一种薏苡仁奶茶及其生产工艺制造技术

本发明专利技术对薏苡仁奶茶的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的薏苡仁奶茶；本发明专利技术所述的薏苡仁奶茶的制作工艺流程为：薏苡—预处理—脱壳—薏苡仁浸泡—磨浆—浆渣分离—配料—UHT灭菌—均质—真空脱气脱腥—调配灌装封口—高温灭菌—快速冷却—成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种薏苡仁制品，尤其涉及薏苡仁奶茶的制作方法。
技术介绍
薏苡为禾本科一年生或多年生草本，主产湖北、湖南、河北、江苏、福建等省。薏苡种仁是我国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用，尤其对老弱病者更为适宜。其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。中医认为，味甘、淡，性微寒，有健脾利湿、清热排脓、美容养颜功能，可用于脾虚、泄泻、水肿、脚气、白带、湿关节疼痛、肠痈、肺痿等症，也用于胃癌、子宫颈癌、绒毛膜上皮癌等癌症以及多发性疣等疾病。将苡米与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减小放化疗的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹。
技术实现思路
本专利技术对薏苡仁奶茶的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的薏苡仁奶茶；本专利技术所述的薏苡仁奶茶的制作工艺流程为:薏苡——预处理——脱壳一薏苡仁浸泡一磨浆一浆渣分离一配料一UHT灭菌一均质一真空脱气脱腥——调配灌装封口——高温灭菌决速冷却——成品。操作要点: 1.预处理:预处理的作用是除去薏苡中的石子、沙子、杂草、磁性物质等杂质及破损或不合格的薏苡；具体操作为:薏苡先经过振动筛去除沙土及其他杂物，之后通过垂直吸风道去除皮及空壳等，再经磁选机及比重去石机去掉石子及磁性物质等； 2.脱壳:薏苡仁奶生产中的薏苡仁类去皮主要有干法及湿法两种；干法去皮前，将薏苡仁在350°C以下烘烤，一方面降低水分含量利于去皮；另一方面钝化脂肪氧化酶，赋予薏苡仁奶良好风味和色泽；湿法去皮即薏苡仁经浸泡后再脱皮，主要经过机械磨擦及水漂洗；缺点是耗水量大，水溶性蛋白损失大；因此生产时以干法去皮为宜； 3.薏苡仁浸泡:将去皮后的薏苡仁浸泡于1-7倍水中，薏苡仁吸水量约为自重的1-2.5倍；薏苡仁浸泡分高温和低温两种方式；高温浸泡，时间短，节约场地及容器，可避免微生物繁殖导致腐败，且利于规模化、连续化生产；因此，最好采用高温浸泡工艺； 4.磨浆:在薏苡仁奶生产中，磨浆工序总体要求是磨细，为此，常采用粗、细两次磨浆方法，一次磨浆通常采用砂轮磨或小钢磨；二次磨浆采用胶体磨，这样有利于提高薏苡仁奶得率; 5.浆渣分离:常采用离心分离，常用的分离设备有三足离心机和滗析离心机；浆渣分离采用热浆分离，可降低浆体黏度，有助于分离及保证蛋白质收得率；滗析式离心机可连续操作，适合于规模化生产使用； 6.配料:按照产品配方和标准要求在配料罐中将分离得到的薏苡仁浆、糖浆、营养强化剂、乳化剂、增稠剂等除赋香剂以外的各种原辅料加在一起，用纯水或软水调整至规定浓度，并充分搅拌混匀； 7.超高温灭菌(UHT):①将调制好的薏苡仁奶煮熟，使浆液成胶体状；②有利于去除生薏苡仁味生产薏苡仁奶从磨浆到灌装后二次灭菌需4h左右，间隔时间长，超高温灭菌起到中途灭菌作用，避免微生物滋生；④控制下道工序温度； 8.胶磨均质:使薏苡仁奶中各种成分如蛋白质、脂肪等充分分散与乳化剂充分结合；其作用如下:①将脂肪球等粒子打碎防止脂肪上浮，使吸附于脂肪球表面的蛋白质增加，缓和变桐现象，同时使物料与乳化剂等充分混勻结合，提闻广品稳定性；②提闻广品消化性，增加成品光泽度改善产品口感，使产品更加细腻； 9.