一种火龙果蒸馏酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果蒸馏酒的制备方法，该方法包括火龙果汁制备、原酒制备、蒸馏陈酿三个步骤；通过酶解处理能更充分地利用火龙果，提高出汁率；而分段发酵能最大限度地在酒中保存火龙果特有的风味，色香俱全，且具有较高的酒精度；经澄清处理后酒能较长时间的存放体，对口感基本没有影响；同时使用的激光照射可以使酒体陈香感加强，口感柔和协调，更加饱满，缩短了陈酿周期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果蒸馏酒制备
，具体涉及一种火龙果蒸馏酒的制备方法。
技术介绍
火龙果，本名青龙果、红龙果，为仙人掌科的三角柱属植物，原产于中美洲热带，是热带、亚热带的名优水果之一。火龙果营养丰富、功能独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。营养学分析发现，每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。目前亦有较多关于火龙果的深加工利用的技术研究，如制备火龙果果酒。中国专利申请号为CN201310594668.9的一种火龙果果酒的酿制方法，中国专利申请号为CN201310621508.9的一种火龙果酒的制备方法，均记载了使用火龙果生产果酒的方法，但存在以下问题：一是火龙果果酒制备中原料利用并不充分，如富含花青素的火龙果果皮基本丢弃，造成资源的不必要浪费；二是制备的火龙果果酒基本为低度酒，不符合我国消费者多喜饮用烈性酒、白酒的习惯；三是制备的果酒火龙果风味不足或需较长的陈酿时间。水果蒸馏酒作为新型酒既能满足消费者烈性口感的需求，又兼备保健的效果，正逐渐受到消费者的重视与认可。而使用火龙果制备蒸馏酒仍面临着如何提高水果利用率、保留火龙果的特有风味、生产周期短、保存时间长等问题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种火龙果蒸馏酒的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：一种火龙果蒸馏酒的制备方法，该方法包括以下步骤：a、火龙果汁制备：新鲜成熟的火龙果洗净，切碎加水打浆，再加5％的偏重亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后在30-40℃加酶进行酶解处理35-60min，超滤后用蔗糖溶液调节糖度为20-27％，柠檬酸溶液调节为PH3.0-3.8，灭菌制得火龙果汁；b、原酒制备：火龙果汁中加入其重量0.3-0.5％的酒酵母，搅拌均匀，在10-15℃发酵5-10d，然后在15-30℃发酵3-10d，用澄清剂进行处理，过滤制得原酒；c、蒸馏陈酿：原酒蒸馏2-3次得蒸馏酒，然后密封陈酿≥10d后用蒸馏水或软化水调节酒精度制成火龙果蒸馏酒。所述步骤a中火龙果、水、酶的重量份数分别为80-100份、10-20份、2-5份。所述步骤a中酶解处理用的酶为果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶，三者以重量比为3：1：1混匀制成。所述步骤b中发酵后每隔2-3d搅拌1-3次。所述步骤b中酒酵母在40℃的蔗糖溶液下活化40-60min后再加入火龙果汁中。所述步骤b中澄清剂为壳聚糖-明胶溶液，其中壳聚糖浓度为1.5-2％，明胶浓度为0.5-0.8％。所述步骤c中蒸馏酒陈酿前用激光处理1-3min/次，重复1-3次。所述步骤c中酒精度20-65％vol。本专利技术的有益效果在于：采用本专利技术生产的火龙果蒸馏酒具有以下优点：一是酶解处理中按比例加入了三种酶进行处理，可以使火龙果处理得更彻底，提高利用率；二是火龙果汁发酵分成两阶段，先低温再高温，这是充分利用了温度发酵可最大限度地在原酒中保存火龙果特有的风味，色香俱全，且酵母腐败程度较小，酒精度较高，然后再逐渐升高温度可以避免缩短发酵周期；三是原酒制备结束后进行澄清处理时使用壳聚糖与明胶组成的澄清剂，具有澄清效果好、成本低，对酒品质基本没有影响的特点；四是蒸馏酒用激光照射处理可以使酒体陈香感加强，口感柔和协调，更加饱满，缩短了陈酿周期。所以，采用本专利技术生产火龙果蒸馏酒能最大限度地保留火龙果的风味，并缩短生产周期，可以根据需求进行酒精度调节，满足不同年龄段消费者的需求，使产品更具竞争力。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一一种火龙果蒸馏酒的制备方法，该方法包括以下步骤：a、火龙果汁制备：新鲜成熟的火龙果洗净，切碎加水打浆，再加5％的偏重亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后在30℃加入果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶三者以重量比为3：1：1制成的混合酶，进行酶解处理35min，超滤后用蔗糖溶液调节糖度为20％，柠檬酸溶液调节为PH3.0，灭菌制得火龙果汁；其中火龙果、水、酶的重量份数分别为80份、10份、2份。