本发明专利技术公开了一种百香果复合浓缩饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于，采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品用澄清透明，口感细腻滑嫩，清甜适口，具有百香果特有的清香风味。本产品保持百香果的原有营养成分、色泽和风味，容易长时间保存，提供一种口感美味、风味浓郁、芳香怡人的营养饮品，长久食用，有除风清热、止咳化痰、舒解胀气、促进消化等作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
百香果:又称巴西果、鸡蛋果等，是西番莲科多年生木质藤本植物果实的统称。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。百香果营养价值高、功效多，加工成百香果复合浓缩饮料可实现对百香果的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种百香果复合浓缩饮料，充分利用百香果对人体的有益成分，提高了百香果的营养价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于，采用原料处理一发酵一冷却一过滤一调配一均质一杀菌一灌装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将百香果和适量大蓟、枳犋子研磨粉碎，用78°C热水浸泡，浸泡时间12小时，促使其有效成分大量浸出； (2)杀菌:将百香果复合浸提液在112°C进行巴氏杀菌3-5分钟，杀菌后立刻冷却至45。。； (3)发酵:先配制由55%乳糖液、6%桂花浸膏、2%蛋白粉和适量水组成的发酵液，按发酵液16%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行厌氧发酵，温度保持在28°C，发酵时间为12小时，直至pH值为3.1时停止，立即冷却； (4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的绿茶菌液、蜂胶、甘草液、苯甲酸钠、银杏粉和果胶，搅拌均匀； (5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以3.6兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108°C下杀菌25秒； (6)灌装:将杀菌后的饮料在8-15°C条件下冷却，灌装即为成品。有益效果:本专利技术产品用澄清透明，口感细腻滑嫩，清甜适口，具有百香果特有的清香风味。本产品保持百香果的原有营养成分、色泽和风味，容易长时间保存，提供一种口感美味、风味浓郁、芳香怡人的营养饮品，长久食用，有除风清热、止咳化痰、舒解胀气、促进消化等作用。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)原料处理:将百香果、枸杞子、嫩荷叶研磨粉碎，用85°c热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出； (2)杀菌:将浸提液在100°C进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45°C； (3)发酵:先配制由15%果糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32 °C，发酵时间为10小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却； (4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩蛋黄果汁、柠檬香精、苯甲酸钠、紫菀粉和海藻酸钠，搅拌均匀； (5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以4.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在98°C下杀菌10分钟; (6)灌装:将杀菌后的饮料在2-4°C条件下冷却，灌装即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)原料处理:将百香果、白果、橄榄果、黄荆叶研磨粉碎，用95°C热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出； (2)杀菌:将浸提液在100°C进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40°C; (3)发酵:先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32°C，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却； (4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩菠萝蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀； (5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121°C下杀菌1分钟； (6)灌装:将杀菌后的饮料在5°C条件下冷却，灌装即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于，采用原料处理一发酵一冷却一过滤一调配一均质一杀菌一灌装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将百香果和适量大蓟、枳犋子研磨粉碎，用78°c热水浸泡，浸泡时间12小时，促使其有效成分大量浸出； (2)杀菌:将百香果复合浸提液在112°C进行巴氏杀菌3-5分钟，杀菌后立刻冷却至45 0C ； (3)发酵:先配制由55%乳糖液、6%桂花浸膏、2%蛋白粉和适量水组成的发酵液，按发酵液16%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行厌氧发酵，温度保持在28°C，发酵时间为12小时，直至pH值为3.1时停止，立即冷却； (4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的绿茶菌液、蜂胶、甘草液、苯甲酸钠、银杏粉和果胶，搅拌均匀； (5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以3.6兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108°C下杀菌25秒； (6)灌装:将杀菌后的饮料在8-15°C条件下冷却，灌装即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于饮料加工领域。其特征在于，采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品用澄清透明，口感细腻滑嫩，清甜适口，具有百香果特有的清香风味。本产品保持百香果的原有营养成分、色泽和风味，容易长时间保存，提供一种口感美味、风味浓郁、芳香怡人的营养饮品，长久食用，有除风清热、止咳化痰、舒解胀气、促进消化等作用。【IPC分类】A23L2/38, A23L2/52, A23L33/00【公开号】CN105265977【申请号】CN201510748877【专利技术人】朱娜娜 【申请人】朱娜娜【公开日】2016年1月27日【申请日】2015年11月8日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种百香果复合浓缩饮料的加工方法，其特征在于，采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将百香果和适量大蓟、枳椇子研磨粉碎，用78℃热水浸泡，浸泡时间12小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将百香果复合浸提液在112℃进行巴氏杀菌3‑5分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；（3）发酵：先配制由55%乳糖液、6%桂花浸膏、2%蛋白粉和适量水组成的发酵液，按发酵液16%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行厌氧发酵，温度保持在28℃，发酵时间为12小时，直至pH值为3.1时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的绿茶菌液、蜂胶、甘草液、苯甲酸钠、银杏粉和果胶，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以3.6兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108℃下杀菌25秒；（6）灌装：将杀菌后的饮料在8‑15℃条件下冷却，灌装即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱娜娜，
申请(专利权)人：朱娜娜，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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