真空脱气脱腥:为了最大限度除去薏苡仁奶中的异味物质，经真空脱气脱腥后的薏苡仁奶，能够与各种赋香剂很好地调和，易于加香； 10.调配灌装封口:灌装时添加各种食品级赋香剂，增加薏苡仁奶的风味，调配好的薏苡仁奶可用镀锡铁罐、易拉罐、铝箔袋等包装物，为防止产品出现漏液、漏气、胖听等，封口时应抽真空(或热排气)，掌握适宜的封口温度、时间及压力等参数； 11.高温杀菌:薏苡仁奶富含蛋白质、脂肪，很容易变质，需采用100°c以上的高温杀菌工艺；薏苡仁奶高温杀菌选用回转式杀菌锅比较理想，与普通的立式、卧式杀菌锅相比，杀菌时间缩短30%以上，可节约70%的蒸汽耗量； 12.快速冷却:杀菌后应迅速分阶段冷却，防止发生美拉德反应等影响产品色泽和风味。本专利技术与常见奶茶相比具有以下优点: 1、本专利技术可直接饮用，免去了冲调的麻烦，另外在旅行或野外等缺水情况下，是一种既补充水分又营养方便的饮品； 2、本专利技术工艺简单、风味独特、营养丰富、食用方便； 3、本专利技术对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生； 4、本专利技术对所使用的容器具、设备均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在可在GMP等洁净车间包装，延长了产品货架期。【具体实施方式】: 实施例一: 一种薏苡仁奶茶的制作方法，包括以下步骤: 1.预处理:预处理的作用是除去薏苡仁中的石子、沙子、杂草、磁性物质等杂质及破损或不合格的薏苡仁；具体操作为:薏苡仁先经过振动筛去除沙土及其他杂物，之后通过垂直吸风道去除皮及空壳等，再经磁选机及比重去石机去掉石子及磁性物质等； 2.脱壳:薏苡仁奶生产中的薏苡仁类去皮主要有干法及湿法两种；干法去皮是薏苡仁经过凿纹磨，再经过垂直吸风道除去种皮；去皮前，将薏苡仁在120°C烘烤，一方面降低水分含量利于去皮；另一方面钝化脂肪氧化酶，减少腥味产生，赋予薏苡仁奶良好风味及色泽；湿法去皮即薏苡仁经浸泡后再脱皮，主要经过机械磨擦及水漂洗；缺点是耗水量大，水溶性蛋白损失大；因此生产时以干法去皮为宜，且利于生产高质量薏苡仁奶； 3.薏苡仁浸泡:将去皮后的薏苡仁浸泡于3倍水中，薏苡仁吸水量约为自重的1.5倍；薏苡仁浸泡分高温和低温两种方式；高温浸泡温度控制在85°C，时间为0.5h ;低温浸泡温度控制在15°C，时间8h ;高温浸泡，时间短，节约场地及容器，可避免微生物繁殖导致腐败，且利于规模化、连续化生产；因此，最好采用高温浸泡工艺； 4.磨浆:在薏苡仁奶生产中，磨浆工序总体要求是磨细，浆体应有80%以上的固形物通过100目滤网；为此，常采用粗、细两次磨浆方法，一次磨浆通常采用砂轮磨或小钢磨；二次磨浆采用胶体磨，这样有利于提高薏苡仁奶得率； 5.浆渣分离:常采用离心分离，常用的分离设备有三足离心机和滗析离心机；浆渣分离采用热浆分离，可降低浆体黏度，有助于分离及保证蛋白质收得率；三足离心机为人工排渣，劳动强度大，不适合连续化生产；滗析式离心机可连续操作，适合于规模化生产使用； 6.配料:按照产品配方和标准要求在配料罐中将分离得到的薏苡仁浆(70%)、糖浆(20% )、营养强化剂(5% )、乳化剂(3% )、增稠剂(2% )等除赋香剂以外的各种原辅料加在一起，用纯水或软水调整至规定浓度，并充分搅拌混匀； 7.超高温灭菌(UHT):12rC、30min以内完成灭菌，以保持产品良好的风味、色泽和营养; 8.胶磨均质:使薏苡仁奶中各种成分如蛋白质、脂肪等充分分散与乳化剂充分结合；可采用50MPa高压均质，均质温度控制在65°C以上； 9.真空脱气脱腥:为了最大限度除去薏苡仁奶中的异味物质，需将80°C左右的料液迅速导入真空室内，在真空度200Pa以下，使薏苡仁奶爆沸，薏苡仁奶中的异味物质随水蒸汽迅速排出；经真空脱气脱腥后的薏苡仁奶，能够与各种赋香剂很好地调和，易于加香； 10.