山药蒸馏酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种山药蒸馏酒及其制备方法。该山药蒸馏酒，其特殊之处在于：以山药为主要原料酿造而成。其通过以下步骤制成：（1）清洗；（2）热烫；（3）破碎；（4）糊化、糖化；（5）发酵；（6）蒸馏；（7）陈酿；（8）勾兑灌装。本发明专利技术采用现代生物发酵技术，在发酵过程中，由于酵母菌和复合酶制剂的联合作用，将原料中的淀粉、蛋白质、果胶等大分子难以或不能为人体吸收利用，且影响最终产品稳定性的物质，进行分解、转化，生成氨基酸、多肽、低聚糖、膳食纤维等小分子易为人体吸收利用物质，具有软化血管、预防高血压和动脉硬化，增强免疫力之功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种。(ニ)
技术介绍
随着食品科学的发展和人民生活水平的提高，人们的营养保健意识发生了根本改变，在满足于吃饱、喝好、美食的前提下，营养饮食对健康的影响也已被消费者所认知，政府及消费者对緑色健康、营养保健食品的需要已达到迫切及強烈的地歩，如何将占据人们生活主要地位的食品在传统的基础上，生产成为既营养保健又具有一定功能的食品、饮品已迫在眉睫。山药又称薯蓣、山药、山芋等，为薯蓣蔓性植物的块茎，其肉质肥厚，略呈圆柱形，含有人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、多糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。山药几乎不 含脂肪，所含黏蛋白是ー种多糖蛋白质的混合物，具有特殊的保健作用。它能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弾性，阻止动脉粥样硬化过早发生；能減少皮下脂肪的堆积；能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。山药可促使机体T淋巴细胞増殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弾性。临床实验还证明，山药能增进食欲，改善消化，降低血糖，调节自主神经，增强体质。我国白酒消耗量很大，且大部分为粮食蒸馏酒，以果蔬蒸馏酒来替代部分粮食蒸馏酒是减少粮食消耗的重要方法之一。山药作为一种营养十分丰富的天然食品，它的食用和药用价值已逐步为更多的人们所认识，其产品也已日益为国内外消费者青睐。利用丰富的山药资源发酵生产山药蒸馏酒取代一部分粮食蒸馏酒，既能推动山药产业的快速发展，也对减少粮食的消耗具有重要意义。山药酒具有酒度低、节约用粮、营养丰富、保健功能显著等诸多优点，符合广大消费者的要求，在市场上有很强的竞争力，其发展前景较为乐观。
技术实现思路
本专利技术以山药为主原料，在山药深加工及综合利用方面有所突破，提供了一种营养健康、风味独特、具有保健功能的。本专利技术是通过如下技术方案实现的 ー种山药蒸馏酒，其特殊之处在于以山药为主要原料，辅以麦曲、黍米经清洗、糊化、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成。本专利技术的山药蒸馏酒的制备方法，其特殊之处在于其通过以下步骤制成 I)清洗用配制的清洗液清洗山药； (2)热烫将洗净山药去皮切段，置于90-100°C的水中进行热烫处理；(3)破碎将热烫处理后的山药降温至30_60°C，然后加入破碎打浆机中打浆破碎； (4)糊化、糖化将打浆破碎的山药及黍米加入糖化锅中保温糊化，温度为90-100°C，将糊化过的原料逐步冷却且同时依次加入淀粉酶、麦曲、糖化酶进行糖化； (5)发酵糖化后山药浆加入酵母发酵剂进行发酵，发酵液中的残糖占发酵液体体积的O. 3%以下，挥发酸占发酵液体体积的O. 05%以下发酵结束；(6)蒸馏将发酵得到的液体中加蒸过的谷壳，装在蒸馏锅内加盖封严，然后升温蒸懼; (7)陈酿将蒸馏出的酒液装罐密封贮存陈酿得到清酒； (8)勾兑灌装将清酒放入配酒罐中进行勾兑，调整酒度在48-52%(V/V，20°C)，然后过滤得到澄清的酒液，无菌灌装，检验合格后贴标，即为成品。本专利技术的山药蒸馏酒的制备方法，步骤(I)中清洗液为添加O. 2%o -O. 4%。的多元表面活性剤、O. 6%。-0. 8%。的维生素C和O. 3%。-0. 