酒花油缓释微囊的制备及其在啤酒酿造中的使用制造技术

本发明专利技术公开了酒花油缓释微囊的制备及应用，取一定量颗粒酒花，加入蒸馏水后进行蒸馏，分别获得酒花馏出液和酒花渣。在酒花蒸馏液中加入一定量的羟丙基β‑环糊精(HP‑β‑CD)，恒温搅拌2h，冷却室温后静置24h析出黄色沉淀，抽滤得酒花油包合物，冷冻干燥后得酒花油缓释微囊。在啤酒酿造生产过程中，麦芽汁煮沸时只添加1次或2次酒花渣，以浸出酒花渣中的苦味物质；啤酒过滤时加入酒花油缓释微囊，使酒花油慢慢融入到啤酒中，生产出的啤酒具有明显的酒花香气。本发明专利技术将酒花中的苦味物质和香味物质分开，并采用包合技术较好地保藏香味物质。在使用过程中分开利用，使得酒花各组分得到充分利用，减少了酒花使用量，降低了生产成本，又能酿造出具有纯正香气的啤酒。

【技术实现步骤摘要】
酒花油缓释微囊的制备及其在啤酒酿造中的使用
本专利技术具体涉及酒花油缓释微囊的制备及应用，属于啤酒酿造

技术介绍
啤酒花是啤酒酿造的主要原料之一，能赋予啤酒以特殊的苦味和香味，其中酒花中的香花油是一种重要的体现啤酒花品种特性的组分，在啤酒花中的含量却很低，还不足2％。而在啤酒酿造工艺中，由于酒花(或酒花浸膏)的添加多在麦汁煮沸的过程中，为保证a-酸的充分浸出，提高酒花的利用率，就需要较长的酒花煮沸时问，这样容易使不溶于水和麦汁的酒花油随水蒸汽挥发，大部分酒花油都在此煮沸过程中及热冷凝固物的分离过程中被损耗，以致在清酒中含量很低。因此有必要在酒花添加入煮沸锅之前，将酒花油分离回收，在后期的啤酒过滤中再添加进去，保证啤酒中酒花油含量。环糊精由D-毗喃型葡萄糖基通过。α-1，4-糖苷键首尾相连互为椅式构象的环状低聚糖。在空间呈锥形螺旋状结构。外亲水而内腔疏水，因此环糊精易溶于水，其空腔可以包合各种有机分子。大环中葡萄糖分子的数量可变，最小的是α-环糊精，由6个葡萄糖基分子组成。常见的是由7个葡萄糖分子组成的β-环糊精和8个葡萄糖分子组成的γ-环糊精。研究结果表明，β-环糊精包合物适合于挥发油在水溶液中分散，可将挥发油均匀分散在水溶液中，β-环糊精及其衍生物中羟丙基丙β-环糊精的包合效果最好，提高了内含物的稳定性，防止易挥发成分逸散，增加难溶性药物的溶解度，提高生物利用度。因此，预先将酒花中的酒花油提取出来，获得酒花渣和酒花油，并用羟丙基丙β-环糊精将酒花油包合起来制备成微囊。在啤酒酿造过程中，将酒花渣添加到煮沸的麦汁中以浸出酒花的苦味，将酒花油微囊添加到啤酒过滤中，使酒花油慢慢融入到啤酒中，酿造成的啤酒酒花香气浓郁，人们饮用前后感觉愉悦。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决啤酒酿造过程的酒花香味不足的问题，并降低酒花使用成本。酒花油缓释微囊的制备及应用，具体如下：1、酒花油缓释微囊的制备(1-1)酒花油的分离：根据啤酒苦味质计算每锅料所需酒花(颗粒酒花)量，取所需酒花(颗粒酒花)量的70％-90％，按1:2-4的比例加水进行减压蒸馏，蒸馏后得酒花油蒸馏液及酒花渣。(1-2)酒花油微囊的制备：将酒花油蒸馏液置于40℃-60℃的水浴锅中保温，按8％-12％的比例加入羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)，搅拌2h-4h后冷却至室温，置于4℃的冰箱中过夜，析出淡黄色沉淀，抽滤得酒花油包合物微囊。2、应用于啤酒酿造中包括如下工艺：(2-1)酒花渣的添加：麦芽经粉碎、糖化、过滤后进入煮沸锅煮沸，在煮沸结束前40min一次性加入酒花渣，或在煮沸开始时第一次加入30％-50％的酒花渣、在煮沸结束前30min第二次性加入50％-70％酒花渣。(2-2)酒花油微囊的添加：啤酒发酵结束后采用硅藻土过滤机进行过滤，根据过滤称取所需的酒花油微囊，用酒液溶解后添加于硅藻土调和罐中，随硅藻土在过滤机进口处通过计量泵添加入酒液中，也可将酒花油微囊加入辅料罐中用脱氧水溶解后，在硅藻土过滤机进口处添加入酒液中。有益效果将酒花中的苦味物质和香味物质分开，并采用包合技术较好地保藏香味物质。在使用过程中分开利用，使得酒花各组分得到充分利用，既减少了酒花使用量，降低了生产成本，又能酿造出具有纯正香气的啤酒。附图说明图1为本专利技术技术方案的工艺流程图。具体实施方式以下结合附图居士说明本专利技术技术方案的工艺过程。如图1所示的工艺流程，实施例1：(1)酒花油的分离：根据啤酒苦味质计算每锅料所需酒花(颗粒酒花)量，取所需酒花(颗粒酒花)量的80％，按1:3的比例加水进行减压蒸馏，蒸馏后得酒花油蒸馏液及酒花渣。