一种薏仁饮品及其制备方法技术

一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：去杂→清洗浸泡→烘焙→粉碎→调浆→浸提→冷却→酶解→分离→调配→过滤→灌装、杀菌→反压冷却。本发明专利技术的有益效果是，无苦味、具有较高的抗氧化活性，不需再添加化学防腐剂、色素、香精和糖精。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
随着国家经济发展，人民生活的改善，消费水平不断提高，保健意识日趋增强，对保健食品需求持续增强，保健食品市场发展前景十分广阔。利用新资源开发新的保健食品以满足人们追求高质量饮食的需要，将是21世纪保健食品的一大趋势。薏仁是一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。花果期6-12月。主产湖北蕲春、湖南、河北、江苏、福建等省。其药用价值主要有利湿健脾；舒筋除痹；清热排脓。主水肿；脚气；小便淋沥；湿温病；泄泻带下；风湿痹痛；筋脉拘挛；肺痈；肠痈；扁平疣。薏苡仁还是一味美容价值较高的药用食品。临床实验证实，薏苡仁具有一定的抑菌、抗病毒功效。用它来治疗扁平疣有70.8%的有效率；治疗寻常性赘疣也有30.6%的有效率。
技术实现思路
本专利技术为提供一种营养丰富、饮用方便、具有保健作用的薏仁饮品及其制备方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的: 一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于: (1)去杂除去有霉斑、脱壳不完全的籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质； (2)清洗浸泡将筛选过的薏米水洗，进一步除去灰尘及细小杂质；用清水浸泡一定时间，然后沥干水分； (3)烘焙将薏米于烘盘上摊薄后放入烘箱中烘烤，并不时翻动，将其受热均匀；至薏米呈浅黄色，有香味时取出冷却； (4)粉碎用粉碎机将烘焙的薏米粉碎； (5)调浆用热水将薏米粉调成薄浆； (6)浸提在一定压力下加热分解一段时间，供其药用营养成分充分浸提； (7)冷却将完全浸提的液体进行冷却； (8)酶解将冷却后的液体，加入淀粉酶进行酶解，并加入CaCl2; (9)分离用离心机离心处理，除去不溶物； (10)调配先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入糖浆进行调配；同时用酸味剂调节料液的Ph值；再经过精滤进一步除去杂质； (11)过滤用娃藻土过滤机过滤； (12)灌装、杀菌将调配好的浆液加热脱气，同时提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，米用尚温杀菌； (13)检验、贴标经反压(0.12-0.15MPa)冷却后，检验、贴标即为成品。步骤(2)中，用薏米重量5-6倍的清水浸泡l_2h。步骤(4)中，粉碎至20-30目筛。步骤(5)中，将薏仁米粉按1:10-14的比例加入80_85°C的纯净水。步骤(6)中，加热至101-105°C，压力为 0.1-0.3Map，分解 30_40min。步骤(7)中，将完全浸提的液体进行冷却至65_70°C。步骤(8)按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶进行酶解，并在此温度下保温至碘溶液检验酶解物变无色时停止酶解作用，加热至沸灭酶。步骤(9)分离:用涡旋离心机3000-3100转/min处理25_35min，然后用碟片离心机 6500-6600 转 /min 处理 10-20 分钟。步骤(10)调配:先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入薏米重量0.1-0.3%的乳糖浆进行调配，同时用酸味剂调节料液的pH值到5-6.5。步骤(12)灌装、杀菌:将调配好的浆液加热至70_80°C，以达到脱气目的，同时也为了提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，采用118-124°C下高温杀菌13-17min。一种薏苡仁饮品，由本专利技术所述的方法制成。 本专利技术的有益效果是，薏米饮料制备过程中经淀粉酶酶解，得到的薏米饮料富含活性肽，有薏米清香，甜味纯正自然，无苦味、具有较高的抗氧化活性，无需额外添加奶、糖精、化学防腐剂、色素、香精等，克服了现有技术中蛋白酶解后的饮料有苦味的不足，而且营养丰富、饮用方便、具有保健作用。(2)该薏米饮料的制备方法使薏米的原料利用率高达80%，薏米饮料对DPPH (自由基)的清除率高达84.74%，同时保留其它营养成分。【具体实施方式】实施例1 一种薏苡仁饮品，由本专利技术所述的方法制成。一种薏仁饮品的制备方法，包括以下步骤:去杂一清洗浸泡一烘焙一粉碎一调浆—浸提一冷却一酶解一分离一调配一过滤一灌装、杀菌一反压冷却。