【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工方法，特别涉及一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法，属于食品加工
技术介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格挂面低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
技术实现思路
本专利技术基于现有的挂面加工方法，采用创新性的科学原理，提出了一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法，其加工后的挂面耐煮、筋道，口味更好。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法，其方法步骤是：（1）和面加水：面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果。通常要求150公斤面粉加水25公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利。（2）加入食盐：和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是：蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加。（3）加入纯碱：和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。（4）和面时间的控制：和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、...
【技术保护点】
一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法，其特征在于：所述的方法步骤是：（1）和面加水：面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果，通常要求150公斤面粉加水25公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整，在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利； （2）加入食盐：和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能；同时食盐有防止面团酸败的作用，通常是：蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加； （3）加入纯碱：和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加； （4）和面时间的控制：和面时间长短对和面效果有很大影响，时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低，一般和面时间不少于20分钟，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。
【技术特征摘要】
1.一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法，其特征在于：所述的方法步骤是：
（1）和面加水：面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果，通常要求150公斤面粉加水25公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整，在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利；（2）加入食盐：和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能；同时食盐有...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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