6%。的柠檬酸，以提高洗浄效果，除去杀菌剂中的铜和其它重金属。本专利技术的山药蒸馏酒的制备方法，步骤(4)中山药和黍米的重量配比是山药4-6、黍米 1-3。·本专利技术的山药蒸馏酒的制备方法，步骤(4)中，调节糊化原料的pH至5. 5-6.0，首先添加淀粉酶进行液化，温度控制在85-95で，淀粉酶的添加量为糊化原料重的O.05-0. 15 %，液化时间为40-50mi η,液化后的山药浆降温至65-75で，然后添加麦曲、糖化酶糖化，麦曲的添加量为糊化原料重的2%。-8%。，糖化酶的添加量为糊化原料重的O. 05-0. 15%，糖化时间50-60min，糖化后的山药浆降温至53_60°C，糖度至26_28Bx。本专利技术的山药蒸馏酒的制备方法，步骤(5)中，酵母发酵剂的制备过程先将选育好的生香酵母用麦芽汁制成的试管斜面培养基培养，然后经扩大培养制得。本专利技术的山药蒸馏酒的制备方法，步骤(5)中，发酵中加入山药浆重10-30%的酵母发酵剂，山药浆的装罐量不超过2/3，发酵温度为24-30°C，时间为5-6d，发酵温度为24-30°C时酸和酯都较高，且果香和酒香都较浓。本专利技术的山药蒸馏酒的制备方法，步骤(6)中谷壳添加量为液体重的10% -15%,以便于蒸酒时上气，该谷壳蒸的时间为0.1-ih。本专利技术的山药蒸馏酒的制备方法，步骤(7)中，陈酿时间为6-12个月。本专利技术的山药蒸馏酒的制备方法，步骤(8)中，过滤过程为用孔径为O. 1-0. 23m的膜进行精滤，以提高酒的清亮透明度。本专利技术的有益效果本专利技术采用现代生物发酵技术，产品的营养成分、功能成分、风味物质都得到了最大程度的保存，在发酵过程中，又由于酵母菌和复合酶制剂的联合作用，将原料中的淀粉、蛋白质、纤维素、果胶等大分子难以或不能为人体吸收利用，且影响最终产品稳定性的物质，进行分解、转化，生成氨基酸、多肽、低聚糖、膳食纤维等小分子易为人体吸收利用物质，具有增强体质、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，增强免疫カ之功效。附图说明 图I是本专利技术的エ艺流程图。具体实施方式 实施例I: (I)清洗 选用新鮮良好，成熟适度，无明显弯曲，畸形，扁状，果肉呈白色，无霉烂，无虫害及机械伤的山药，将山药逐一进行清洗，除去表面泥巴、污物、杂质等。清洗液中添加清洗液重O.2%。的多元表面活性剂、清洗液重O. 8%。的维生素C和清洗液重O. 3%。的柠檬酸，以提高洗净效果，除去杀菌剂中的铜和其它重金属。(2)热烫 将洗净山药用不锈钢刀刮去外表皮，并挖净斑眼，分切成2-3cm的段，切分后迅速放入水中，将水加热至95°C，热烫处理5min，加热过程中时时搅拌；该过程可以保持原汁顔色及钝化酶的活性以防止在以后各道加工エ序中出现褐变和微生物腐败现象。(3)破碎 将热烫处理后的山药快速冷却降温，泵入二道打浆机进行打浆破碎。(4)糊化、糖化 将破碎的原料在糖化锅中95°C保温糊化30min，将糊化原料逐渐冷却依次加入淀粉酶、麦曲、糖化酶分别酶解。 淀粉酶的添加液化选用高温型淀粉酶，使用条件，调节pH至5. 5-6. 0，添加温度900C，添加量为糊化原料重的O. I %，液化时间40-50min。液化后的山药浆降温至70°C吋，再添加麦曲、糖化酶，麦曲的添加量为糊化原料重的2%0，糖化酶的添加量为糊化原料重的O.1%，糖化时间50-60min，糖化后的山药浆降温至53_60°C，糖度至26_28Bx。(5)酵母发酵剂制备 将选育好的生香酵母，首先用麦芽汁制成的试管斜面培养基进行培养，麦芽汁浓度为7。Brix7PH值为4. 5 5，琼脂2%，O. IMPa灭菌30min，温度控制在26 28°C，培养3d后，于4°C左右培养，再经扩大培养得到酵母发酵剂，其中扩大培养分实验室纯种培养和车间纯种培养，分5级，前2级培养一般选用麦芽汁作为培养基，后3级可直接使用山药汁作为培养基，同时将PH值调整为4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药蒸馏酒，其特征在于：以山药为主要原料,辅以麦曲、黍米经清洗、糊化、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾景刚，姜冠军，周长生，
申请(专利权)人：周长生，贾景刚，姜冠军，
类型：发明
国别省市：