b、原酒制备：火龙果汁中加入其重量0.3％的酒酵母，酒酵母加入前在40℃的蔗糖溶液下活化50min，搅拌均匀，在10℃发酵10d，然后在15℃发酵10d，发酵时每隔2d搅拌1次，用壳聚糖-明胶溶液作为澄清剂进行处理，其中壳聚糖浓度为1.5％，明胶浓度为0.5％，过滤制得原酒；c、蒸馏陈酿：原酒蒸馏2次得蒸馏酒，激光处理1min/次，重复3次，然后密封陈酿≥10d后用蒸馏水或软化水调节酒精度为20％vol。制成火龙果蒸馏酒。实施例二一种火龙果蒸馏酒的制备方法，该方法包括以下步骤：a、火龙果汁制备：新鲜成熟的火龙果洗净，切碎加水打浆，再加5％的偏重亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后在35℃加入果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶三者以重量比为3：1：1制成的混合酶，进行酶解处理45min，超滤后用蔗糖溶液调节糖度为25％，柠檬酸溶液调节为PH3.2，灭菌制得火龙果汁；其中火龙果、水、酶的重量份数分别为90份、15份、3份。b、原酒制备：火龙果汁中加入其重量0.4％的酒酵母，酒酵母加入前在40℃的蔗糖溶液下活化40min，搅拌均匀，在12℃发酵7d，然后在22℃发酵5d，发酵时每隔2d搅拌2次，用壳聚糖-明胶溶液作为澄清剂进行处理，其中壳聚糖浓度为2％，明胶浓度为0.6％，过滤制得原酒；c、蒸馏陈酿：原酒蒸馏2次得蒸馏酒，激光处理2min/次，重复3次，然后密封陈酿≥10d后用蒸馏水或软化水调节酒精度为40％vol。制成火龙果蒸馏酒。实施例三一种火龙果蒸馏酒的制备方法，该方法包括以下步骤：a、火龙果汁制备：新鲜成熟的火龙果洗净，切碎加水打浆，再加5％的偏重亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后在40℃加入果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶三者以重量比为3：1：1制成的混合酶，进行酶解处理60min，超滤后用蔗糖溶液调节糖度为27％，柠檬酸溶液调节为PH3.8，灭菌制得火龙果汁；其中火龙果、水、酶的重量份数分别为10份、20份、5份。b、原酒制备：火龙果汁中加入其重量0.5％的酒酵母，酒酵母加入前在40℃的蔗糖溶液下活化60min，搅拌均匀，在15℃发酵5d，然后在30℃发酵3d，发酵时每隔3d搅拌3次，用壳聚糖-明胶溶液作为澄清剂进行处理，其中壳聚糖浓度为2％，明胶浓度为0.8％，过滤制得原酒；c、蒸馏陈酿：原酒蒸馏2次得蒸馏酒，激光处理3min/次，重复1次，然后密封陈酿≥10d后用蒸馏水或软化水调节酒精度为65％vol。制成火龙果蒸馏酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果蒸馏酒的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、火龙果汁制备：新鲜成熟的火龙果洗净，切碎加水打浆，再加5％的偏重亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后在30‑40℃加酶进行酶解处理35‑60min，超滤后用蔗糖溶液调节糖度为20‑27％，柠檬酸溶液调节为PH 3.0‑3.8，灭菌制得火龙果汁；b、原酒制备：火龙果汁中加入其重量0.3‑0.5％的酒酵母，搅拌均匀，在10‑15℃发酵5‑10d，然后在15‑30℃发酵3‑10d，用澄清剂进行处理，过滤制得原酒；c、蒸馏陈酿：原酒蒸馏2‑3次得蒸馏酒，然后密封陈酿≥10d后用蒸馏水或软化水调节酒精度制成火龙果蒸馏酒。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果蒸馏酒的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、火龙果汁制备：新鲜成熟的火龙果洗净，切碎加水打浆，再加5％的偏重亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后在30-40℃加酶进行酶解处理35-60min，超滤后用蔗糖溶液调节糖度为20-27％，柠檬酸溶液调节为PH3.0-3.8，灭菌制得火龙果汁；b、原酒制备：火龙果汁中加入其重量0.3-0.5％的酒酵母，搅拌均匀，在10-15℃发酵5-10d，然后在15-30℃发酵3-10d，用澄清剂进行处理，过滤制得原酒；c、蒸馏陈酿：原酒蒸馏2-3次得蒸馏酒，然后密封陈酿≥10d后用蒸馏水或软化水调节酒精度制成火龙果蒸馏酒。2.根据权利要求1所述的一种火龙果蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述步骤a中火龙果、水、酶的重量份数分别为80-100份、10-20份、2-5份。3.根据权利要求1所述的一种火龙果蒸馏酒的...

【专利技术属性】
技术研发人员：许大荣，高华，
申请(专利权)人：关岭许康纯粮酒业，
类型：发明
国别省市：贵州;52