一种薏苡速溶粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薏苡速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份组分制备得到：薏苡仁50‑90、水5‑25、麦芽糊精5‑20、木糖醇3‑12、黄原胶0.3‑3。本发明专利技术利用蒸锅对薏苡仁进行处理，使得薏苡仁中的脂肪酶失活，可延长产品的最终保质期。采用挤压膨化机对薏苡进行处理，通过优化挤压膨化工艺，使得薏苡得到充分熟化，挤压膨化过程中的高温高压促使薏苡产生独特的香味，同时，薏苡中的营养成分得到最大限度地保留。通过优选麦芽糊精、木糖醇及黄原胶的添加比例，得到的薏苡粉口感细腻、冲调性佳。本发明专利技术薏苡速溶粉具芳香风味，溶解性好，口感细腻，营养丰富，食用方便，保质期长。

Coix seed instant powder and preparation method thereof

The invention discloses a Coix instant powder, which is characterized by comprising the following components by weight were prepared: coix seed 90, 5 50 water 25, maltodextrin 5, 3 20 xylitol 12, xanthan gum 0.3 3. The invention uses the steamer of Coix seed, coix seed in the lipase inactivation, can prolong the shelf life of the final product. The extruder of Adlay processing by extrusion technology optimization, which fully curing at high temperature and high pressure of Adlay, extrusion process to produce the unique flavor of Coix seed, at the same time, the nutritional components of Coix to maximize the retention. By selecting the adding ratio of maltodextrin, xylitol and xanthan gum, the obtained Coix powder has fine taste and good flavor. The instant powder of the invention has the advantages of aromatic flavor, good solubility, delicate taste, rich nutrition, convenient eating and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种薏苡速溶粉及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种薏苡速溶粉及其制备方法。
技术介绍
薏苡是禾本科薏苡属草本植物，其干燥成熟的种仁为薏苡仁或称薏仁。薏苡的营养和药用价值极高，是一种药食同源的作物。我国福建、河北、贵州、广西、台湾等地均有大规模薏苡种植。薏苡中富含蛋白质、淀粉、脂肪等营养成分，同时还含有多糖、薏苡仁酯、薏苡素等多种功能成分，具有多种营养和保健价值。当前，我国薏苡的食用方式多为煮粥，制作过程比较费时费力，存在食用不方便的问题。同时，薏苡中天然存在的脂肪酶活力较高，容易导致其氧化哈败，制约着以原粮形式销售的薏苡的货架期。近年来，随着大众饮食结构朝健康、方便等角度发展，常规的薏苡仁米已经不能满足大众的饮食需求。因此，为了使薏苡更易于食用，同时延长薏苡的保质期，满足大众对薏苡产品的需求，开发一种薏苡速溶粉具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种薏苡速溶粉及其制备方法，从而克服现有技术的上述缺陷。本专利技术提供的薏苡速溶粉，其食用便利性佳、保质期长。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：一种薏苡速溶粉，是由包括以下重量份组分制备得到：薏苡仁50-90、水5-25、麦芽糊精5-20、木糖醇3-12、黄原胶0.3-3。优选地，上述技术方案中，是由包括以下重量份组分制备得到：薏苡仁65-75、水12-20、麦芽糊精10-15、木糖醇5-10、黄原胶0.5-2。优选地，上述技术方案中，是由包括以下重量份组分制备得到：薏苡仁70、水15、麦芽糊精12、木糖醇7、黄原胶1.5。一种薏苡速溶粉的制备方法，包括以下步骤：1)将薏苡仁清洗干净，上蒸锅蒸制；2)将步骤1)得到的物料烘干、粉碎，过筛，加水搅拌均匀；3)采用双螺杆挤压膨化机对步骤2)得到的物料进行膨化处理；4)将挤压膨化后的薏苡粉碎，过筛；5)按照配方中各个组分的比例进行配料，充分混合均匀，得薏苡速溶粉；6)将薏苡速溶粉杀菌，分装。优选地，上述技术方案中，所述步骤1)的蒸制条件为：沸水蒸锅蒸制1-3h。优选地，上述技术方案中，所述步骤2)的反应条件为：温度为50-60℃，烘箱中烘干。优选地，上述技术方案中，所述步骤3)的挤压膨化处理的条件为：给料速度15-25g/min，螺杆转速160-180r/min，一、二区温度分别为135-145、115-125℃。优选地，上述技术方案中，所述步骤3)的挤压膨化处理的条件为：给料速度22g/min，螺杆转速170r/min，一、二区温度分别为140、120℃。优选地，上述技术方案中，所述过筛是指过50-80目筛。优选地，上述技术方案中，所述过筛是指过60目筛。优选地，上述技术方案中，所述步骤6)的杀菌为紫外照射杀菌、全自动超高温瞬时杀菌或静高压杀菌。本专利技术上述技术方案，具有如下有益效果：本专利技术利用蒸锅对薏苡仁进行处理，使得薏苡仁中的脂肪酶失活，可延长产品的最终保质期。采用挤压膨化机对薏苡进行处理，通过优化挤压膨化工艺，使得薏苡得到充分熟化，挤压膨化过程中的高温高压促使薏苡产生独特的香味，同时，薏苡中的营养成分得到最大限度地保留。通过优选麦芽糊精、木糖醇及黄原胶的添加比例，得到的薏苡粉口感细腻、冲调性佳。本专利技术薏苡速溶粉具芳香风味，溶解性好，口感细腻，营养丰富，食用方便，保质期长。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施例进行详细描述，以便于进一步理解本专利技术。以下实施例中所有使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。以下实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可通过商业途径获得。