利要求1所述的糕点预拌粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)包括将所述混合粉投入膨化机中且于130～150℃膨化温度下进行挤压膨化。

4.如权利要求1所述的糕点预拌粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)包括将所述膨化料置于冷冻干燥机中进行冷冻干燥而使得到的所述冻干物...

【技术特征摘要】

1.一种糕点预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的糕点预拌粉的制备方法，其特征在于，以质量份数计，步骤(1)中所述混合粉包括40～60份所述米粉、1～8份所述魔芋粉、10～25份所述淀粉、5～15份所述海藻糖、1～10份所述纤维粉、0.5～5份所述膨松剂。

3.如权利要求1所述的糕点预拌粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)包括将所述混合粉投入膨化机中且于130～150℃膨化温度下进行挤压膨化。

4.如权利要求1所述的糕点预拌粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)包括将所述膨化料置于冷冻干燥机中进行冷冻干燥而使得到的所述冻干物的水分控制在8％以内。

5.如权利要求1所述的糕点预拌粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)包括采用低温粉碎机将所述冻干物进行低温粉碎得到细度为200目以上的糕点预拌粉。

6.如权利要求1所述的糕点预拌粉的制备方法，其特征在于，所述米粉包括糯米粉和大米粉中的至少一种；所述纤维粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：余寒，何松，何大彬，廖昱铭，朱洁文，黄富强，
申请(专利权)人：广东广益科技实业有限公司，
类型：发明
国别省市：