调配灌装封口:灌装时添加各种食品级赋香剂，增加薏苡仁奶的风味，调配好的薏苡仁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏苡仁奶茶的制作方法，包括以下步骤：薏苡——预处理——脱壳——薏苡仁浸泡——磨浆——浆渣分离——配料——UHT灭菌——均质——真空脱气脱腥——调配灌装封口——高温灭菌——快速冷却——成品；（1）预处理：预处理的作用是除去薏苡仁中的石子、沙子、杂草、磁性物质等杂质及破损或不合格的薏苡仁；具体操作为：薏苡仁先经过振动筛去除沙土及其他杂物，之后通过垂直吸风道去除皮及空壳等，再经磁选机及比重去石机去掉石子及磁性物质等；（2）脱壳：薏苡仁奶生产中的薏苡仁类去皮主要有干法及湿法两种；干法去皮是薏苡仁经过凿纹磨，再经过垂直吸风道除去种皮；去皮前，将薏苡仁在350℃以下烘烤，一方面降低水分含量利于去皮；另一方面钝化脂肪氧化酶，减少腥味产生，赋予薏苡仁奶良好风味及色泽；湿法去皮即薏苡仁经浸泡后再脱皮，主要经过机械磨擦及水漂洗；缺点是耗水量大，水溶性蛋白损失大；因此生产时以干法去皮为宜，且利于生产高质量薏苡仁奶；（3）薏苡仁浸泡：将去皮后的薏苡仁浸泡于1‑7倍水中，薏苡仁吸水量约为自重的1‑2.5倍；薏苡仁浸泡分高温和低温两种方式；高温浸泡温度控制在50‑100℃，时间为0.5‑8h；低温浸泡温度控制在10‑40℃，时间2‑12h；高温浸泡，时间短，节约场地及容器，可避免微生物繁殖导致腐败，且利于规模化、连续化生产；因此，最好采用高温浸泡工艺；（4）磨浆：在薏苡仁奶生产中，磨浆工序总体要求是磨细，浆体应有80％以上的固形物通过60目以上滤网；为此，常采用粗、细两次磨浆方法，一次磨浆通常采用砂轮磨或小钢磨；二次磨浆采用胶体磨，这样有利于提高薏苡仁奶得率；（5）浆渣分离：常采用离心分离，常用的分离设备有三足离心机和滗析离心机；浆渣分离采用热浆分离，可降低浆体黏度，有助于分离及保证蛋白质收得率；三足离心机为人工排渣，劳动强度大，不适合连续化生产；滗析式离心机可连续操作，适合于规模化生产使用；（6）配料：按照产品配方和标准要求在配料罐中将分离得到的薏苡仁浆（40%以上）、糖浆（40%以下）、营养强化剂（20%以下）、乳化剂（12%以下）、增稠剂（9%以下）等除赋香剂以外的各种原辅料加在一起，用纯水或软水调整至规定浓度，并充分搅拌混匀；（7）超高温灭菌(UHT)：100℃以上，60min以内完成灭菌，以保持产品良好的风味、色泽和营养；（8）胶磨均质：使薏苡仁奶中各种成分如蛋白质、脂肪等充分分散与乳化剂充分结合；可采用15‑100MPa高压均质，均质温度控制在40‑100℃；（9）真空脱气脱腥：为了最大限度除去薏苡仁奶中的异味物质，需将50℃以上的料液迅速导入真空室内，在真空度700Pa以下，使薏苡仁奶爆沸，薏苡仁奶中的异味物质随水蒸汽迅速排出；经真空脱气脱腥后的薏苡仁奶，能够与各种赋香剂很好地调和，易于加香；（10）调配灌装封口：灌装时添加各种食品级赋香剂，增加薏苡仁奶的风味，调配好的薏苡仁奶可用镀锡铁罐、易拉罐、铝箔袋等包装物，为防止产品出现漏液、漏气、胖听等，封口时应抽真空(或热排气)，掌握适宜的封口温度（50℃以上）、时间（5min以内）及真空度（500Pa以下）等参数；（11）高温杀菌：薏苡仁奶富含蛋白质、脂肪，很容易变质，需采用100℃以上的高温杀菌工艺；薏苡仁奶高温杀菌选用回转式杀菌锅比较理想，与普通的立式、卧式杀菌锅相比，杀菌时间缩短30％以上，可节约70％的蒸汽耗量，杀菌时间根据薏苡仁奶的包装形式而定；（12）快速冷却：杀菌后应迅速分阶段冷却，防止发生美拉德反应等影响产品色泽和风味。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：武永福，李元栋，赵菊莲，
申请(专利权)人：武永福，
类型：发明
国别省市：甘肃;62