一种醋粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种醋粉的制备方法，属于食品加工技术领域，首先将食醋加入到真空浓缩罐，升温进行浓缩，得到食醋浓缩液，放料备用；接着往食醋浓缩液中加入填充剂，混合均匀，得到混合液；最后将混合液喷雾干燥，即得醋粉，所述填充剂为由白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精组成的混合物。本发明专利技术对喷雾干燥的参数进行精确控制，减少了喷雾干燥的时间，使获得的醋粉有效物质含量更纯，均匀度更高，活性物质含量更稳定，并且本发明专利技术方法简单，醋粉得率高，有效成分r‑氨基丁酸、川芎嗪的含量也高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种醋粉的制备方法，属于食品加工

技术介绍
近年来，随着生活习惯和饮食习惯的改变等多因素影响，高脂血症发病率呈明显增加趋势。高脂血症属脂质代谢紊乱所致，因血脂过高诱发的动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑中风等心脑血管疾病已成为人类健康严重威胁。我国自古就用食醋作为民间药物，《本草纲目》中认为：食醋能消痈肿、散水气、杀邪毒、理诸药。现有大量的临床实践证明，食醋具有抗疲劳、预防动脉硬化、高血压、增进食欲、促进消化、养颜美容、抗癌、预防骨质酥松、治疗结石、解救、利尿等作用。食醋中的主要功能成分包括：r-氨基丁酸、川芎嗪及洛伐他丁等，它们均具有较好的降血脂作用。将食醋喷雾干燥，可制成醋粉。醋粉作为食醋家族中新成员，既保留了食醋原有的营养功能特性又降低了食醋原有的刺激性(醋粉中少了一些刺激性强、挥发性强的有机酸，而挥发性弱的有机酸、川芎嗪及矿物质等营养成分被保留下来)，增加了其携带运输方便性。将食醋喷雾干燥制成醋粉的过程中，喷雾干燥过程的控制至关重要，现有技术制备醋粉的过程中，由于喷雾干燥过程的控制不好，容易导致醋粉得率低，导致降血脂的主要功能成分r-氨基丁酸、川芎嗪等含量偏低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种醋粉的制备方法，该工艺得率高，r-氨基丁酸和川芎嗪的含量也高。技术方案一种醋粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将食醋加入到真空浓缩罐，升温进行浓缩，得到食醋浓缩液，放料备用；(2)往食醋浓缩液中加入填充剂，混合均匀，得到混合液；(3)将混合液喷雾干燥，即得醋粉。步骤(1)中，所述食醋的酸度为4-6g/100mL，川芎嗪含量为25-35mg/mL，固形物含量为8-12％，γ-氨基丁酸的含量为5-10mg/L。步骤(2)中，所述填充剂为由白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精组成的混合物，白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精的重量比为1:1-2:3-5，优选为1:1:3。进一步，步骤(1)中，浓缩温度为60-65℃，时间为1-2h。进一步，步骤(2)中，以食醋中固形物的质量为基准，填充剂的加量为3-5％。进一步，步骤(3)中，所述喷雾干燥的条件为：进料温度70-75℃，进风量0.8-1.0m3/min，进口风温130-140℃，出口风温70-80℃，干燥时间为5-15s。有益效果：本专利技术对喷雾干燥的参数进行精确控制，减少了喷雾干燥的时间，使获得的醋粉有效物质含量更纯，均匀度更高，活性物质含量更稳定。本专利技术方法简单，醋粉得率高，有效成分r-氨基丁酸、川芎嗪的含量也高。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。备注：下述实施例中，川芎嗪的含量检测采用的是QB/T2748-2012，γ-氨基丁酸的含量检测依据的是QB/T4587-2013。实施例1(1)将500L食醋(酸度为5g/100mL，固形物含量为10％，川芎嗪含量为30mg/mL，γ-氨基丁酸的含量为8mg/L)加入到真空浓缩罐，升温至60℃浓缩1.5h，得到食醋浓缩液，放料备用；(2)以食醋中固形物的重量为基准，往食醋浓缩液中加入4％的填充剂，混合均匀，得到混合液；填充剂的配方为：白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精按重量比1:1:3混合而成；(3)将混合液喷雾干燥，得到淡黄色的粉状物，即为醋粉。所述喷雾干燥的条件为：进料温度70℃，进风量0.8m3/min，进口风温130℃，出口风温75℃，干燥时间为10s。试验测得，醋粉得率为98.8％，川芎嗪得率为97.2％，γ-氨基丁酸的得率为95.4％。实施例2(1)将500L食醋(酸度为6g/100mL，固形物含量为8％，川芎嗪含量为25mg/mL，γ-氨基丁酸的含量为9mg/L)加入到真空浓缩罐，升温至65℃浓缩2h，得到食醋浓缩液，放料备用；(2)以食醋中固形物的重量为基准，往食醋浓缩液中加入3％的填充剂，混合均匀，得到混合液；填充剂的配方为：白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精按重量比1:1:3混合而成；(3)将混合液喷雾干燥，得到淡黄色的粉状物，即为醋粉。所述喷雾干燥的条件为：进料温度75℃，进风量1m3/min，进口风温135℃，出口风温70℃，干燥时间为8s。试验测得，醋粉得率为98.2％，川芎嗪得率为96.3％，γ-氨基丁酸的得率为94.8％。实施例3(1)将500L食醋(酸度为4.5g/100mL，固形物含量为12％，川芎嗪含量为32mg/mL，γ-氨基丁酸的含量为6mg/L)加入到真空浓缩罐，升温至65℃浓缩1h，得到食醋浓缩液，放料备用；(2)以食醋中固形物的重量为基准，往食醋浓缩液中加入5％的填充剂，混合均匀，得到混合液；填充剂的配方为：白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精按重量比1:1:3混合而成；(3)将混合液喷雾干燥，得到淡黄色的粉状物，即为醋粉。所述喷雾干燥的条件为：进料温度70℃，进风量1m3/min，进口风温135℃，出口风温70℃，干燥时间为6s。试验测得，醋粉得率为99.0％，川芎嗪得率为97.5％，γ-氨基丁酸的得率为96.0％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醋粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将食醋加入到真空浓缩罐，升温进行浓缩，得到食醋浓缩液，放料备用；(2)往食醋浓缩液中加入填充剂，混合均匀，得到混合液；(3)将混合液喷雾干燥，即得醋粉；步骤(1)中，所述食醋的酸度为4‑6g/100mL，川芎嗪含量为25‑35mg/mL，固形物含量为8‑12％，γ‑氨基丁酸的含量为5‑10mg/L；步骤(2)中，所述填充剂为由白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精组成的混合物，白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精的重量比为1:1‑2:3‑5。

【技术特征摘要】
1.一种醋粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将食醋加入到真空浓缩罐，升温进行浓缩，得到食醋浓缩液，放料备用；(2)往食醋浓缩液中加入填充剂，混合均匀，得到混合液；(3)将混合液喷雾干燥，即得醋粉；步骤(1)中，所述食醋的酸度为4-6g/100mL，川芎嗪含量为25-35mg/mL，固形物含量为8-12％，γ-氨基丁酸的含量为5-10mg/L；步骤(2)中，所述填充剂为由白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精组成的混合物，白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精的重量比为1:1-2:3-5。2.如权利要求1所述的醋粉的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：路三江，路阳，
申请(专利权)人：南京御匾国健生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32