【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，尤其涉及一种食品辅料，更加涉及一种物理变性淀粉的制备方法及冰皮月饼。
技术介绍
1、冰皮月饼打破传统月饼的高甜油腻口感，以清新爽口和精美素洁的外观受到人们欢迎。为了赋予冰皮月饼以弹性度、挺立度、细腻度以及提高其抗老化性和抗冻融性，出现了冰皮月饼专用烘焙油脂和改良剂。
2、例如，提供适用于工业化制作冰皮月饼饼皮的烘焙油脂，该烘焙油脂由10～20％重组型油脂、79.5～89.5％高亚油酸型液体植物油以及0.5～1.5％复配乳化剂组成，重组型油脂通过一种或两种基料油的甘油三酯中脂肪酸重组得到，重组型油脂中棕榈酸含量55～65％、油酸含量25～30％，该烘焙油脂熔点为42～45℃，烘焙油脂在10℃的固体脂肪含量为10～15且在10℃与35℃的固体脂肪含量的差值小于7。或者，如冰皮改良剂包括特定质量配比的α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、乳化剂、多糖添加剂以及玉米淀粉。在冰皮月饼制备中，在冰皮原料中添加200～1000ppm上述冰皮改良剂，能够明显改善冰皮月饼外观和口感，防止冰皮月饼在保存期内出现变形、...
【技术保护点】
1.一种物理变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括步骤：
2.根据权利要求1所述的物理变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述食用淀粉包括玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉和大米淀粉中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的物理变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述食用淀粉和所述葡萄糖酸内酯的质量比为100:3～10。
4.根据权利要求1所述的物理变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述双螺杆挤出机的螺杆转速为60～120rpm。
5.根据权利要求1所述的物理变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述混炼段至少为3个，所述食...
【技术特征摘要】
1.一种物理变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括步骤：
2.根据权利要求1所述的物理变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述食用淀粉包括玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉和大米淀粉中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的物理变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述食用淀粉和所述葡萄糖酸内酯的质量比为100:3～10。
4.根据权利要求1所述的物理变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述双螺杆挤出机的螺杆转速为60～120rpm。
5.根据权利要求1所述的物理变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述混炼段至少为3个，所述食用淀粉和所述葡萄糖酸内酯于干粉搅拌机中混合得所述第一混合物。
6.根据权利要求1所述的物理变性淀粉的制备方法，...
【专利技术属性】
技术研发人员：林洪，何松，余寒，
申请(专利权)人：广东广益科技实业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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