一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)去杂除去有霉斑、脱壳不完全的薏苡仁籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质； (2)清洗浸泡将筛选过的薏米水洗，进一步除去灰尘及细小杂质，用薏米重量5-6倍的清水浸泡l_2h，然后沥干水分； (3)烘焙将薏米于烘盘上摊开后放入烘箱中烘烤，并不时翻动，将其受热均匀，至薏米呈浅黄色，有薏米香味时取出冷却； (4)粉碎用粉碎机将烘焙的薏米粉碎制成薏米粉，使其能过20-30目筛； (5)调浆将薏米粉按重量1:10-14的比例加入80-85?的纯净水，用纯净水将薏米粉调成薄浆； (6)浸提薄浆加热至101-105°C，压力为0.1-0.3Map，分解30_40min，供其药用营养成分充分浸提； (7)冷却将完全浸提的液体进行冷却至65-70°C； (8)酶解将冷却后的液体，加入薏米重量0.2-0.4%的CaCl2,按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶进行酶解，并在此温度下保温至碘溶液检验酶解物变无色时停止酶解作用，加热至沸灭酶； (9 )分离用涡旋离心机3000-3100转/min处理25-35分钟，然后用碟片离心机6500-6600转/min处理10-20分钟，分离出渣子； (10)调配先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入占薏米重量0.1-0.3%的乳糖或蔗糖浆进行调配，同时用酸味剂调节料液的Ph到5-6.5，再经过精滤进一步除去杂质； (11)过滤用娃藻土过滤机过滤； (12)灌装、杀菌将调配好的浆液加热至70-80°C，以达到脱气目的，同时也为了提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，采用118-124°C下高温杀菌13-17min ； (13)检验、贴标经反压(0.12-0.15MPa)冷却后，检验、贴标即为成品。反压冷却是因为罐头在杀菌时温度很高，这时候罐头受热胀冷缩的影响，会向外涨，如果在冷却时不采取反压冷却，就会出现胀罐(假胖)现象。所以必须采取反压(杀菌锅内加压)冷却。为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形，而需增加大杀菌锅内的压力，即利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力来抵消罐内的空气压力，这种压力称为反压力。【主权项】1.一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于: (1)去杂除去有霉斑、脱壳不完全的籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质； (2)清洗浸泡将筛选过的薏米水洗，进一步除去灰尘及细小杂质；用清水浸泡一定时间，然后沥干水分； (3)烘焙将薏米于烘盘上摊薄后放入烘箱中烘烤，并不时翻动，将其受热均匀；至薏米呈浅黄色，有香味时取出冷却； (4)粉碎用粉碎机将烘焙的薏米粉碎； (5)调浆用热水将薏米粉调成薄浆； (6)浸提在一定压力下加热分解一段时间，供其药用营养成分充分浸提； (7)冷却将完全浸提的液体进行冷却； (8)酶解将冷却后的液体，加入CaCl2，加入淀粉酶进行酶解； (9)分离用离心机离心处理，除去不溶物； (10)调配先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入甜味剂进行调配；同时用酸味剂调节料液的Ph值；再经过精滤进一步除去杂质； (11)过滤用娃藻土过滤机过滤； (12)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于：（1）去杂 除去有霉斑、脱壳不完全的籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质；（2）清洗浸泡 将筛选过的薏米水洗，进一步除去灰尘及细小杂质；用清水浸泡一定时间，然后沥干水分；（3）烘焙 将薏米于烘盘上摊薄后放入烘箱中烘烤，并不时翻动，将其受热均匀；至薏米呈浅黄色，有香味时取出冷却；（4）粉碎 用粉碎机将烘焙的薏米粉碎；（5）调浆 用热水将薏米粉调成薄浆；（6）浸提  在一定压力下加热分解一段时间，供其药用营养成分充分浸提；（7）冷却 将完全浸提的液体进行冷却；（8）酶解 将冷却后的液体，加入CaCl2，加入淀粉酶进行酶解；（9）分离 用离心机离心处理，除去不溶物；（10）调配 先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入甜味剂进行调配；同时用酸味剂调节料液的ph值；再经过精滤进一步除去杂质；（11）过滤 用硅藻土过滤机过滤；（12）灌装、杀菌 将调配好的浆液加热脱气，同时提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，采用高温杀菌；（13）检验、贴标 经反压冷却后，检验、贴标即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周长生，田应棚，韩惠敏，
申请(专利权)人：周长生，
类型：发明
国别省市：山东;37