(2)酒花油微囊的制备：将酒花油蒸馏液置于50℃的水浴锅中保温，按10％的比例加入羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)，搅拌3h后冷却至室温，置于4℃的冰箱中过夜，析出淡黄色沉淀，抽滤得酒花油包合物微囊。(3)酒花渣的添加：麦芽经粉碎、糖化、过滤后进入煮沸锅煮沸，在煮沸结束前40min一次性加入酒花渣，或在煮沸开始时第一次加入40％的酒花渣、在煮沸结束前30min第二次性加入60％酒花渣。(4)酒花油微囊的添加：啤酒发酵结束后采用硅藻土过滤机进行过滤，根据过滤称取所需的酒花油微囊，用酒液溶解后添加于硅藻土调和罐中，随硅藻土在过滤机进口处通过计量泵添加入酒液中，也可将酒花油微囊加入辅料罐中用脱氧水溶解后，在硅藻土过滤机进口处添加入酒液中。依照上述工艺流程，实施例2：(1)酒花油的分离：根据啤酒苦味质计算每锅料所需酒花(颗粒酒花)量，取所需酒花(颗粒酒花)量的70％，按1:4的比例加水进行减压蒸馏，蒸馏后得酒花油蒸馏液及酒花渣。(2)酒花油微囊的制备：将酒花油蒸馏液置于:40℃的水浴锅中保温，按8％的比例加入羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)，搅拌2h后冷却至室温，置于4℃的冰箱中过夜，析出淡黄色沉淀，抽滤得酒花油包合物微囊。(3)酒花渣的添加：麦芽经粉碎、糖化、过滤后进入煮沸锅煮沸，在煮沸结束前40min一次性加入酒花渣，或在煮沸开始时第一次加入50％的酒花渣、在煮沸结束前30min第二次性加入50％酒花渣。(4)酒花油微囊的添加：啤酒发酵结束后采用硅藻土过滤机进行过滤，根据过滤称取所需的酒花油微囊，用酒液溶解后添加于硅藻土调和罐中，随硅藻土在过滤机进口处通过计量泵添加入酒液中，也可将酒花油微囊加入辅料罐中用脱氧水溶解后，在硅藻土过滤机进口处添加入酒液中。实施例3：(1)酒花油的分离：根据啤酒苦味质计算每锅料所需酒花(颗粒酒花)量，取所需酒花(颗粒酒花)量的90％，按1:4的比例加水进行减压蒸馏，蒸馏后得酒花油蒸馏液及酒花渣。(2)酒花油微囊的制备：将酒花油蒸馏液置于60℃的水浴锅中保温，按12％的比例加入羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)，搅拌4h后冷却至室温，置于4℃的冰箱中过夜，析出淡黄色沉淀，抽滤得酒花油包合物微囊。(3)酒花渣的添加：麦芽经粉碎、糖化、过滤后进入煮沸锅煮沸，在煮沸结束前40min一次性加入酒花渣，或在煮沸开始时第一次加入50％的酒花渣、在煮沸结束前30min第二次性加入70％酒花渣。(4)酒花油微囊的添加：啤酒发酵结束后采用硅藻土过滤机进行过滤，根据过滤称取所需的酒花油微囊，用酒液溶解后添加于硅藻土调和罐中，随硅藻土在过滤机进口处通过计量泵添加入酒液中，也可将酒花油微囊加入辅料罐中用脱氧水溶解后，在硅藻土过滤机进口处添加入酒液中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
酒花油缓释微囊的制备，其特征在于，包括以下工艺步骤：(1‑1)酒花油的分离：根据啤酒苦味质计算每锅料所需酒花即颗粒酒花量，取所需颗粒酒花量的70％‑90％，按1:2‑4的比例加水进行减压蒸馏，蒸馏后得酒花油蒸馏液及酒花渣；(1‑2)酒花油微囊的制备：将酒花油蒸馏液置于40℃‑60℃的水浴锅中保温，按8％‑12％的比例加入羟丙基β‑环糊精即HP‑β‑CD，搅拌2h‑4h后冷却至室温，置于4℃的冰箱中过夜，析出淡黄色沉淀，抽滤得酒花油包合物微囊。

【技术特征摘要】
1.酒花油缓释微囊的制备，其特征在于，包括以下工艺步骤：(1-1)酒花油的分离：根据啤酒苦味质计算每锅料所需酒花即颗粒酒花量，取所需颗粒酒花量的70％-90％，按1:2-4的比例加水进行减压蒸馏，蒸馏后得酒花油蒸馏液及酒花渣；(1-2)酒花油微囊的制备：将酒花油蒸馏液置于40℃-60℃的水浴锅中保温，按8％-12％的比例加入羟丙基β-环糊精即HP-β-CD，搅拌2h-4h后冷却至室温，置于4℃的冰箱中过夜，析出淡黄色沉淀，抽滤得酒花油包合物微囊。2.如权利要求1所述的酒花油缓释微囊的应用，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：程旺开，
申请(专利权)人：芜湖职业技术学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34