一种发酵型苦水玫瑰酒制造技术

本发明专利技术涉及一种发酵型苦水玫瑰酒，该酒是指首先将苦水玫瑰花与蒸馏水打浆后，得到玫瑰花浆；然后玫瑰花浆依次经酸度调整、偏重亚硫酸钠杀菌，糖度调整、添加酵母营养物的成分调整及酶解浸渍后，添加“红佳酿”葡萄酒酵母发酵，得到发酵完成的苦水玫瑰酒，该发酵完成的苦水玫瑰酒经陈酿、澄清后得到澄清后的玫瑰酒；其次澄清后的玫瑰酒经过滤，调整至其糖度为45~60g/L后，添加偏重亚硫酸钠，使其SO2含量为10~15mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得酒精度为5°~9°的低度发酵型苦水玫瑰酒。本发明专利技术营养丰富，并富含挥发性芳香成分，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛、对抗自由基，抗衰老的作用，并能消除疲劳和促进伤口愈合。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种发酵型果酒，尤其涉及一种发酵型苦水玫瑰酒。
技术介绍
传统的玫瑰酒加工中，玫瑰仅作为辅料用于白酒浸提、蒸馏生产高度酒，此类产品由于酒精度高，消费群体受到一定限制。随着经济发展，花卉饮品悄然兴起，其营养丰富、芳香宜人而且具有一定保健功效，因此备受市场关注，且市场调查研究显示，目前消费者开始青睐低度保健型果酒，这进一步促使低度发酵型花卉酒逐渐登上消费市场大舞台。在众多花卉原料中，玫瑰备受关注。玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木，在西方统称Rose，中文则有玫瑰、蔷薇、墨红和月季等不同的提法和区分。玫瑰味甘、 微苦、性温，有舒肝理气、和血调经的功能，可用于治疗肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛，其根具有和血、调经、止带之作用，主治月经不调、带下、跌打损伤、风湿痹痛。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。国内外对玫瑰有效成分进研究发现玫瑰中含有多酚、黄酮、18种氨基酸(包括人体必须的8种氨基酸)、人体必需的常、微量元素(硫、磷、钾、钙、镁铁、锌、铜、锰等)及维生素C等多种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：该酒是指首先将苦水玫瑰花与蒸馏水按1：18~1：26的质量比打浆后，得到玫瑰花浆；然后所述玫瑰花浆依次经酸度调整、偏重亚硫酸钠杀菌，糖度调整、添加酵母营养物的成分调整及酶解浸渍后，添加“红佳酿”葡萄酒酵母发酵，得到发酵完成的苦水玫瑰酒，该发酵完成的苦水玫瑰酒经陈酿、澄清后得到澄清后的玫瑰酒；其次所述澄清后的玫瑰酒经超滤膜过滤，加白砂糖调整至其糖度为45~60？g/L后，按1L所述玫瑰酒添加20~30？mg偏重亚硫酸钠，使其SO2含量为10~15mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得酒精度为5°~9°的低度发酵型苦水玫瑰酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋玉梅，毕阳，李霁昕，于倩，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：