一种抗氧化微胶囊食醋及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种抗氧化微胶囊食醋及其制备方法，该抗氧化微胶囊食醋中包括浓缩醋和含浓缩醋和植物抗氧化成分的微胶囊，具体制备方法为：向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，放入圆底烧瓶中，将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接，打开真空泵，开启旋转蒸发仪，恒温水浴下浓缩，得到浓缩醋；将浓缩醋与植物抗氧化成分混合形成混合液，滴加壳聚糖溶液，进行微囊化包埋，浓缩提纯后，得到微胶囊溶液；将微胶囊溶液加入浓缩醋中，搅拌均匀，得到抗氧化微胶囊食醋。本发明专利技术制备方法简单，成本低，可操作性强，制备的抗氧化微胶囊食醋的抗氧化性能长久有效，且不改变食醋原来的特色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食醋生产
，具体涉及一种抗氧化微胶囊食醋及其制备方法。
技术介绍
食醋是我国人民日常生活中不可缺少的传统酸性调味品，食醋的主要化学成分是醋酸和水，还包括有机酸、糖类、醇类、各种氨基、醛类、酮类、之类、酚类、微生物和微量元素等。食醋是单独或者混合使用各种含淀粉、糖或者酒精的物料经微生物发酵酿制而成的液体，主要发酵工艺为两种：一种是以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的固态发酵食醋，另一种是以粮食、糖类、酒精或者果蔬类为原料，采用液态醋醪发酵鸟之而成的液态发酵食醋。酿造食醋的生产工艺一般为淀粉原料经淀粉酶系和霉菌的作用降解成葡萄糖，再经酒化酶系和酵母菌的作用降解为乙醇，最后经醋化酶系和醋酸菌作用形成醋酸，最后制得食醋产品。随着人们营养保健意识的增强和科技的不断更新，现在食醋不仅调节食物的口感，调节食欲，而且具有抗疲劳、抗氧化、软化血管、预防动脉硬化等多种生理药理保健功能。食醋在抗氧化活性方面越来越受到人们的关注。中国专利CN104560606A公开的一种抗氧化食醋的生产方法，将大米炒制成黑色焦状物，适时溶于热水，再煮制成黑褐色微稠状液体得到炒米色，将炒米色加入经酒精发酵、醋酸发酵后待淋醋的醋醅中，浸泡18小时以上后淋醋，得到食醋，该方法制备的食醋的抗氧化能力提高，制备方法简单，成本低，易操作。中国专利CN105400678A公开的一种抗氧化浓缩醋粉的制备方法，将干燥的沙棘叶粉碎、过筛后脱脂，经65％的乙醇水溶液浸提，再经真空旋转蒸发以及冷冻干燥得到沙棘叶黄酮提取物，将沙棘叶黄酮提取物加入到经喷雾干燥后得到的待收集的醋粉中，调配均匀，得到抗氧化浓缩醋粉。由上述现有技术可知，通过添加黄酮、多酚、川穹嗪、有机酸等功效成分，可提高食醋的抗氧化性能。但是其抗氧化性能的有效性和持久性都有待观察。纤维素酶是一种通过生物催化作用分解纤维素得到寡糖或者单糖的蛋白质，但是目前针对纤维素酶提升食醋的抗氧化作用方面的报道并不多见。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种抗氧化微胶囊食醋及其制备方法，该抗氧化微胶囊食醋中包括浓缩醋和含浓缩醋和植物抗氧化成分的微胶囊，首先向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，经真空恒温水浴下浓缩，得到浓缩醋，然后将浓缩醋与植物抗氧化成分混合形成混合液，滴加壳聚糖溶液，得到微胶囊溶液，最后将微胶囊溶液加入浓缩醋中，搅拌均匀，得到抗氧化微胶囊食醋。本专利技术制备方法简单，成本低，可操作性强，制备的抗氧化微胶囊食醋的抗氧化性能长久有效，且不改变食醋原来的特色。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种抗氧化微胶囊食醋，所述抗氧化微胶囊食醋包括浓缩醋和微胶囊，所述浓缩醋是食醋经纤维素酶以及纤维素酶与果胶的复合酶处理得到的，所述微胶囊包括囊芯和囊壁，所述囊芯为浓缩醋和植物抗氧化成分，所述囊壁为壳聚糖。作为上述技术方案的优选，所述植物抗氧化成分为植物黄酮提取物和植物多酚提取物。本专利技术还提供一种抗氧化微胶囊食醋的制备方法，包括以下步骤：(1)向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，放入圆底烧瓶中，将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接，打开真空泵，开启旋转蒸发仪，恒温水浴下浓缩，得到浓缩醋；(2)将步骤(1)制备的浓缩醋与植物抗氧化成分混合形成混合液，滴加壳聚糖溶液，进行微囊化包埋，浓缩提纯后，得到微胶囊溶液；(3)将步骤(2)制备的微胶囊溶液加入步骤(1)制备的浓缩醋中，搅拌均匀，得到抗氧化微胶囊食醋。作为上述技术方案的优选，所述步骤(1)中，纤维素酶的用量为食醋总量的0.005-0.25％，纤维素酶与果胶酶形成的复合酶的用量为食醋总量的0.005-0.25％。作为上述技术方案的优选，所述步骤(1)中，恒温水浴的温度为50-60℃，时间为1.5-2.5h。作为上述技术方案的优选，所述步骤(1)中，浓缩醋的浓缩度为40-50°Be。作为上述技术方案的优选，所述步骤(2)中，混合液中浓缩醋与植物抗氧化成分的质量比为50-60:25-30，所述植物抗氧化成分为植物黄酮提取物和植物多酚提取物，所述植物黄酮提取物和植物多酚提取物的质量比为1:1。作为上述技术方案的优选，所述步骤(2)中，壳聚糖溶液的质量分数为4-5％。