实施例1一种薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁50、麦芽糊精5、木糖醇3、黄原胶0.3。该薏苡速溶粉的制备方法如下：(1)将薏苡仁清洗干净，上蒸锅蒸制1h；(2)蒸制后的薏苡仁于50℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入5L水，搅拌均匀；(3)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(2)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度20g/min，螺杆转速160r/min，一、二区温度分别为135、115℃；(4)将挤压膨化后的薏苡粉碎，过60目筛；(5)再加入麦芽糊精、木糖醇、黄原胶，充分混合均匀，得到薏苡速溶粉。(6)将薏苡速溶粉杀菌，分装。实施例2一种薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁90、麦芽糊精20、木糖醇12、黄原胶3。该薏苡速溶粉的制备方法如下：(1)将薏苡仁清洗干净，上蒸锅蒸制3h；(2)蒸制后的薏苡仁于60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入25L水，搅拌均匀；(3)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(2)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度25g/min，螺杆转速180r/min，一、二区温度分别为145、125℃；(4)将挤压膨化后的薏苡粉碎，过60目筛；(5)再加入麦芽糊精、木糖醇、黄原胶，充分混合均匀，得到薏苡速溶粉。(6)将薏苡速溶粉杀菌，分装。实施例3一种薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁60、麦芽糊精10、木糖醇5、黄原胶0.5。该薏苡速溶粉的制备方法如下：(1)将薏苡仁清洗干净，上蒸锅蒸制2h；(2)蒸制后的薏苡仁于55℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入12L水，搅拌均匀；(3)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(2)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度22g/min，螺杆转速165r/min，一、二区温度分别为140、120℃；(4)将挤压膨化后的薏苡粉碎，过60目筛；(5)加入麦芽糊精、木糖醇5、黄原胶0.5，充分混合均匀，得到薏苡速溶粉。(6)将薏苡速溶粉杀菌，分装。实施例4一种薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁70、麦芽糊精12、木糖醇7、黄原胶1.5。该薏苡速溶粉的制备方法如下：(1)将薏苡仁清洗干净，上蒸锅蒸制2h；(2)蒸制后的薏苡仁于55℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入15L水，搅拌均匀；(3)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(2)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度22g/min，螺杆转速170r/min，一、二区温度分别为140、120℃；(4)将挤压膨化后的薏苡粉碎，过60目筛；(5)加入麦芽糊精、木糖醇、黄原胶，充分混合均匀，得到薏苡速溶粉。(6)将薏苡速溶粉杀菌，分装。实施例5一种薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁65、麦芽糊精12.5、木糖醇7.5、黄原胶1.25。该薏苡速溶粉的制备方法如下：(1)将薏苡仁清洗干净，上蒸锅蒸制2h；(2)蒸制后的薏苡仁于55℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入16L水，搅拌均匀；(3)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(2)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度22g/min，螺杆转速170r/min，一、二区温度分别为145、125℃；(4)将挤压膨化后的薏苡粉碎，过60目筛；(5)加入麦芽糊精、木糖醇、黄原胶，充分混合均匀，得到薏苡速溶粉。(6)将薏苡速溶粉杀菌，分装。实施例6一种薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁50、麦芽糊精10、木糖醇5、黄原胶0.5。该薏苡速溶粉的制备方法如下：(1)将薏苡仁清洗干净，上蒸锅蒸制2h；(2)蒸制后的薏苡仁于55℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入20L水，搅拌均匀；(3)采本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏苡速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份组分制备得到：薏苡仁50‑90、水5‑25、麦芽糊精5‑20、木糖醇3‑12、黄原胶0.3‑3。

【技术特征摘要】
1.一种薏苡速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份组分制备得到：薏苡仁50-90、水5-25、麦芽糊精5-20、木糖醇3-12、黄原胶0.3-3。2.根据权利要求1所述的薏苡速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份组分制备得到：薏苡仁65-75、水12-20、麦芽糊精10-15、木糖醇5-10、黄原胶0.5-2。3.根据权利要求2所述的薏苡速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份组分制备得到：薏苡仁70、水15、麦芽糊精12、木糖醇7、黄原胶1.5。4.根据权利要求1-3任一所述的薏苡速溶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将薏苡仁清洗干净，上蒸锅蒸制；2)将步骤1)得到的物料烘干、粉碎，过筛，加水搅拌均匀；3)对步骤2)得到的物料进行挤压膨化处理；4)将挤压膨化后的薏苡粉碎，过筛；5)按照配方中各个组分的比例进行配料，充分混合均匀，得薏苡速溶粉；6)将薏苡速溶粉杀菌，分装。5.根据权利要求4所述的薏苡速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：张威毅，
申请(专利权)人：南京爱其可掇生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32