The invention relates to the field of micro encapsulation processing of microalgae oil, in particular to the microcapsule DHA microalgae oil containing an antioxidant peptide and a preparation method thereof DHA. The invention uses whey protein concentrate and Arabia gum as wall material of microcapsules, antioxidant peptides produced by natural fermentation of whey protein is added to the DHA algae oil with microcapsule, complex coacervation method and spray drying method for preparation of antioxidant peptides containing DHA algae oil, overcome the oxidative stability of DHA micro algal oil caused by oxidation the disadvantage of low. The DHA microalgae oil prepared by the invention has the advantages that the peroxide value of the DHA microalgae oil which is not added with antioxidant peptide is reduced by more than 8meq/kg when stored for 25 days, and has stronger oxidation stability and higher sensory score. The preparation of the DHA from microalgae oil has wide application range, can be used as a functional factor used in medicine, food and feed industry, especially on the strict requirements of infant food additives, which can help to improve memory, enhance brain development etc..
【技术实现步骤摘要】
含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法
本专利技术涉及发酵乳清蛋白产抗氧化肽作为抗氧化剂添加到DHA微藻油微胶囊中,对其氧化稳定性的影响及制作方法,属于微胶囊加工
技术介绍
DHA在延缓衰老、预防神经性疾病,如预防老年痴呆、减缓躁郁症病情、抗癌、抑制肿瘤,预防骨质疏松、预防糖尿病和抗炎症等方面有明显的防治作用。国内外的众多研究已证明DHA在多方面都具有优越的生理调节功能。DHA可以保证婴幼儿健康发育,促进婴儿大脑发育,提高记忆力。微藻油被认为是DHA的主要来源之一,微藻油很容易发生氧化,会影响产品风味和质量。目前,对于预防油脂氧化主要采取微胶囊和添加抗氧化剂的措施,对于婴幼儿奶粉中DHA的添加主要以微胶囊的形式,微胶囊技术在食品加工过程中,由于受到机械力、温度等加工条件的影响,造成一定的破坏,使其不能很好的发挥作用。所以在微胶囊保护有效成分的基础上,添加抗氧化肽作为抗氧化剂对其进行进一步的保护。抗氧化剂的种类很多,然而化学合成的抗氧化剂如BHA、BHT、TBHT等,虽然能抑制油脂氧化,但也会给食品带来安全性的问题,因此,对其使用要求也越来越高。于是人们把目光逐步转向从各种植物、动物组织中提取天然抗氧化剂,如骨骼肌中的肌肽、大豆蛋白水解得到的大豆肽等,天然抗氧化肽具有很好的体外清除自由基及还原能力。微生物发酵方法与酶解法相比,能将微生物产酶和酶水解两步合一,省去了酶的分离和提纯步骤,减少了生产工序,微生物产生的端肽酶对小肽末端的修饰作用,使其制得的肽不但苦味较小,还具有发酵的天然芳香味,适口性很好。因此,本专利技术使用发酵乳清蛋白得到抗氧化 ...
【技术保护点】
含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法,其特征在于:将乳清分离蛋白(WPI)配成浓度为3重量%的溶液,加入DHA微藻油,在800rpm/min混匀,40MPa条件下均质2次,待均质溶液冷却后,将抗氧化肽按照0.1重量%的比例加入到均质后的混合液中,并混匀,将阿拉伯胶溶液(GA)和含有抗氧化肽的溶液按照质量比1:3混合,并将阿拉伯胶配制配成3重量%溶液,用柠檬酸调节pH值至3.75,使其发生复合凝聚反应,将调整好pH值的溶液在冰浴条件下,使其以每小时降低5℃的速率降到5℃,使微胶囊沉降,形成湿囊,在进风温度为170~190℃,壁材浓度3%,芯壁比1:3,壁材配比WPI:GA为3:1的条件下制备出以微藻油DHA和冻干抗氧化肽为芯材,乳清分离蛋白和阿拉伯胶作为壁材的含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油。
【技术特征摘要】
1.含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法,其特征在于:将乳清分离蛋白(WPI)配成浓度为3重量%的溶液,加入DHA微藻油,在800rpm/min混匀,40MPa条件下均质2次,待均质溶液冷却后,将抗氧化肽按照0.1重量%的比例加入到均质后的混合液中,并混匀,将阿拉伯胶溶液(GA)和含有抗氧化肽的溶液按照质量比1:3混合,并将阿拉伯胶配制配成3重量%溶液,用柠檬酸调节pH值至3.75,使其发生复合凝聚反应,将调整好pH值的溶液在冰浴条件下,使其以每小时降低5℃的速率降到5℃,使微胶囊沉降,形成湿囊,在进风温度为170~190℃,壁材浓度3%,芯壁比1:3,壁材配比WPI:GA为3:1的条件下制备出以微藻油DHA和冻干抗氧化肽为芯材,乳清分离蛋白和阿拉伯胶作为壁材的含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油。2.根据权利要求1所述的微胶囊制作工艺,其特征在于:芯壁比为1:3,乳清分离蛋白...
【专利技术属性】
技术研发人员:李晓东,王春潮,刘璐,曲秀伟,王立娜,王海霞,张秀秀,
申请(专利权)人:东北农业大学,
类型:发明
国别省市:黑龙江,23
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