作为上述技术方案的优选，所述步骤(2)中，微胶囊溶液中的固含量为34-55％。作为上述技术方案的优选，所述步骤(3)中，微胶囊溶液与浓缩醋的体积比为1:5-8。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术制备的抗氧化微胶囊食醋中的主要成分为浓缩醋，该浓缩醋在浓缩的过程中加入了适量的纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶的复合酶，可以在不改变任何原有食醋真空浓缩条件，不改变浓缩醋的特色的基础上，将食醋中的大分子多糖水解为小分子寡糖，提高了浓缩醋的抗氧化性能，降低了浓缩醋的粘度，使产品的性能更加稳定。(2)本专利技术制备的抗氧化微胶囊食醋中还含有微胶囊成分，微胶囊的芯材为浓缩醋和植物抗氧化成分，囊壁为壳聚糖，壳聚糖是一种膳食纤维，具有降低血清胆固醇，调节肠道菌群，降低血压等生理功能，将壳聚糖添加到食醋中可以阻止细菌的生产，杀灭芽孢意外的各类细菌的营养细胞，提高食醋的稳定性，而且壳聚糖为一种天然的高分子材料，可以将浓缩醋和植物抗氧化成分包裹起来，形成具有半透性或者密封囊膜的微小粒子，可以在食醋的存放和使用过程中将包覆的浓缩醋和植物抗氧化成分缓慢的释放出来，保证食醋抗氧化性的长期有效性能。(3)本专利技术制备的抗氧化微胶囊食醋中含有植物提取的抗氧化成分，可以与食醋中的抗氧化成分发生协同作用，更好的发挥抗氧化的功效。(4)本专利技术制备方法简单，成本低，可操作性强，可以与现有的食醋真空浓缩工艺相结合，对工厂产线的适应性强，有利于大规模工业化生产。具体实施方式下面将结合具体实施例来详细说明本专利技术，在此本专利技术的示意性实施例以及说明用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。实施例1：(1)向250ml的食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，纤维素酶的用量为食醋总量的0.005％，纤维素酶与果胶酶形成的复合酶的用量为食醋总量的0.005％，放入圆底烧瓶中，将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接，打开真空泵，开启旋转蒸发仪，在50℃下恒温水浴浓缩1.5h，得到浓缩度为40°Be的浓缩醋。(2)按重量份计，将50份的浓缩醋与25份的植物抗氧化成分混合形成混合液，其中植物抗氧化成分中植物黄酮提取物和植物多酚提取物的质量比为1:1，滴加100份的质量分数为4％的壳聚糖溶液，进行微囊化包埋，浓缩提纯后，得到固含量为34％的微胶囊溶液。(3)将体积比为1:5的微胶囊溶液加入浓缩醋中，搅拌均匀，得到抗氧化微胶囊食醋。实施例2：(1)向250ml的食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，纤维素酶的用量为食醋总量的0.25％，纤维素酶与果胶酶形成的复合酶的用量为食醋总量的0.25％，放入圆底烧瓶中，将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接，打开真空泵，开启旋转蒸发仪，在60℃下恒温水浴浓缩2.5h，得到浓缩度为50°Be的浓缩醋。(2)按重量份计，将60份的浓缩醋与30份的植物抗氧化成分混合形成混合液，其中植物抗氧化成分中植物黄酮提取物和植物多酚提取物的质量比为1:1，滴加100份的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化微胶囊食醋，其特征在于：所述抗氧化微胶囊食醋包括浓缩醋和微胶囊，所述浓缩醋是食醋经纤维素酶以及纤维素酶与果胶的复合酶处理得到的，所述微胶囊包括囊芯和囊壁，所述囊芯为浓缩醋和植物抗氧化成分，所述囊壁为壳聚糖。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化微胶囊食醋，其特征在于：所述抗氧化微胶囊食醋包括浓缩醋和微胶囊，所述浓缩醋是食醋经纤维素酶以及纤维素酶与果胶的复合酶处理得到的，所述微胶囊包括囊芯和囊壁，所述囊芯为浓缩醋和植物抗氧化成分，所述囊壁为壳聚糖。2.根据权利要求1所述的一种抗氧化微胶囊食醋，其特征在于：所述植物抗氧化成分为植物黄酮提取物和植物多酚提取物。3.一种抗氧化微胶囊食醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，放入圆底烧瓶中，将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接，打开真空泵，开启旋转蒸发仪，恒温水浴下浓缩，得到浓缩醋；(2)将步骤(1)制备的浓缩醋与植物抗氧化成分混合形成混合液，滴加壳聚糖溶液，进行微囊化包埋，浓缩提纯后，得到微胶囊溶液；(3)将步骤(2)制备的微胶囊溶液加入步骤(1)制备的浓缩醋中，搅拌均匀，得到抗氧化微胶囊食醋。4.根据权利要求3所述的一种抗氧化微胶囊食醋的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，纤维素酶的用量为食醋总量的0.005-0.25％，纤维素酶与果胶酶形成的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李风浪，李舒歆，
申请(专利权)人：东莞市联洲知识产权运营管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44